Hanwoo (Korean native cattle, 1+ gr

Hanwoo (Korean native cattle, 1+ grade of quality grade by Korean cattle grading system) beef (semimembranosus muscle) were purchased from the local market at 48 h postmortem and sliced to steaks (200 ± 0.2 g) with 3 cm of thickness. The steaks were packed in a polyethylene bag by ziplock packaging method, and samples were assigned to a fresh group (Control), one time freeze–thaw group (Treatment 1) or a two times freeze–thaw group (Treatment 2), respectively. All freeze–thaw samples were kept at − 65 °C for 12 h for freezing and stored at 4 °C for 12 h for thawing. After thawing, samples were stored at 4 °C for 7 days to measure meat color (CIE L⁎, a⁎, b⁎), percentages of metmyoglobin (MetMb) and oxymyoglobin (OxyMb), thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) value, thawing loss (%), and metmyoglobin reducing activity at 0, 3, 5 and 7 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hanwoo (วัวพื้นเมืองเกาหลี เกรด 1 เกรดคุณภาพโดยวัวเกาหลีจัดเกรดระบบ) ซื้อจากตลาดท้องถิ่นที่ postmortem 48 h และหั่นให้สเต็ก (200 ± 0.2 g) กับ cm 3 ของความหนาของเนื้อ (กล้ามเนื้อ semimembranosus) สเต็กถูกบรรจุในถุงพลาสติก โดยวิธีบรรจุ ziplock และตัวอย่างให้กับกลุ่มสด (ตัวควบคุม), กลุ่มหนึ่งเวลา freeze–thaw (รักษา 1) หรือเป็นสองเวลากลุ่ม freeze–thaw (รักษา 2), ตามลำดับ ตัวอย่าง freeze–thaw ทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่− 65 ° C สำหรับ h 12 แช่แข็ง และเก็บที่ 4 ° C สำหรับ h 12 สำหรับ thawing หลัง thawing ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C 7 วันการวัดสีเนื้อ (CIE L⁎, a⁎, b⁎), metmyoglobin (MetMb) และ oxymyoglobin (OxyMb), thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS) ค่า thawing สูญเสีย (%), และ metmyoglobin ลดกิจกรรมในวันที่ 0, 3, 5 และ 7 ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Hanwoo (โคพื้นเมืองเกาหลี 1 + เกรดเกรดที่มีคุณภาพโดยวัวเกาหลีระบบการให้คะแนน) เนื้อ (กล้ามเนื้อ semimembranosus) ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่นที่ 48 ชั่วโมงการชันสูตรศพและหั่นสเต็ก (200 ± 0.2 กรัม) ด้วย 3 ซม. ความหนา สเต็กถูกบรรจุในถุงพลาสติกด้วยวิธีการบรรจุภัณฑ์ ziplock และกลุ่มตัวอย่างได้รับมอบหมายให้กลุ่มสด (ควบคุม) เวลากลุ่มหนึ่งแช่แข็งละลาย (การรักษา 1) หรือกลุ่มสองครั้งแช่แข็งละลาย (การรักษา 2) ตามลำดับ ทั้งหมดตัวอย่างแช่แข็งละลายถูกเก็บไว้ที่ - 65 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับแช่แข็งและเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในการละลาย หลังจากที่ละลายตัวอย่างถูกจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วันในการวัดสีเนื้อ (CIE L ⁎, ⁎ข⁎) ร้อยละของ metmyoglobin (MetMb) และ oxymyoglobin (OxyMb), กรด thiobarbituric สารทำปฏิกิริยา (TBARS) มูลค่า การสูญเสียการละลาย (%) และ metmyoglobin ลดกิจกรรมที่ 0, 3, 5 และ 7 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อวัวเกาหลี ( เกาหลีโคพื้นเมืองที่ 1 เกรด เกรดคุณภาพ โดยระบบการให้เกรดเกาหลีโคเนื้อ ( กล้ามเนื้อ ) เซมิเมมเบรโนซัส ) ซื้อจากตลาดท้องถิ่นที่ชั่วโมง 48 หลังซอย กับสเต็ก ( 200 ± 0.2 กรัม ) 3 ซม. ความหนา สเต็กถูกบรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนโดยวิธีและตัวอย่างบรรจุภัณฑ์ ziplock ลุ่มสด ( การควบคุม )หนึ่งเวลาแช่แข็งและละลายกลุ่ม ( ทรีทเมนต์ที่ 1 ) หรือ 2 ครั้งหยุด–ละลายกลุ่ม ( การรักษา 2 ) ตามลำดับ ทั้งหมดหยุดตัวอย่าง–ละลายไว้ที่ 65 ° C − 12 H สำหรับ แข็ง และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อละลาย หลังจากละลายตัวอย่าง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 7 วัน วัดสีเนื้อ ( CIE L ⁎ , ⁎ B ⁎ ) , ร้อยละของเมทไมโอโกลบิน ( metmb ) และอ ซิไมโอโกลบิน ( oxymb )เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ค่าการละลายขาดทุน ( % ) และเมทไมโอโกลบินลดกิจกรรมที่ 0 , 3 , 5 และ 7 วัน ของการจัดเก็บ