Codex regulation for yogurt states

Codex regulation for yogurt states that the minimum milk protein content is 2.7% and 5.6% for concentrated yogurt. The mean protein percentage of the strained yogurt even after 12 h of straining was less than the specified protein content as stipulated by Codex Alimentarius. This may have been due to the addition of flavor after the straining process which added to the bulk of the yogurt and notably reduced the protein content of concentrated yogurt (Thompson, 2011). The yogurt strained for 8 and 12 h had almost the same amount of whey eliminated as well as yield percentage. The more whey is drained in yogurt, the more it will be less susceptible to wheying-off. Wheying-off has a negative effect on consumers because whey separation and viscosity are among the most crucial aspects of the quality and overall sensory consumer acceptance of yogurt. Moreover, it can be misconstrued as a sign of spoilage. Because of the strained yogurt’s stability against wheying-off, there will be no more need for stabilizers such as pectin, gelatin and One of the factors that can affect the whey drainage and yield is the milk solids since milk solids have good water holding capacity owing to the properties of proteins in binding moisture. Straining the fermented milk at 5° rather than 25° also contributes
to the higher yield due to greater retention of moisture at low temperature. Polymer-producing starter cultures produce very viscous strained yogurt and longer time is required for whey
extraction. Also, use of strains producing exopolysaccharides results in lower yield (Law, 1997). Chandan and Kilara (2013) also reported that the yield of the strained yogurt from sheep milk had the highest yield followed by goat’s milk and cow’s milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระเบียบ codex สำหรับโยเกิร์ตระบุว่า ปริมาณโปรตีนนมต่ำสุด 2.7% และ 5.6% สำหรับโยเกิร์ตเข้มข้น เปอร์เซ็นต์โปรตีนเฉลี่ยของโยเกิร์ตเครียดหลังจาก 12 ชม.ของขยับได้น้อยกว่าโปรตีนระบุเนื้อหาตาม Codex Alimentarius นี้อาจได้รับเนื่องจากการเพิ่มรสชาติหลังจากกระบวนการชนิดที่เพิ่มจำนวนมากของโยเกิร์ต และโดยลดปริมาณโปรตีนของโยเกิร์ตเข้มข้น (ทอมป์สัน 2011) โยเกิร์ตที่เครียดสำหรับ h 8 และ 12 มีเกือบจำนวนเดียวกันของเวย์ที่ตัดและเปอร์เซ็นต์ผลตอบแทน หมดเวย์เพิ่มเติมในโยเกิร์ต มากขึ้นมันจะหด wheying ปิด Wheying ปิดมีผลกระทบผู้บริโภคเนื่องจากมีลักษณะที่สำคัญของคุณภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมผู้บริโภคโยเกิร์ตแยกเวย์และความหนืด นอกจากนี้ มันสามารถถูกเข้าใจผิดที่พบเป็นสัญลักษณ์ของเน่าเสีย เนื่องจากความเสถียรของโยเกิร์ตเครียดกับ wheying ปิด จะไม่ต้องการเช่นเพคติ ตุ๋น และเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลต่อการระบายน้ำเวย์ และผลผลิตอยู่ในของแข็งนมเนื่องจากนมแข็งดีน้ำความจุเนื่องจากคุณสมบัติของโปรตีนในผูกความชื้น รัดนมหมักที่ 5° มากกว่า 25 องศายังช่วยให้ผลผลิตสูงขึ้นเนื่องจากการรักษามากขึ้นของความชื้นที่อุณหภูมิต่ำ พอลิเมอร์ที่มีการผลิตวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผลิตโยเกิร์ตเครียดความหนืดมาก และเวลานานต้องการเวย์สกัด นอกจากนี้ ใช้ของสายพันธุ์ที่ผลิตผล exopolysaccharides ผลตอบแทนต่ำกว่า (กฎหมาย 1997) Chandan และ Kilara (2013) ยังรายงานว่า ผลผลิตของโยเกิร์ตเครียดจากนมแกะมีผลผลิตสูงสุดตาม ด้วยนมของแพะและนมวัว