3. Results and discussionFirst, sim

3. Results and discussion
First, simulation results at constant temperature are compared
with optimized temperature trajectories. Then, the simulations are
validated using two sets of drying experiments for broccoli drying:
1) at constant temperature, and 2) with optimized temperature
trajectories.
3.1. Simulation at constant temperature
Simulation results for the degradation of Vc, GR and MYR during
drying at 40 C and 50 C are given in Fig. 2. The time window for
the simulations was the time needed to achieve a final moisture
content of 0.1 kg water kg dry matter1 and depends on the
applied drying strategy. GR is the most stable compound compared
to MYR and Vc. Retention of GR is over 70% after 24 h of drying at
50 C.
Vc degradation for both models from Table 1 is simulated. The
Vc degradation rate for the model given by Mishkin, Saguy, and
Karel (1984) is higher than the earlier presented model by
Mishkin et al. (1983). Both models have the highest, but a different,
Vc degradation rate in the moisture content range between 0.5 and
1 kg water kg dry matter1 (Fig. 1).
MYR is most heat sensitive compared to GR and Vc. With the
high inactivation rate constant the inactivation of MYR occurred in
a short time. After 3e4 h there is hardly any activity left.
The simulated product temperature trajectory for the inlet air
temperature of 40 and 50 C is given in the state diagram (Fig. 3).
The diagram shows how the product degrades by passing the heat
sensitive areas.
3.2. Optimized drying trajectories
The optimal product temperature trajectory is given in Fig. 3.
The simulated degradation of Vc, GR and MYR is also presented in

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
ครั้งแรก ผลการจำลองที่อุณหภูมิคงที่เมื่อเทียบกับวิถี
อุณหภูมิให้เหมาะ แล้วจำลองเป็น
) ใช้สองชุดของการทดลองอบแห้งผักแห้ง :
1 ) ที่อุณหภูมิคงที่ และ 2 ) กับอุณหภูมิที่เหมาะสมเกี่ยวกับ
.
1 . จำลองที่อุณหภูมิคงที่
ผลการทดสอบการย่อยสลายของ VC ,กรัมและอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสในช่วง
MYR 50 C แสดงไว้ในรูปที่ 2 หน้าต่างเวลา
จำลองคือเวลาที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความชื้นสุดท้ายของ 0.1 กิโลกรัม น้ำกก
แห้ง matter1 และขึ้นอยู่กับ
ประยุกต์กลยุทธ์การอบแห้ง GR เป็นสารประกอบที่มีเสถียรภาพมากที่สุดเมื่อเทียบกับ MYR
และ VC . ความคงทนของ GR เป็นกว่า 70% หลังจาก 24 ชั่วโมงของการอบแห้งที่ 50 C .

VC การย่อยสลายทั้งนางแบบ จากตารางที่ 1 ) .
VC สำหรับอัตราการย่อยสลายรูปแบบให้โดยมิชคิ้น saguy , และ
คาเรล ( 1984 ) ที่สูงกว่าก่อนหน้านี้ที่นำเสนอรูปแบบโดย
มิชคิ้น et al . ( 1983 ) ทั้งสองรุ่นมีสูงสุดแต่แตกต่างกัน
VC อัตราการย่อยสลายในช่วงความชื้นระหว่าง 0.5 และ 1 กิโลกรัม น้ำแห้ง matter1 กก

( รูปที่ 1 )รองรับมากที่สุดทนความร้อนเปรียบเทียบกับ GR และ VC . ด้วยอัตราคงที่ที่ใช้งานสูงทำให้

รองรับเกิดขึ้นในเวลาสั้นๆ หลังจาก 3e4 H มีแทบทุกกิจกรรม แล้วจำลองวิถีสำหรับผลิตภัณฑ์
อุณหภูมิลมร้อน
อุณหภูมิ 40 และ 50 องศาเซลเซียส จะได้รับในรัฐแผนภาพ ( รูปที่ 3 ) .
แผนภาพแสดงวิธีการที่ผลิตภัณฑ์จะถูกปลดโดยผ่านความร้อนบริเวณ

.3.2 . ที่ดีที่สุดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอุณหภูมิการอบแห้งวิถี
วิถีจะได้รับในรูปที่ 3 .
) การย่อยสลายของ VC กรัมและยังเสนอใน MYR