Figure 1 Schematic demonstration of

Figure 1 Schematic demonstration of osmotic dehydration process(Lewicki and Lenart, 1995) Lenart (1996) deduced four main advantages of using osmotic dehydration:
1. Reduction of heat usage, hence negative changes of color and aromatic substances are diminished in subsequent drying.
2. The cell membranes are not absolutely resistant to osmotic substance, assuring a small flow of sugar into the cell, causing a sweeter taste of the dehydrated food.
3. Osmotic dehydration as a pretreatment provides shorter drying time and increases the dryer's potential.
4. Energy consumption is smaller at a rate of 20-30 % when compared to convective drying.
Bhupinder singh et al.(2013) optimized osmotic dehydration of beetroot candy by response surface methodology, the experiments were conducted according to Central Composite Rotatable Design (CCRD) with three variables at five levels. The low and high levels of the variables were 35 and 55○C for osmotic solution temperature, 30 and 60○Brix for sucrose solution concentration, 30 and 180 min for duration of dipping in osmotic solution, respectively. The fruit to solution ratio was kept 1:4 (w ⁄ w) during all the experiments. The optimum conditions for osmotic solution concentration, temperature and process duration were 60oBx, 55oC and 180 min, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปที่ 1 แสดงแผนผังกระบวนการคายน้ำ (Lewicki และการจัดอันดับ 1995) การจัดอันดับ (1996) deduced สี่ข้อดีของการคายน้ำใช้: 1. ลดการใช้ความร้อน จึงเป็นลบการเปลี่ยนแปลงของสี และสารหอมจะพร่องในการอบแห้งตามมา 2.เยื่อหุ้มเซลล์จะไม่ทนต่อสารน้ำ มั่นใจกระแสเล็กน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ ทำให้มีรสหวานของอาหารอบแห้งจริง ๆ 3. น้ำคายน้ำเป็นการปรับสภาพให้ระยะเวลาแห้งที่สั้นลง และเพิ่มศักยภาพของเครื่องเป่า 4. พลังงานมีขนาดเล็กในอัตรา 20-30% เมื่อเทียบกับทั้งแห้ง สิงห์ Bhupinder et al.(2013) ปรับคายน้ำบีทรูทขนมวิธีการพื้นผิวตอบสนอง การดำเนินการทดลองตามเซ็นทรัลคอมโพสิตหมุนออก (CCRD) กับตัวแปรที่สามในห้าระดับ ระดับสูง และต่ำของตัวแปรได้ 35 และ 55○C สำหรับโซลูชันน้ำอุณหภูมิ 30 และ 60○Brix ซูโครสความเข้มข้นของโซลูชัน 180 และ 30 นาทีสำหรับระยะเวลาการจุ่มในน้ำ ตามลำดับ ผลไม้ที่จะแก้ไขปัญหาอัตราถูกเก็บ 1:4 (w w เวป) ในระหว่างการทดลอง เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับระยะเวลาความเข้มข้น อุณหภูมิ และกระบวนการแก้ปัญหาน้ำได้ 60oBx, 55oC และ 180 นาที ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 1 การสาธิตแผนผังของกระบวนการคายน้ำออสโมติก (Lewicki และ Lenart, 1995) Lenart (1996) สรุปได้ว่าสี่ข้อได้เปรียบหลักของการใช้การคายน้ำออสโมติก:
1 การลดลงของการใช้ความร้อนการเปลี่ยนแปลงในเชิงลบด้วยเหตุที่มีสีและสารอะโรมาติกจะลดน้อยลงในการอบแห้งที่ตามมา.
2 เยื่อเซลล์ไม่ได้อย่างที่ทนต่อสารออสโมติกมั่นใจกระแสเล็ก ๆ ของน้ำตาลลงในเซลล์ที่ก่อให้เกิดรสชาติที่หวานอาหารแห้ง.
3 การคายน้ำออสโมติกเป็นการปรับสภาพให้เวลาในการอบแห้งที่สั้นลงและเพิ่มเครื่องเป่าของที่มีศักยภาพ.
4 การใช้พลังงานที่มีขนาดเล็กในอัตรา 20-30% เมื่อเทียบกับการอบแห้ง.
Bhupinder singh et al. (2013) การเพิ่มประสิทธิภาพการคายน้ำออสโมติกของขนมบีทรูทโดยวิธีพื้นผิวตอบสนองการทดลองได้ดำเนินการตามที่เซ็นทรัลคอมโพสิตหมุนออกแบบ (CCRD) กับสามตัวแปรที่ห้าระดับ ระดับต่ำและสูงของตัวแปรที่มี 35 และ 55 ○ C อุณหภูมิการแก้ปัญหาการออสโมติก, 30 และ 60 ○ Brix สำหรับความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาลซูโครส, 30 และ 180 นาทีสำหรับระยะเวลาของการจุ่มในสารละลายออสโมติกตามลำดับ ผลไม้ต่อการแก้ปัญหาถูกเก็บไว้ที่ 1: 4 (w / w) ในระหว่างการทดลองทั้งหมด สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการแก้ปัญหาความเข้มข้นดันอุณหภูมิและระยะเวลาขั้นตอนการเป็น 60oBx, 55oC และ 180 นาทีตามลำดับ