Vinegar is the product of a two-ste

Vinegar is the product of a two-step fermentation process involving
the alcoholic fermentation of sugars into ethanol by yeasts, and, subse-
quently, the oxidation of ethanol into acetic acid by acetic acid bacteria
(AAB). Vinegar has been renowned as a food preservative since ancient
times andisstillusedtodayinthefood industryas ahighlysought-after
condimentand a multi-functionalproductutilized for pickling, preserv-
ing and flavor-balancing purposes (Sengun and Karapinar, 2004;
Steinkraus, 2002). All raw materials containing sugar or fruits can be
employedasstartingsubstancesforproducingvinegar.Severaldifferent
types of vinegars are produced around the world by using diverse
manufacturing techniques and raw materials native to specific areas.
In general, two well-defined methods, namely, slow surfaceculture fer-
mentation and fast submerged fermentation, are used in vinegar
manufacturing(Tesfayeetal.,2002). Theslow method is also called tra-
ditional vinegar production and the AAB grow on the surface of the liq-
uid during the fermentation process, which may take from several
weeks up to a few months (Nanda et al., 2001). A non-toxic film com-
posed of AAB and cellulose accumulates on the surface of the vinegar
throughout the oxidation process. This film, called “mother of vinegar”,
is used in the back-slopping practice as an indigenous starter culture to
trigger acetification in the production of traditional vinegar (Holzapfel,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของเป็นสองขั้นตอนหมักกระบวนการเกี่ยวข้องกับหมักแอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นเอทานอลโดย yeasts และ subse-quently ออกซิเดชันของเอทานอลเป็นแบคทีเรียกรดน้ำส้มโดยกรดอะซิติก(AAB โดย) น้ำส้มสายชูได้รับชื่อเสียงเป็น preservative อาหารตั้งแต่โบราณเวลา industryas andisstillusedtodayinthefood ahighlysought หลังcondimentand multi-functionalproductutilized สำหรับ pickling, preserv-กำลังและสร้างความสมดุลในรสชาติวัตถุประสงค์ (Sengun และ Karapinar, 2004Steinkraus, 2002) ทั้งหมดวัตถุดิบที่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือผลไม้สามารถemployedasstartingsubstancesforproducingvinegar Severaldifferentชนิดของ vinegars ผลิตทั่วโลกโดยมีความหลากหลายการผลิตเทคนิคและวัตถุดิบพื้นถิ่นเฉพาะพื้นที่ทั่วไป โดยสองวิธี ได้แก่ ช้า fer surfaceculture-เอกสารและหมักน้ำท่วมอย่างรวดเร็ว ใช้ในน้ำส้มสายชูmanufacturing(Tesfayeetal.,2002) วิธี Theslow จะเรียกว่าตรา-ditional ผลิตน้ำส้มสายชูและ aab โดยเติบโตบนพื้นผิวของ liq-uid ในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลาจากหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาได้ไม่กี่เดือน (นันดาและ al., 2001) เป็นพิษฟิล์ม com-อิทธพลของ aab โดย และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ฟิล์มนี้ เรียกว่า "แม่น้ำส้มสายชู"ใช้ในทางปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมการชนสตาร์ทให้acetification ทริกเกอร์ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม (Holzapfel

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเอทานอลโดยยีสต์และ subse- quently, ออกซิเดชันของเอทานอลลงในกรดอะซิติกจากแบคทีเรียกรดอะซิติก(AAB) น้ำส้มสายชูได้รับชื่อเสียงเป็นสารกันบูดอาหารตั้งแต่โบราณครั้ง andisstillusedtodayinthefood industryas ahighlysought หลัง condimentand หลาย functionalproductutilized สำหรับดอง preserv- ไอเอ็นจีและวัตถุประสงค์รสชาติที่สมดุล (Sengun และ Karapinar 2004; Steinkraus, 2002) วัตถุดิบทั้งหมดที่มีน้ำตาลหรือผลไม้สามารถemployedasstartingsubstancesforproducingvinegar.Severaldifferent ประเภท vinegars มีการผลิตทั่วโลกที่มีความหลากหลายโดยใช้เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบที่มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เฉพาะ. โดยทั่วไปสองวิธีที่ดีที่กำหนดคือช้า surfaceculture fer- mentation และ หมักจมอยู่ใต้น้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกนำมาใช้ในน้ำส้มสายชูผลิต(Tesfayeetal., 2002) วิธี Theslow จะเรียกว่าลองพิจารณาการผลิตน้ำส้มสายชูditional และ AAB เติบโตบนพื้นผิวของของเหลวuid ในระหว่างขั้นตอนการหมักซึ่งอาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาถึงไม่กี่เดือน(ดา et al., 2001) สั่งภาพยนตร์ที่ปลอดสารพิษที่เกิดจาก AAB และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูที่ตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้เรียกว่า "แม่ของน้ำส้มสายชู" ถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นชนพื้นเมืองที่เรียกacetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม (Holzapfel,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนการหมัก
การหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเป็นเอทานอลโดยยีสต์ และ subse -
quently , ออกซิเดชันของเอทานอลในกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียกรดน้ำส้ม
( AAB ) ส้มได้รับชื่อเสียงเป็นอาหารบูดมาตั้งแต่โบราณ andisstillusedtodayinthefood industryas ahighlysought หลัง

ครั้งcondimentand หลาย functionalproductutilized สำหรับดอง preserv -
ไอเอ็นจีและรสชาติสมดุลวัตถุประสงค์ ( sengun และ karapinar , 2004 ;
steinkraus , 2002 ) ทั้งหมดวัตถุดิบผลไม้ที่มีน้ำตาล หรือจะ severaldifferent

employedasstartingsubstancesforproducingvinegar ชนิดของน้ำส้มสายชูที่ผลิตทั่วโลกโดยใช้หลากหลาย
เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบพื้นเมืองไปยังพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจง .
ทั่วไป สองวิธีการ ซึ่งได้แก่ ช้า surfaceculture Fer -
mentation อย่างรวดเร็ว และน้ำหมักที่ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู
( tesfayeetal . , 2002 ) theslow วิธีที่เรียกว่า tra -
ditional การผลิตน้ำส้มสายชูและแอ็ปเติบโตบนพื้นผิวของ liq -
อี๊ดในระหว่างการหมักกระบวนการซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน
( Nanda et al . , 2001 ) ปลอดสารพิษภาพยนตร์ com -
วางของ AAB และเซลลูโลสที่สะสมบนพื้นผิวของส้ม
ตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้ เรียกว่า " แม่ของส้ม "
ใช้ในคืน slopping การปฏิบัติเป็นการเริ่มต้นวัฒนธรรมพื้นเมือง

เรียก acetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม ( holzapfel
,