The solid-state fermentation (SSF)

The solid-state fermentation (SSF) has been a common method in traditional fermentation. It is characterized as a fermentation process carried out on a solid medium with low moisture content (aw), typically 0.4-0.9, in nonseptic and natural state. Various agricultural materials such as wheat straw, rice hulls, and corncobs have been used as substrates for SSF [1]. Koji fermentation is also a kind of SSF system. Koji producing is the first step in making fermented foods such as soy sauce, miso, mirin and sake [2]. In traditional soy sauce fermentation, soybean has been used as the protein source for koji. The koji mold (Aspergillus oryzae S.) breaks down carbohydrates and proteins on soybean to synthesize enzymes. There are various extracellular proteins produced from the culture by A. oryzae AS 3.951 in soybean koji including leucine aminopeptidase, TAKA-amylase (Į-amylase), oryzin (alkaline protease), glutaminase, alanyl dipeptidyl peptidase, X-Prolyl aminopeptidase, and methallopeptidase [3]. Moreover, wheat is the most suitable starchy material or carbon source in koji fermentation [4]. There are many factors affecting enzyme production during koji fermentation, such as substrates, inoculum size of starter culture, moisture content of substrate, and cultivation temperature [5, 6]. Even though soybean and wheat bran have been used as substrates for traditional soy sauce production, few reports illustrated enzyme production using the combination of these two substrates. In this study, the effects of various combinations of soybean and wheat bran as the substrate and the inoculum size of A. oryzae S. spore on biochemical change, especially enzyme production during koji fermentation period were investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักโซลิดสเตต (SSF) แล้ววิธีการทั่วไปในการหมักแบบดั้งเดิม มันเป็นลักษณะหมักในกลางทึบมีความชื้นต่ำเนื้อหา (สะสม), ปกติ 0.4-0.9 ในรัฐ nonseptic และธรรมชาติ วัสดุทางการเกษตรต่าง ๆ เช่นฟางข้าวสาลี แกลบ และ corncobs ได้ถูกใช้เป็นพื้นผิวสำหรับ SSF [1] จิหมักเป็นแบบระบบ SSF จิผลิตเป็นขั้นตอนแรกในการทำอาหารหมักเช่นซีอิ๊ว มิโซะ mirin และสาเก [2] ในการหมักซีอิ๊วแบบดั้งเดิม ถั่วเหลืองใช้เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับจิ จิรา (Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ S.) แบ่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในถั่วเหลืองจะสังเคราะห์เอนไซม์ มีโปรตีน extracellular ต่าง ๆ ผลิตจากวัฒนธรรม โดยอ.แห้งระดับต่าง ๆ ที่เป็น 3.951 ในถั่วเหลืองจิ leucine aminopeptidase ทากา-amylase (Į-amylase), oryzin (รติเอสอัลคาไลน์), glutaminase, alanyl dipeptidyl peptidase, aminopeptidase X Prolyl และ methallopeptidase [3] นอกจากนี้ ข้าวสาลีได้เหมาะฟูมวัสดุหรือคาร์บอนต้นหมักจิ [4] มีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการผลิตเอนไซม์ในระหว่างการหมักดองจิ พื้นผิว ขนาด inoculum ของวัฒนธรรมสตาร์ท ชื้น พื้นผิวและอุณหภูมิการเพาะปลูก [5, 6] แม้ว่าการใช้รำข้าวสาลีและถั่วเหลืองเป็นพื้นผิวสำหรับการผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิม บางรายงานแสดงผลิตเอนไซม์ที่ใช้การรวมกันของพื้นผิวเหล่านี้สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอนไซม์ผลิตช่วงหมักจิถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ ลักษณะพิเศษของชุดต่าง ๆ ของถั่วเหลืองและข้าวสาลีรำเป็นพื้นผิวและขนาด inoculum ของสปอร์แห้งระดับต่าง ๆ A. S. การเปลี่ยนแปลงชีวเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักแบบ solid-state (SSF) ได้รับวิธีการทั่วไปในการหมักแบบดั้งเดิม มันเป็นลักษณะเป็นกระบวนการหมักดำเนินการในสื่อที่เป็นของแข็งที่มีความชื้นต่ำ (AW) โดยปกติ 0.4-0.9 ในรัฐ nonseptic และเป็นธรรมชาติ วัสดุเกษตรต่างๆเช่นฟางข้าวสาลี, เปลือกข้าวและซังข้าวโพดที่ได้รับการใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับ SSF [1] หมักโคจิยังเป็นชนิดของระบบ SSF การผลิตโคจิเป็นขั้นตอนแรกในการทำอาหารหมักดองเช่นซอสถั่วเหลือง, มิโซะ, มิรินและสาเก [2] ในกระบวนการหมักซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมถั่วเหลืองได้รับการใช้เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับโคจิ แม่พิมพ์โคจิ (Aspergillus oryzae เอส) หยุดพักลงคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในถั่วเหลืองในการสังเคราะห์เอนไซม์ มีโปรตีนสารต่างๆที่ผลิตจากวัฒนธรรมโดย A. oryzae AS 3.951 ในโคจิถั่วเหลืองรวมทั้ง aminopeptidase Leucine มี TAKA อะไมเลส (I-อะไมเลส), oryzin (protease อัลคาไลน์) glutaminase, dipeptidyl peptidase Alanyl X-prolyl aminopeptidase และ methallopeptidase [3] นอกจากนี้ข้าวสาลีเป็นวัสดุที่เป็นแป้งที่เหมาะสมที่สุดหรือแหล่งคาร์บอนในการหมักโคจิ [4] มีหลายปัจจัยที่มีผลกระทบต่อการผลิตเอนไซม์ในระหว่างการหมักโคจิเช่นพื้นผิวขนาดหัวเชื้อเริ่มต้นของวัฒนธรรมความชื้นของพื้นผิวและอุณหภูมิการเพาะปลูก [5, 6] แม้ว่าถั่วเหลืองและรำข้าวสาลีได้รับการใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมไม่กี่รายงานแสดงการผลิตเอนไซม์ที่ใช้การรวมกันของทั้งสองพื้นผิว ในการศึกษานี้ผลกระทบของชุดต่างๆของถั่วเหลืองและรำข้าวสาลีเป็นสารตั้งต้นและขนาดของเชื้อ A. oryzae เอสปอร์เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีการผลิตเอนไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาการหมักโคจิถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักของแข็ง ( SSF ) เป็นวิธีการทั่วไปในการหมักแบบดั้งเดิม มันมีลักษณะเป็นกระบวนการหมักดำเนินการในตัวกลางที่เป็นของแข็งที่มีความชื้นต่ำ ( AW ) โดยทั่วไปแล้ว 0.4-0.9 ใน nonseptic และสภาวะธรรมชาติ วัสดุการเกษตรต่าง ๆ เช่น ข้าวสาลี ฟาง แกลบ และซังข้าวโพดได้ถูกใช้เป็นสารอาหารสำหรับ SSF [ 1 ]โคจิการหมักยังเป็นชนิดของระบบที่ SSF . โคจิ ผลิตเป็นขั้นตอนแรกในการสร้างอาหาร เช่น ซอส ซุปถั่วเหลืองหมัก มิรินสาเก [ 2 ] ในการหมักซีอิ้วแบบดั้งเดิมมีการใช้ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนสำหรับโคจิ ส่วนโคจิรา ( Aspergillus oryzae . ) แบ่งลงคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในถั่วเหลืองสังเคราะห์เอนไซม์มีโปรตีนสำคัญต่างๆที่ผลิตจากวัฒนธรรมโดย A . oryzae เป็น 3.951 ถั่วเหลืองโคจิรวมทั้งลูซีนบางหน Taka อะไมเลส ( amylase Į - ) , oryzin ( อัลคาไลน์โปรติเอส ) , กลูตามิเนส alanyl , dipeptidyl ลูกเต้า x-prolyl , บางหน , และ methallopeptidase [ 3 ] นอกจากนี้ , ข้าวสาลีแป้งวัสดุที่เหมาะสมที่สุดหรือแหล่งคาร์บอนในโคจิหมัก [ 4 ]มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตเอนไซม์ในโคจิการหมัก เช่น พื้นผิว ขนาด ปริมาณของเชื้อจุลินทรีย์ , ความชื้นของพื้นผิว และการเพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิ [ 5 , 6 ] ถึงแม้ว่า ถั่วเหลือง และรำข้าวสาลี ถูกใช้เป็นวัสดุสำหรับการผลิตซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมน้อยรายงานแสดงการผลิตเอนไซม์โดยใช้การรวมกันของทั้งสองพื้นผิว .การศึกษาผลของชุดต่างๆของถั่วเหลืองและรำข้าวสาลีเป็นฐานรองและเชื้อ A . oryzae S ขนาดสปอร์ในทางชีวเคมีเปลี่ยนการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอนไซม์ในระหว่างการหมักโคจิคือ