Oxidation is a well-known non-micro

Oxidation is a well-known non-microbial cause of quality loss in meat.
Oxidative stress occurs due to uneven generation of free radicals reactive oxygen species (ROS)
and reactive nitrogen species (RNS) which triggers oxidative
and/or nitrosative stress and damage of macromolecules including the lipid and protein fractions.
Failure of synthetic antioxidants to combat multiple health risks associated with this stress
and maintenance of functional integrity of oxidised meat hitherto remains a challenge to the meat industry.
A search for a viable alternative amidst the unexploited novel sources of natural antioxidants stands as a sustainable option for preserving the meat quality.
In this paper,
the potential use of bioactive compounds in medicinal plants is reviewed as phytoremedy against lipid–protein oxidation. Synergistic antimicrobial potentials of these natural antioxidants are also revealed against oxidative deterioration in meat and meat products and, for enhancing their functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันเป็นสาเหตุไม่ใช่จุลินทรีย์รู้จักของการสูญเสียคุณภาพเนื้อ ความเครียดออกซิเดชันเกิดขึ้นเนื่องจากรุ่นที่ไม่สม่ำเสมอของอนุมูลอิสระปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) และสายพันธุ์ปฏิกิริยาไนโตรเจน (บนโบราณเชียงราย) ซึ่งก่อให้เกิดออกซิเดชัน หรือ nitrosative ความเครียดและความเสียหายของ macromolecules เป็นส่วนไขมันและโปรตีนรวมทั้งความล้มเหลวของการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายที่เกี่ยวข้องกับความเครียดนี้ และบำรุงรักษาความสมบูรณ์ของงานเนื้อ oxidised ท้าทายอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังคงอยู่มาจนบัดนี้ การค้นหาทางเลือกทำงานท่ามกลางแหล่งนวนิยาย unexploited สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติยืนเป็นตัวเลือกที่ยั่งยืนสำหรับรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์ ในกระดาษนี้ มีทบทวนการใช้ศักยภาพของสารออกฤทธิ์สำคัญในสมุนไพรเป็น phytoremedy ต่อต้านไขมันโปรตีน ทำงานร่วมกันต้านจุลชีพศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเหล่านี้จะถูกเปิดเผยยังกับออกซิเดชันเสื่อมสภาพ ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และ สำหรับเพิ่มคุณสมบัติของการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันเป็นที่รู้จักกันดีสาเหตุที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ของการสูญเสียคุณภาพในเนื้อสัตว์.
Oxidative ความเครียดเกิดขึ้นเนื่องจากการรุ่นที่ไม่สม่ำเสมอของอนุมูลอิสระปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน (ROS)
และสายพันธุ์ไนโตรเจนปฏิกิริยา (อาร์เอ็นเอ) ซึ่งก่อให้เกิดออกซิเดชัน
และ / หรือความเครียด nitrosative และความเสียหายของ โมเลกุลรวมทั้งไขมันและโปรตีนเศษส่วน.
ความล้มเหลวของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่จะต่อสู้กับความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายที่เกี่ยวข้องกับความเครียด
และการบำรุงรักษาความสมบูรณ์ของการทำงานของเนื้อเหลี่ยมจนบัดนี้ยังคงเป็นความท้าทายที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้.
การค้นหาทางเลือกที่ทำงานอยู่ท่ามกลางแหล่งนวนิยายไมของ สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติยืนเป็นตัวเลือกที่ยั่งยืนสำหรับการรักษาคุณภาพเนื้อ.
ในกระดาษนี้
การใช้ศักยภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในพืชสมุนไพรที่มีการทบทวนเป็น phytoremedy กับออกซิเดชันของไขมันโปรตีน ศักยภาพต้านจุลชีพอย่างลงตัวของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเหล่านี้จะถูกเปิดเผยยังกับการเสื่อมสภาพออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์และเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา