During the manufacturing process of

During the manufacturing process of a canned coffee
drink, the coffee flavor changes. Heat processing during
sterilization especially affects the flavor of the coffee. It was
reported that the decrease in the roasty odor after heating of
the coffee drink was significantly caused by the decrease in the
amount of three sulfur compounds (2-furfurylthiol, methional,
and 3-mercapto-3-methylbutyl formate), and it was assumed that
these odorants were changed by oxidation, thermal degradation,
and/or hydrolysis (8). However, these sulfur odorants were part
of the important components involved in changing the coffee
flavor during heat processing. Therefore, the details of potent
odorants with respect to the flavor change in the coffee drink
have not yet been clarified.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างกระบวนการผลิตของกาแฟกระป๋องเครื่องดื่ม การเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟ การประมวลผลระหว่างความร้อนฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลต่อรสชาติของกาแฟ มันเป็นรายงานว่า การลดกลิ่น roasty หลังจากความร้อนของดื่มกาแฟอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นจากการลดการปริมาณของสารประกอบกำมะถัน 3 (2-furfurylthiol, methionalและรูปแบบเอกสาร 3-mercapto-3-methylbutyl), และมันถูกสันนิษฐานที่odorants เหล่านี้ถูกเปลี่ยนแปลง โดยการเกิดออกซิเดชัน การลดความร้อนหรือย่อย (8) อย่างไรก็ตาม odorants กำมะถันเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งส่วนประกอบสำคัญในการเปลี่ยนกาแฟรสชาติในระหว่างการประมวลผลของความร้อน ดังนั้น รายละเอียดของศักยภาพodorants เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงรสชาติดื่มกาแฟมีไม่ได้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างกระบวนการผลิตกาแฟกระป๋อง
เครื่องดื่ม, การเปลี่ยนแปลงรสชาติกาแฟ การประมวลผลความร้อนในระหว่าง
การฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลต่อรสชาติของกาแฟ มันได้รับการ
รายงานว่าการลดลงของกลิ่น roasty หลังจากที่ความร้อนของ
เครื่องดื่มกาแฟที่เกิดอย่างมีนัยสำคัญจากการลดลงในส่วน
ปริมาณของสามสารประกอบกำมะถัน (2 furfurylthiol, methional,
และ 3 Mercapto-3-methylbutyl รูปแบบ) และมันก็เป็น สันนิษฐานว่า
odorants เหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงโดยการเกิดออกซิเดชันย่อยสลายความร้อน
และ / หรือการย่อยสลาย (8) แต่เหล่านี้ odorants กำมะถันเป็นส่วนหนึ่ง
ในองค์ประกอบที่สำคัญที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลงกาแฟ
รสชาติระหว่างการประมวลผลความร้อน ดังนั้น,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างกระบวนการผลิตกาแฟกระป๋องดื่ม รสชาติกาแฟเปลี่ยนไป การประมวลผลความร้อนในระหว่างการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลต่อรสชาติของกาแฟ มันคือรายงานว่าลดลงใน roasty กลิ่นหลังจากการให้ความร้อนกาแฟดื่มเป็นอย่างมากที่เกิดจากการลดลงในปริมาณของสารประกอบซัลเฟอร์ ( 2-furfurylthiol methional , สาม ,3-mercapto-3-methylbutyl ) และรูปแบบและมันก็สันนิษฐานว่ากลิ่นเหล่านี้ถูกเปลี่ยนแปลงโดยการออกซิเดชัน ความร้อน การย่อยสลายและ / หรือย่อยสลาย ( 8 ) อย่างไรก็ตาม กลิ่นกำมะถันเหล่านี้ เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบสำคัญที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนกาแฟรสในระหว่างการประมวลผลความร้อน ดังนั้น รายละเอียดของที่มีศักยภาพกลิ่นและรสเปลี่ยนไปในเครื่องดื่ม กาแฟยังไม่ได้รับการตรวจสอบ