The effects of high pressure homoge

The effects of high pressure homogenization (HPH) on microbial inactivation and quality attributes (physio-chemical properties, bioactive components and antioxidant capacity) of mango juice, as well as their changes during storage at 4 °C and room temperature were investigated. Pressure levels ranged from 40 to 190 MPa, the inlet temperature from 20 °C to 60 °C and the number of passes from 1 to 5. Complete inactivation of molds and yeasts was achieved by 1 and 3 passes at 190 MPa and 60 °C, while total plate count was below 2.0 log10 CFU/mL. No multiplication of microorganisms was observed in mango juice over 60 days of storage at 4 °C. HPH treatment could retain or even increase the carotenoids and total phenols by 11.8% and 21.4%, respectively, while significant reductions were found for heat treatment (HT) samples. During the storage of 60 days, HPH treatment also provided better preservation of color, bioactive components and antioxidant capacity of mango juice than HT.


Industrial relevance

High pressure homogenization (HPH) is a novel non-thermal technique, particularly suitable for continuous production of liquid foods limiting thermal damage and promoting “freshness”. Results showed that high pressure homogenization had the advantage of notably reducing the microbial load to levels equivalent to thermal pasteurization. Moreover, HPH treatment was superior to heat treatment with regard to post-treatment levels of bioactive.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของแรงดันสูง homogenization (HPH) ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์และคุณลักษณะคุณภาพ (physio เคมีคุณสมบัติ ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ) ของน้ำผลไม้ เป็นการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C และถูกตรวจสอบ ระดับความดันที่โจมตีระยะไกลจาก 40 190 MPa อุณหภูมิจาก 20 ° C ถึง 60 ° C และจำนวนครั้งจาก 1 เป็น 5 เลิกทำให้สัดส่วนของยีสต์สำเร็จ โดยผ่าน 1 และ 3 ที่ 190 MPa และ 60 ° C ขณะที่จำนวนแผ่นทั้งหมดด้านล่าง 2.0 log10 CFU/mL ไม่คูณของจุลินทรีย์พบว่า ในน้ำผลไม้กว่า 60 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส HPH รักษาสามารถรักษา หรือแม้กระทั่งเพิ่มแคโรทีนอยด์และแอมโมเนียมรวม 11.8% และ 21.4% ตามลำดับ ในขณะที่สำคัญลดความร้อน (HT) ตัวอย่าง ระหว่างการเก็บรักษา 60 วัน HPH รักษายังให้บริการดีกว่าเก็บรักษาสี ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำผลไม้มะม่วงกว่า HTเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมแรงดันสูง homogenization (HPH) เป็นนวนิยายความร้อนเทคนิค เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตอาหารเหลวจำกัดความเสียหายความร้อน และการส่งเสริม "ความสด" อย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า homogenization แรงดันสูงมีประโยชน์สะดุดตาลดการโหลดจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับเทียบเท่ากับความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากนี้ HPH รักษาได้ดีกว่าร้อนเกี่ยวกับหลังการรักษาระดับของการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) จุลินทรีย์ใช้งานและคุณภาพของคุณลักษณะ (คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ, ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ) ของน้ำมะม่วงรวมทั้งการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิห้องได้รับการตรวจสอบ ระดับความดันอยู่ในช่วง 40-190 เมกะปาสคาลที่อุณหภูมิจาก 20 ° C ถึง 60 ° C และจำนวนของอ้อมจาก 1 ถึง 5. การใช้งานที่สมบูรณ์แบบของเชื้อราและยีสต์ได้สำเร็จโดย 1 และ 3 ผ่านที่ 190 MPa และ 60 องศาเซลเซียส ในขณะที่จุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำกว่า 2.0 log10 CFU / มิลลิลิตร ไม่มีการคูณของจุลินทรีย์พบว่าในน้ำมะม่วงกว่า 60 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การรักษา HPH สามารถรักษาหรือแม้แต่เพิ่ม carotenoids และฟีนอลโดยรวม 11.8% และ 21.4% ตามลำดับในขณะที่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการรักษาความร้อนตัวอย่าง (HT) ระหว่างการเก็บรักษา 60 วันการรักษา HPH นอกจากนี้ยังมีการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของสีส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำมะม่วงกว่า HT.


ความสัมพันธ์กันอุตสาหกรรม

แรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (HPH) เป็นเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อนนวนิยายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับการผลิตอย่างต่อเนื่องของของเหลว อาหาร จำกัด ความเสียหายความร้อนและการส่งเสริม "ความสด" ผลการศึกษาพบว่าเป็นเนื้อเดียวกันความดันสูงมีข้อได้เปรียบของสะดุดตาลดปริมาณจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับเทียบเท่ากับการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อน นอกจากนี้การรักษา HPH จะดีกว่าการรักษาความร้อนในเรื่องเกี่ยวกับระดับการโพสต์การรักษาออกฤทธิ์ทางชีวภาพด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการความดันสูง ( hph ) ในการยับยั้งจุลินทรีย์และคุณลักษณะคุณภาพ ( กายภาพ เคมี ส่วนประกอบทางชีวภาพและความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ) น้ำมะม่วง รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C และอุณหภูมิในห้องได้ ระดับความดันอยู่ในช่วง 40 ถึง 190 เมกะปาสคาล อุณหภูมิ 20 ° C ขาเข้าจาก 60 ° C และจํานวนผ่านไป จาก 1 ถึง 5 ทำให้สมบูรณ์ของราและยีสต์ทำโดย 1 และ 3 ผ่านไปที่ 190 MPa และ 60 °องศาเซลเซียส ในขณะที่จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำกว่า 2.0 LN CFU / มล. ไม่มีการคูณของจุลินทรีย์ที่พบในน้ำมะม่วงมากกว่า 60 วัน เก็บที่ 4 องศา hph รักษาสามารถรักษาหรือเพิ่ม Carotenoids และฟีนอลรวม 11.8 และร้อยละ 21.4 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในขณะที่สำคัญซึ่งพบการรักษาความร้อน ( HT ) ตัวอย่าง ในระหว่างการเก็บรักษา 60 วัน hph มีการเก็บรักษาที่ดีขึ้นขององค์ประกอบและสี สารต้านอนุมูลอิสระ ความจุของน้ำมะม่วงมากกว่าร้าย, อุตสาหกรรมการความดันสูง ( hph ) เป็นนวนิยายเชิงไม่เทคนิคโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับการผลิตอย่างต่อเนื่องของอาหารเหลวจำกัดความร้อนความเสียหายและส่งเสริม " ความสด " ผลการศึกษาพบว่า การได้ประโยชน์จากความดันสูง โดยเฉพาะการลดภาระจุลินทรีย์ระดับเทียบเท่ากับความร้อนพาสเจอไรซ์ . นอกจากนี้ hph รักษาได้ดีกว่าการรักษาความร้อนเกี่ยวกับการระดับของทางชีวภาพ