Quercetin content in onion (Allium

Quercetin content in onion (Allium cepa L.), represented mainly by 3,40
-O-quercetin diglucoside (3,40
-
Qdg) and 40
-O-quercetin glucoside (40
-Qmg), was examined in five cultivars before and after three cooking
treatments (sauteing, baking, and boiling). Baking and saut ! eing produced a 7–25% gain in quercetin !
concentration, while boiling produced an 18% decrease in quercetin concentration. Ratios of 3,40
-Qdg to
40
-Qmg in tissues ranged from 1:1.3 and 1:1.7, and combined the two conjugates represented 89–90% of
total flavonol content in treatment and raw control means indicating heat stability of the flavonols.
Changes in flavonol concentrations as a result of cooking method were consistent across all five cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหา quercetin ในหัวหอม (ต้น cepa L.), เงินส่วนใหญ่ 3, 40-O-quercetin diglucoside (3, 40-Qdg) และ 40-O-quercetin glucoside (40-Qmg), ถูกตรวจสอบในพันธุ์ที่ 5 ก่อน และ หลังทำอาหาร 3การรักษา (sauteing เบเกอรี่ และเดือด) เบเกอรี่และ saut eing ผลิตเพิ่ม 7 – 25% ใน quercetinเข้มข้น ขณะเดือดผลิตลดลง 18% ความเข้มข้นของ quercetin อัตราส่วนของ 3, 40-Qdg จะ40-Qmg ในเนื้อเยื่ออยู่ในช่วงจาก 1:1.3 และ 1:1. 7 และรวม conjugates สองที่แสดงราคา 89 – 90% ของflavonol รวมเนื้อหาในการบำบัดและการควบคุมวัตถุดิบหมายถึง ความมั่นคงความร้อนของ flavonols บ่งชี้การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้น flavonol จากวิธีการทำอาหารได้สอดคล้องกันระหว่างพันธุ์ทั้งหมด 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหา quercetin ในหัวหอม (Allium cepa L. ) เป็นตัวแทนส่วนใหญ่โดย 3,40
-O-quercetin diglucoside (3,40
-
Qdg) และ 40
-O-quercetin glucoside (40
-Qmg) ได้รับการตรวจสอบในห้าสายพันธุ์ก่อนและหลัง
สามการปรุงอาหารการรักษา(sautéing, อบและต้ม) เบเกอรี่และ saut! eing ผลิตกำไร 7-25% ใน quercetin!
เข้มข้นในขณะที่เดือดผลิตลดลง 18% ในความเข้มข้นของสาร quercetin อัตราส่วนของ 3,40
-Qdg ไป
40
-Qmg ในเนื้อเยื่อตั้งแต่ 1: 1.3 และ 1: 1.7 และรวมทั้งสองเป็นตัวแทน conjugates 89-90%
ของเนื้อหารวมflavonol ในการรักษาและการควบคุมวัตถุดิบวิธีการแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพความร้อนของ flavonols
การเปลี่ยนแปลงในระดับความเข้มข้น flavonol เป็นผลมาจากวิธีการปรุงอาหารมีความสอดคล้องในทุกห้าสายพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาในแหล่งปลูกหอมหัวใหญ่ ) แสดงโดยส่วนใหญ่ 3,40
- o-quercetin diglucoside ( 3,40
-

- qdg ) และ 40 o-quercetin กลูโคไซด์ ( 40
- qmg ) แบ่งเป็น 5 สายพันธุ์ ก่อนและหลังการรักษา 3
( sauteing อบ และเดือด ) อบสับผัดประมาณ ! eing ผลิตได้รับ 7 – 25 % ในเคอร์ !
สมาธิ ในขณะที่ต้มผลิตลดลง 18% quercetin ความเข้มข้นอัตราส่วนของ 3,40

-

- qdg 40 qmg ในเนื้อเยื่อระหว่าง 1:1.3 และ 1:1.7 และรวมสองสารประกอบที่แสดง 89 - 90 % 3
เนื้อหาทั้งหมดในการรักษาและควบคุมวัตถุดิบ หมายถึง ระบุเสถียรภาพความร้อนของฟลาโวนอล .
3 ) การเปลี่ยนแปลงในผลของวิธีการปรุงอาหารที่สอดคล้องทั้งห้า พันธุ์