ABSTRACTThis study was undertaken t

ABSTRACT
This study was undertaken to determine the possibility of producing acceptable ‘abacha’ from dried chips. The ‘abacha’ slices were processed from dried cassava chips and fresh roots of four cassava varieties, TMS 98/2101, NR/87184, TMS 97/4779 and NR87184. The proximate composition, chemical and sensory properties as affected by the processing method and variety were evaluated. The proximate composition of the ‘abacha’ (on dry basis) showed moisture content range of 9.53 – 10.48%, protein 1.07 – 1.66%, ash 2.06 – 2.56%, fibre 1.72 – 1.95, fat 0.39 – 0.58% and carbohydrate content of 83.59 – 85.05%. The chemical composition of the wet ‘abacha’ slices showed pH of 5.60 – 5.80, total titratable acidity (TTA) of 0.047 – 0.063, and hydrogen cyanide (HCN) value of 7.80 – 10.41 mg/100 g. Generally, the TTA of the ‘abacha’ samples was not significantly (p > 0.05) affected by the method of processing ‘abacha’ and the variety used. Drying the wet ‘abacha’ reduced the pH to 5.20 – 5.30, increased the TTA to 0.213 – 0.230% and further reduced the HCN content to 7.32 – 8.63 mg/100 g. The HCN of all the ‘abacha’ samples processed from dried chips were significantly (p < 0.05) lower than the HCN of ‘abacha’ processed from fresh cassava root in some of the varieties. The lower sensory scores for ‘abacha’ made from dried chips shows that they were inferior to the ones from fresh cassava, although they were also accepted by the consumers. It also compared favourably with the ‘abacha’ processed from fresh cassava root in chemical qualities. This shows that when the need arises ‘abacha’ slices can be processed from dried cassava chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ได้ดำเนินการกำหนดของผลิตยอมรับ 'abacha' จากอบแห้ง ชิ้น 'abacha' ถูกประมวลผลจากเศษมันสำปะหลังแห้งและรากสดของพันธุ์มันสำปะหลัง 4, TMS 98/2101, NR/87184, TMS 97/4779 และ NR87184 มีประเมินเคียงองค์ประกอบ คุณสมบัติทางเคมี และทางประสาทสัมผัสเป็นที่ได้รับผลกระทบด้วยวิธีการประมวลผลต่าง ๆ องค์ประกอบของ 'abacha' (ตามแห้ง) เคียงพบความชื้นช่วงเนื้อหา 9.53-10.48% โปรตีน 1.07-1.66% เถ้า 2.06-2.56% ใย 1.72-1.95 ไขมัน 0.39-0.58% และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหา 83.59 – 85.05% องค์ประกอบทางเคมีของชิ้นเปียก 'abacha' พบว่า titratable 5.60-5.80 รวม (TTA) pH ของ 0.047-0.063 และไฮโดรเจนไซยาไนด์ (HCN) ค่าของ 7.80 – 10.41 mg/100 g ทั่วไป TTA อย่าง 'abacha' ไม่อย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ผลกระทบจากวิธีการประมวลผล 'abacha' และความหลากหลายที่ใช้ การอบเปียก 'abacha' ลด pH 5.20-5.30 เพิ่ม TTA จะ 0.213-0.230% และเพิ่มเติม ลดเนื้อหา HCN กับ 7.32 – 8.63 mg/100 g HCN ตัวอย่าง 'abacha' ทั้งหมดที่ประมวลผลจากชิแห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำกว่า HCN ของ 'abacha' ประมวลผลจากรากมันสำปะหลังสดในบางสายพันธุ์ ทำคะแนนทางประสาทสัมผัสด้านล่างสำหรับ 'abacha' จากอบแห้งแสดงว่า พวกเขาด้อยกว่าบุรุษคนมันสำปะหลังสด แม้ว่าพวกเขาได้รับ โดยผู้บริโภค มันยังเทียบ favourably กับการ 'abacha' ประมวลผลจากรากมันสำปะหลังสดในคุณภาพทางเคมี นี้แสดงว่า เมื่อต้อง 'abacha' ชิ้นสามารถประมวลผลจากชิมันสำปะหลังแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้ในการผลิตที่ยอมรับ 'Abacha จากชิปแห้ง
'การ Abacha' ชิ้นที่ถูกประมวลผลจากชิปมันสำปะหลังแห้งและรากสดของสี่สายพันธุ์มันสำปะหลัง TMS 98/2101, NR / 87184, TMS 97/4779 และ NR87184 องค์ประกอบใกล้เคียงคุณสมบัติทางเคมีและประสาทสัมผัสที่ได้รับผลกระทบโดยวิธีการประมวลผลและความหลากหลายได้รับการประเมิน องค์ประกอบใกล้เคียงของ 'Abacha' (บนพื้นฐานแห้ง) แสดงให้เห็นว่าช่วงความชื้น 9.53-10.48% โปรตีน 1.07-1.66% เถ้า 2.06-2.56% เส้นใย 1.72-1.95 ไขมัน 0.39-0.58% และเนื้อหาคาร์โบไฮเดรต 83.59 - 85.05% องค์ประกอบทางเคมีของชิ้นเปียก 'Abacha' แสดงให้เห็นว่าค่า pH 5.60-5.80 ความเป็นกรดที่ไทเทรตรวม (TTA) ของ 0.047-0.063 และไฮโดรเจนไซยาไนด์ (HCN) ค่าของ 7.80-10.41 มิลลิกรัม / 100 กรัม โดยทั่วไป บริษัท ฯ ของ 'Abacha' ตัวอย่างไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ผลกระทบจากวิธีการของการประมวลผล 'Abacha' และความหลากหลายที่ใช้ การอบแห้งเปียก 'Abacha' ลดค่า pH เพื่อ 5.20-5.30 เพิ่มขึ้น บริษัท ฯ เพื่อ 0.213-0.230% และต่อไปลดลงเนื้อหา HCN เพื่อ 7.32-8.63 มิลลิกรัม / 100 กรัม HCN ของทุก 'Abacha' ตัวอย่างการประมวลผลจากชิปแห้งอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ต่ำกว่า HCN ของ Abacha 'แปรรูปจากมันสำปะหลังสดในบางส่วนของสายพันธุ์ คะแนนทางประสาทสัมผัสที่ต่ำกว่าสำหรับ 'Abacha' ที่ทำจากชิปแห้งแสดงให้เห็นว่าพวกเขาด้อยกว่าคนจากมันสำปะหลังสดแม้ว่าพวกเขาจะยังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค นอกจากนี้ยังอยู่ในเกณฑ์ดีเมื่อเทียบกับ 'Abacha' แปรรูปจากมันสำปะหลังสดในคุณภาพทางเคมี นี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อจำเป็นต้องเกิดขึ้นชิ้น 'Abacha' สามารถประมวลผลจากชิปมันสำปะหลังแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการผลิตยอมรับ ' บาชา ' จากชิปแห้ง . ' บาชา ' ชิ้นถูกประมวลผลจากมันสำปะหลังสดและรากแห้งชิปสี่มันสำปะหลังพันธุ์ , TMS 98 / 2101 , NR / 87184 TMS , 97 / 4779 และ nr87184 . องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดยประมาณ ที่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการแปรรูป และหลากหลาย โดยศึกษาถึงส่วนประกอบโดยประมาณของ ' บาชา ' ( บนพื้นฐานแห้ง ) มีความชื้นช่วง 9.53 – 10.48 % โปรตีน 1.07 – 1.66 % เถ้า 2.06 – 2.56 % ไฟเบอร์ 1.72 – 1.95 , 0.39 และ 0.58 % ไขมันและคาร์โบไฮเดรตใน 83.59 – 85.05 % องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมี pH 5.60 บาชา ' ชิ้น– 5.80 , รวมปริมาณกรด ( TTA ) 0.047 และ 0.063 ,และไฮโดรเจนไซยาไนด์ ( กรดไฮโดรไซยานิก ) เท่ากับ 7.80 ( 10.41 มิลลิกรัม / 100 กรัม โดยทั่วไป บริษัท ของ ' ตัวอย่าง ' บาชา ) ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) ผลจากวิธีการของ บาชา ' ประมวลผล ' และชนิดต่าง ๆที่ใช้ การอบแห้งเปียก ' บาชา ' ลด pH 5.20 – 17.30 เพิ่มขึ้น TTA เพื่อ 0.213 – 0.230 ล้านบาท และลดปริมาณกรดไฮโดรไซยานิกเพิ่มเติม 7.32 มก. / 100 กรัม และเมื่อมีกรดไฮโดรไซยานิกทุกตัวอย่างของบาชา ' การประมวลผลจากชิปแห้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) น้อยกว่ากรดไฮโดรไซยานิก ' บาชา ' แปรรูปจากมันสำปะหลังสดในบางส่วนของสายพันธุ์ ลดคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับ ' บาชา ' ทำจากชิปแห้งแสดงให้เห็นว่าพวกเขาด้อยกว่าคนที่จากมันสำปะหลังสดแม้ว่าพวกเขายังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคนอกจากนี้ยังเปรียบเทียบ ดังนั้น ' ' บาชาแปรรูปจากมันสำปะหลังสดในคุณภาพทางเคมี นี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อต้องการ ' บาชา ' ชิ้นสามารถประมวลผลจากมันเส้นแห้ง