The pomelo albedo was selected from

The pomelo albedo was selected from three cultivars—Kao Nampung (KNP), Thongdee (TD) and Kao Yai (KY). KNP was a suitable cultivar for preparing dietary fiber powder because it had high crude fiber content and the limonin and naringin contents were lower than for TD and KY. Limonin and naringin are the main bitter components of pomelo albedo which need to be reduced. Three chemicals were used to reduce the bitterness of the pomelo albedo—NaCl (1%, 3%, 5%), CaCO3 (1%, 3%, 5%) as well as various pH levels using 0.1 N NaOH solution (pH 7, 8 and 9). The results showed that all chemicals treatment could reduce the limonin and naringin contents (P ≤ 0.05) but adjusting the organoleptic quality to pH 7 had the highest odor score and the lowest score for bitterness. Two drying methods were studied: freeze drying was conducted at -40 °C for 14 hr and the three conditions for tray drying were 50 °C for 5.5 hr, 60 °C for 4.5 hr and 70 °C for 2 hr. The freeze dried pomelo albedo powder had better physical, chemical and functional properties than the samples that were tray dried (P ≤ 0.05). The water holding capacity and swelling capacity of the dietary fiber pomelo albedo powder were compared with commercial cellulose (carboxymethyl cellulose). It was found that the pomelo albedo dietary fiber powder had better functional properties than the commercial cellulose based on scanning electron microscopy. Thus, dietary fiber pomelo albedo powder can be used as a functional ingredient or in industrial applications using food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลือกจาก 3 พันธุ์ albedo ส้มโอ — Nampung เก่า (KNP), Thongdee (TD) และเขาใหญ่ (KY) KNP เป็น cultivar เหมาะสำหรับการเตรียมผงใยอาหาร เพราะมันมีเส้นใยหยาบสูงเนื้อหาเนื้อหา limonin และ naringin ได้ต่ำกว่า TD และ KY. Limonin และ naringin เป็นส่วนประกอบหลักขมของ albedo ส้มโอซึ่งจำเป็นต้องลดลง ใช้สารเคมีสามเพื่อลดรสขมของ albedo ส้มโอ — NaCl (1%, 3%, 5%) CaCO3 (1%, 3%, 5%) และระดับค่า pH ต่าง ๆ ใช้ 0.1 N NaOH โซลูชัน (pH 7, 8 และ 9) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ทั้งหมดเคมีบำบัดจะช่วยลด limonin และ naringin เนื้อหา (P ≤ 0.05) แต่ปรับคุณภาพให้ pH 7 organoleptic มีกลิ่นคะแนนสูงสุดและคะแนนต่ำสุดสำหรับรสขม มีศึกษาวิธีการอบแห้งสอง: แช่แข็งแห้งถูกดำเนินการที่-40 ° C 14 ชั่วโมง และเงื่อนไขสามสำหรับถาดอบ 50 องศาเซลเซียส 5.5 ชั่วโมง 60 ° C 4.5 ชั่วโมง และ 70 ° C สำหรับ 2 ชั่วโมง ผง albedo ส้มโอแช่แข็งแห้งได้ดีกว่าทางกายภาพ ทางเคมี และการทำงานคุณสมบัติมากกว่าตัวอย่างที่ถาดอบแห้ง (P ≤ 0.05) กำลังถือน้ำและใยอาหารส้มโอ albedo ผงจุบวมถูกเปรียบเทียบกับพาณิชย์เซลลูโลส (carboxymethyl เซลลูโลส) พบว่า ส้มโอ albedo ใยอาหารผงได้ดีกว่าเซลลูโลสพาณิชย์ตามแกน microscopy อิเล็กตรอนทำคุณสมบัติ ดังนั้น ใยอาหารส้มโอ albedo ผงสามารถใช้ เป็นส่วนผสมที่ทำงาน หรือ ในงานอุตสาหกรรมที่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลเบโด้ส้มโอได้รับเลือกจากสามสายพันธุ์-เก่าน้ำผึ้ง (KNP) ทองดี (TD) และเขาใหญ่ (KY) KNP เป็นพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมผงใยอาหารเพราะมันมีปริมาณเยื่อใยสูงและลิโมนินและเนื้อหา naringin ต่ำกว่าสำหรับ TD และเคนตั๊กกี้ Limonin naringin และเป็นองค์ประกอบหลักของขมอัลเบโด้ส้มโอที่จะต้องลดลง สามสารเคมีที่ถูกนำมาใช้เพื่อลดความขมของส้มโออัลเบโด้-โซเดียมคลอไรด์ (1%, 3%, 5%), CaCO3 (1%, 3%, 5%) เช่นเดียวกับระดับค่า pH ต่าง ๆ โดยใช้ 0.1 ยังไม่มีการแก้ปัญหา NaOH (pH 7 , 8 และ 9) ผลการศึกษาพบว่าทุกการรักษาสารเคมีที่สามารถลดลิโมนินและเนื้อหา naringin (P ≤ 0.05) แต่การปรับคุณภาพทางประสาทสัมผัสค่าพีเอช 7 มีคะแนนสูงสุดและกลิ่นคะแนนต่ำสุดสำหรับความขมขื่น สองวิธีการอบแห้งศึกษา: การอบแห้งแช่แข็งได้ดำเนินการที่ -40 ° C เป็นเวลา 14 ชั่วโมงและสามเงื่อนไขสำหรับการอบแห้งถาด 50 ° C เป็นเวลา 5.5 ชั่​​วโมง 60 ° C เป็นเวลา 4.5 ชั่​​วโมงและ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แช่แข็งแห้งผงส้มโออัลเบโด้ได้ดีกว่าทางกายภาพเคมีและคุณสมบัติการทำงานมากกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ถาดแห้ง (P ≤ 0.05) น้ำถือกำลังการผลิตและความสามารถในการบวมของใยอาหารผงส้มโออัลเบโด้ถูกเมื่อเทียบกับเซลลูโลสในเชิงพาณิชย์ (เซลลูโลสคาร์บอกซี) มันก็พบว่าผงใยส้มโออัลเบโด้อาหารได้ดีกว่าคุณสมบัติการทำงานกว่าเซลลูโลสในเชิงพาณิชย์บนพื้นฐานของการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ดังนั้นใยอาหารผงส้มโออัลเบโด้สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการใช้งานหรือการใช้ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส้มโอผู้ทรยศถูกเลือกจากสามพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ( knp ) , ส้มโอ ( TD ) และเขาใหญ่ ( KY ) เป็นพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม knp ใยอาหารผง เพราะมันมีปริมาณเยื่อใยสูงและลิโมนิน พันธุ์เนื้อหาและต่ำกว่าสำหรับ TD และนาริงจินมีขมิน ky. และส่วนประกอบหลักของส้มโอผู้ทรยศซึ่งต้องลดลง3 สารเคมีที่ถูกใช้เพื่อลดความขมของส้มโอการสะท้อนของ NaCl ( 1% , 3% , 5% ) , CaCO3 ( 1% , 3% , 5% ) รวมทั้งต่าง ๆโดยใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N ระดับ pH ( pH 7 , 8 และ 9 ) พบว่าสามารถลดสารเคมีบำบัด และนาริงจินินเนื้อหา ( P ≤ 005 ) แต่ปรับคุณภาพทางประสาทสัมผัส pH 7 มีคะแนนกลิ่นสูงสุด และคะแนนต่ำสุดความขมขื่น สองวิธีการทำแห้งตัวอย่าง : เสบยดำเนินการที่ - 40 ° C เป็นเวลา 14 ชั่วโมง และสามเงื่อนไขสำหรับการอบแห้ง 50 ° C มีถาดสำหรับ 5.5 ชม. 60 ° C 4.5 ชม. และ 70 องศา C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แช่แข็งแห้งส้มโอการสะท้อนของแป้งมีร่างกายที่ดีกว่าทางเคมีและคุณสมบัติการทำงานกว่าตัวอย่างที่ถาดแห้ง ( P ≤ 0.05 ) น้ำความจุถือและบวมความจุของใยอาหารผงส้มโอชายฝั่งเปรียบเทียบกับเซลลูโลสทางการค้า ( คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส )พบว่า การสะท้อนของใยอาหารผงส้มโอกว่าการทำงานคุณสมบัติกว่าเซลลูโลสทางการค้าจากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด . ดังนั้น เส้นใยอาหารส้มโอการสะท้อนของผง สามารถใช้เป็นส่วนผสมหรือการทำงานในอุตสาหกรรมที่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร