Progressive freeze-concentration (P

Progressive freeze-concentration (PFC) by a tubular ice system was successfully applied to concentrate apple juice from 13.7 to 25.5 oBrix under a program controlled operation for the coolant temperature and the circulation pumping speed. The organic acid distribution and the flavor profile analysis revealed that no substantial differences were observed for the juice before and after concentration both in organic acids and flavor components showing the high quality concentration by PFC. This was also confirmed by electronic taste and flavor analyzers. The PFC-concentrated apple juice was fermented to obtain a new type apple wine with alcohol content as high as 13.7 vol-% without chaptalization. The organic acid distribution was slightly changed before and after fermentation while the flavor profile changed drastically. The present technique will be applicable to produce new type of wine from many other fruits.

Keywords
Progressive freeze-concentration; Apple juice; Organic acid distribution; Flavor profile; Apple wine; Chaptalization

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก้าวหน้าตรึงเข้มข้น (PFC) ระบบท่อน้ำแข็งแล้วใช้สมาธิน้ำแอปเปิ้ลจาก 13.7 การ oBrix 25.5 ภายใต้การดำเนินงานโปรแกรมควบคุมอุณหภูมิน้ำหล่อเย็นและการไหลเวียนที่สูบความเร็ว จำหน่ายกรดอินทรีย์และการวิเคราะห์ข้อมูลส่วนตัวรสชาติเปิดเผยว่า ความแตกต่างไม่พบข้อสังเกตน้ำก่อน และหลัง จากที่ความเข้มข้นทั้ง ในกรดอินทรีย์และส่วนประกอบรสชาติที่แสดงความเข้มข้นคุณภาพสูง โดย PFC นี้ยังยืนยันการอิเล็กทรอนิกส์รสและรสชาติเครื่องวิเคราะห์ น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น PFC ถูกหมักเพื่อขอรับชนิดใหม่แอปเปิ้ลไวน์ มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 13.7 vol %โดย chaptalization จำหน่ายกรดอินทรีย์เล็กน้อยมีการเปลี่ยนแปลงก่อน และ หลังการหมักในขณะที่ค่ารสชาติเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เทคนิคปัจจุบันจะสามารถใช้ในการผลิตไวน์จากผลไม้อื่น ๆ หลายชนิดใหม่คำสำคัญก้าวหน้าตรึงเข้มข้น น้ำแอปเปิ้ล จำหน่ายกรดอินทรีย์ โปรไฟล์กลิ่นรส แอปเปิ้ลไวน์ Chaptalization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก้าวหน้าแช่แข็งความเข้มข้น (PFC) โดยระบบท่อน้ำแข็งถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จจะมีสมาธิน้ำแอปเปิ้ 13.7-25.5 oBrix ภายใต้การทำงานของโปรแกรมควบคุมอุณหภูมิน้ำหล่อเย็นและความเร็วในการไหลเวียนสูบน้ำ การกระจายกรดอินทรีย์และการวิเคราะห์รายละเอียดรสชาติพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับน้ำผลไม้ก่อนและหลังความเข้มข้นทั้งในกรดอินทรีย์และส่วนประกอบรสชาติที่แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่มีคุณภาพสูงโดยฉิบหาย นี้ก็ยังได้รับการยืนยันโดยรสชาติอิเล็กทรอนิกส์และวิเคราะห์รส น้ำผลไม้แอปเปิ้ลฉิบหายเข้มข้นได้รับการหมักจะได้รับไวน์ประเภทแอปเปิ้ลใหม่ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงที่สุดเท่าที่ 13.7% โดยไม่ต้อง VOL- chaptalization การกระจายกรดอินทรีย์เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก่อนและหลังการหมักในขณะที่รายละเอียดรสชาติที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด เทคนิคในปัจจุบันจะมีผลบังคับใช้ในการผลิตชนิดใหม่ของไวน์จากผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย. คำก้าวหน้าแช่แข็งความเข้มข้น; น้ำแอปเปิ้ล; กระจายกรดอินทรีย์ รายละเอียดรสชาติ; ไวน์แอปเปิ้ล; Chaptalization

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมาธิหยุดก้าวหน้า ( PFC ) โดยระบบ ice ท่อคือใช้เรียบร้อยแล้วเพื่อแอปเปิ้ลเข้มข้นน้ำผลไม้จาก 13.7 ถึง 25.5 obrix ดำเนินงานควบคุมโปรแกรมอุณหภูมิของน้ำหล่อเย็นและการไหลเวียนสูบฉีดเร็ว และกรดอินทรีย์กระจายรูปรสการวิเคราะห์พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมากที่พบในน้ำผลไม้ก่อนและหลังความเข้มข้นทั้งในกรดอินทรีย์ และรสเข้มข้นคุณภาพสูงส่วนประกอบที่แสดงโดย PFC . นี้ยังได้รับการยืนยันโดยรสชาติของอิเล็กทรอนิกส์และรสวิเคราะห์ . ฉิบหาย เข้มข้นน้ำผลไม้แอปเปิ้ลมาหมักเพื่อให้ได้ไวน์แอปเปิ้ลชนิดใหม่ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงเท่ากับ 13.7 Vol - โดยไม่ chaptalization . การเปลี่ยนกรดอินทรีย์เล็กน้อยก่อนและหลังการหมักในขณะที่รูปรสเปลี่ยนไปอย่างมาก เทคนิคในปัจจุบันจะสามารถใช้เพื่อสร้างชนิดใหม่ของไวน์จากผลไม้อื่น ๆ อีกมากมายคำสำคัญสมาธิหยุดก้าวหน้า น้ำแอปเปิ้ล การกระจายกรดอินทรีย์ ข้อมูล รส องุ่น แอปเปิ้ล chaptalization ;