Due to constraints imposed by the s

Due to constraints imposed by the slaughterhouse, only 20 samples
of LD were able to be obtained for laboratory analyses; 10 from the
animals with treatment and 10 from the control group. The samples
were vacuum-packed and stored at 4 °C for 28 days. On day 28, color
(CIE L*a*b*), Warner–Bratzler shear force (WBSF) and cooking loss
were measured. The WBSF was measured according to AMSA Research
Guidelines for Cookery, Sensory Evaluation, and Instrumental TendernessMeasurements
of FreshMeat (AMSA, 1995). Type-J thermocouples
(Omega Engineering Inc., Stamford, USA) were inserted into the geometric
centers of each steak. The steaks were cooked on electric
single-sided corrugated grills (model DEG-22 1500 W, Daewoo Electronics
México, Mexico) to an internal temperature of 70 °C (flipping
the steak at 35 °C) and then cooled to room temperature (20–25 °C).
Cooking loss was calculated by subtraction of cooked from raw weight
and expressed as a percent of the rawweight. Cores (1.27 cmdiameter)
were removed fromeach steak and immediately sheared perpendicular
to the fiber direction with a Warner–Bratzler shear blade (1.0 mm
straight edged blade, v-shaped, 60° angle, 100 mm/min shear rate,
1.5 mm blade slot) attached to a Warner–Bratzler shear machine (G-R
Manufacturing Company, Manhattan, KS, USA). The peak force (reported
in kg) was recorded from the force deformation curves of at least six
cores of beef and then converted to N.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากข้อ จำกัด ที่กำหนดโดยโรงฆ่าสัตว์เพียง 20
ตัวอย่างของLD ก็สามารถที่จะได้รับสำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ; 10
จากสัตว์ที่มีการรักษาและ10 จากกลุ่มควบคุม กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วัน
ในวันที่ 28 สี
(CIE L * a * b *), วอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือน (WBSF)
และการสูญเสียการปรุงอาหารที่ถูกวัด WBSF วัดตาม AMSA
วิจัยแนวทางการปรุงอาหาร, การประเมินผลทางประสาทสัมผัสและ TendernessMeasurements
เครื่องมือของFreshmeat (AMSA, 1995) เทอร์โมประเภท-J
(โอเมก้าวิศวกรรมอิงค์ฟอร์ดสหรัฐอเมริกา)
ถูกแทรกลงในเรขาคณิตศูนย์ของแต่ละสเต็ก สเต็กถูกสุกไฟฟ้าเตาลูกฟูกด้านเดียว (รูปแบบ DEG-22 1500 W, แดวูอิเล็กทรอนิกส์México, เม็กซิโก) กับอุณหภูมิภายในของ 70 ° C (พลิกสเต็กที่35 ° C) แล้วระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง (20 -25 ° C). การสูญเสียการทำอาหารที่คำนวณได้จากการลบของสุกจากน้ำหนักดิบและแสดงเป็นร้อยละของ rawweight ที่ แกน (1.27 cmdiameter) ถูกถอดออกสเต็ก fromeach และตัดทันทีตั้งฉากกับทิศทางเส้นใยที่มีใบมีดเฉือนวอร์เนอร์Bratzler (1.0 มิลลิเมตรขอบตรงใบมีดรูปตัววี, 60 องศา, 100 มิลลิเมตร / นาทีอัตราการเฉือน1.5 มมสล็อตใบมีด ) ที่แนบมากับเครื่องเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler (GR บริษัท ผลิตแมนฮัตตัน, แคนซัส, สหรัฐอเมริกา) แรงสูงสุด (รายงานกก) จะถูกบันทึกจากความผิดปกติของเส้นโค้งแรงอย่างน้อยหกแกนของเนื้อและจากนั้นแปลงเป็นเอ็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากข้อ จำกัด ที่กำหนดโดยโรงฆ่าสัตว์ เพียง 20 คน
LD จะได้รับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ 10 จาก
สัตว์กับการรักษาและ 10 จาก กลุ่มควบคุม ตัวอย่าง
เป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 28 วัน ในวันที่ 28 , สี
( CIE L * a * b * ) , วอร์เนอร์ และ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) และอาหารการสูญเสีย
เป็นวัด การ wbsf วัดตาม
วิจัยเหตุการณ์แนวทางสำหรับการปรุงอาหาร , การประเมินทางประสาทสัมผัส และบรรเลง tendernessmeasurements
ของ freshmeat ( เหตุการณ์ , 1995 ) type-j thermocouples
( Omega วิศวกรรม Inc , Stamford , USA ) ถูกแทรกลงในเรขาคณิต
ศูนย์ของแต่ละสเต็ก สเต็กสุกบนเตาไฟฟ้า
ด้านลูกฟูก ( แบบ deg-22 1500 W , อิเล็กทรอนิกส์
M é Xico , เม็กซิโก ) อุณหภูมิภายใน 70 องศา C ( พลิก
สเต็กที่ 35 ° C ) และเย็นที่อุณหภูมิห้อง ( 20 – 25 ° C )
การสูญเสียอาหารถูกคำนวณโดยการลบสุกจาก
น้ำหนักดิบและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ rawweight . แกน ( 1.27 cmdiameter )
ออกของสเต็กและทันทีตัดตั้งฉาก
กับทิศทางเส้นใยกับวอร์เนอร์– bratzler ใบมีดเฉือน ( 1.0 mm
ตรงขอบใบมีดรูปตัววี , 60 องศา , มุม100 mm / min อัตราเฉือน
, 1.5 มม. สล็อตใบมีด ) แนบกับวอร์เนอร์ฯ เฉือน bratzler เครื่อง ( g-r
ผลิต บริษัท แมนฮัตตัน , แคนซัส , สหรัฐอเมริกา ) ยอดบังคับ ( รายงาน
กก. ) ถูกบันทึกจากการบังคับรูปโค้งอย่างน้อยหก
แกนเนื้อและแปลงแล้วเพื่อ