IntroductionMeat consumption has lo

Introduction
Meat consumption has long been associatedwith human health, due
to its nutritional composition. It contains 20–35% protein, providing
all essential amino acids, as well as relatively high levels of B vitamins
(particularly B6 and B12) and vitamin D (Biesalski, 2005; Williamson,
Foster, Stanner, & Butriss, 2005). It also provides readily absorbable
zinc, selenium and iron, a mineral necessary for growth, development,
normal cellular functioning and synthesis of some hormone and
connective tissue. Meat total iron (TFe) concentration depends on the
type as well as the cut of meat, while usually heme iron (HeFe)
comprises the vast majority of TFe (Valenzuela, De Romana, Olivares,
Morales, & Pizzaro, 2009; Valenzuela et al., 2011). Along with these
important nutrients, meat is a primary source of fat which facilitates
the absorption of fat-soluble vitamins including A, D, E and K. Between
30% and 40% of the fat is composed of monounsaturated fatty acids
(MUFAs), with the principal MUFA being oleic acid. It also contains
predominantly linoleic (n-6) and a-linolenic acid (n-3) from polyunsaturated
fatty acids (PUFAs), as well as long-chain n-3 PUFAs
eicosapentaenoic acid (EPA), docosapentaenoic acid (DPA) and
docosahexaenoic acid (DHA). The main saturated fatty acids (SFAs)
present in red meat are palmitic acid and stearic acid, while
meat from ruminant animals is also a source of conjugated linoleic
acid (CLA) (Biesalski, 2005; Williamson et al., 2005). Meat fatty acid
composition can be changed via the diet (e.g., the feeding regime of
the animal), affecting meat quality and producing different flavors in
cooked meat due to the different oxidative changes occurring during
storage and cooking (Calabro et al., 2014; Cutrignelli et al., 2008;
Wood & Enser, 1997). Finally, L-Carnitine which plays an important
role in fatty acid metabolism is also provided by meat, having the
opportunity not to be modified during domestic cooking (Rigault,
Mazue, Bernard, Demarquoy, & Le Borgne, 2008). Since meat is a good
source of many valuable nutrients and especially high quality protein,
its consumption could reveal its beneficial effects on cardiovascular
health (Giordano et al., 2010; McNeill, 2014) and overweight
(McNeill, 2014). Nevertheless, during the past decades, several studies
have associated red and processed meat intake with increased allcause
mortality (Larsson & Orsini, 2014), increased risk of type 2
diabetes (Aune, Ursin, & Veierod, 2009) and stroke (Chen, Lv, Pang, &
Liu, 2013), with higher odds of having acute coronary events
(Kontogianni, Panagiotakos, Pitsavos, Chrysohoou, & Stefanadis, 2008)
as well as increase in the risk of some types of cancer, specifically

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำการบริโภคเนื้อได้สุขภาพของมนุษย์ associatedwith ครบกำหนดกับบทประพันธ์ของโภชนาการ ประกอบด้วยโปรตีน 20 – 35% ให้กรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด รวมทั้งวิตามิน B ระดับค่อนข้างสูง(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B6 และ B12) และวิตามินดี (Biesalski, 2005 Williamsonฟอสเตอร์ Stanner, & Butriss, 2005) ยังมีพร้อมดูดซึมสังกะสี เกลือ และเหล็ก แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต พัฒนาทำงานมือถือปกติและสังเคราะห์ฮอร์โมนบางอย่าง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อเหล็กรวม (เว็บ) ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับการพิมพ์และตัดเนื้อ ขณะปกติ heme เหล็ก (HeFe)ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเว็บ (Valenzuela เดอโรมานา Olivaresราเลส & Pizzaro, 2009 Valenzuela et al., 2011) พร้อมเหล่านี้สารอาหารสำคัญ เนื้อเป็นแหล่งสำคัญของไขมันที่ดูดซึมวิตามิน fat-soluble ได้แก่ A, D, E และคุณระหว่าง30% และ 40% ของไขมันประกอบด้วยกรดไขมัน monounsaturated(MUFAs), มี MUFA หลักถูก oleic กรด นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเป็น linoleic (n-6) และกรดมี linolenic (n 3) จากไขมันกรดไขมัน (PUFAs), PUFAs n-3 เช่นกันเป็นยาวโซ่eicosapentaenoic กรด (EPA), docosapentaenoic (DPA) และกรด docosahexaenoic (ดีเอชเอ) หลักอิ่มตัวกรดไขมัน (SFAs)ปัจจุบันในเนื้อแดงเป็นกรด palmitic และกรด stearic ขณะที่เนื้อจากสัตว์ ruminant ยังเป็นแหล่งของ linoleic กลวงกรด (CLA) (Biesalski, 2005 Williamson et al., 2005) กรดไขมันเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบทางอาหาร (เช่น ให้อาหารระบอบการปกครองของสัตว์), ผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อ และรสชาติแตกต่างกันในการผลิตเนื้อสัตว์ปรุงสุกเนื่องจากเปลี่ยน oxidative ที่แตกต่างเกิดขึ้นระหว่างจัดเก็บและการทำอาหาร (Calabro et al., 2014 Cutrignelli et al., 2008ไม้ & Enser, 1997) สุดท้าย L-คาร์นิทีซึ่งมีความสำคัญยังมีให้บทบาทในเมแทบอลิซึมของกรดไขมันจากเนื้อสัตว์ มีการโอกาสการถูกปรับเปลี่ยนระหว่างประเทศทำอาหาร (RigaultMazue, Bernard, Demarquoy และเลอ Borgne, 2008) เนื่องจากเนื้อ ดีแหล่งของสารอาหารที่มีคุณค่าและโปรตีนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มากปริมาณการใช้วัสดุที่สามารถเปิดเผยผลประโยชน์ในหัวใจและหลอดเลือดสุขภาพ (รู้สึก et al., 2010 McNeill, 2014) และภาวะ(McNeill, 2014) อย่างไรก็ตาม ในระหว่างทศวรรษ ศึกษาหลายได้เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดง และประมวลผลกับ allcause เพิ่มขึ้นเสี่ยงตาย (Larsson & Orsini, 2014), เพิ่มชนิด 2โรคเบาหวาน (Aune, Ursin, & Veierod, 2009) และจังหวะ (Chen, Lv ปาง &หลิว 2013) มีราคาสูงมีเหตุการณ์เลือดหัวใจเฉียบพลัน(Kontogianni, Panagiotakos, Pitsavos, Chrysohoou, & Stefanadis, 2008)เป็นเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง บางชนิดโดยเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
การบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีมานานแล้ว associatedwith สุขภาพของมนุษย์เนื่องจาก
องค์ประกอบทางโภชนาการ มันมีโปรตีน 20-35% ให้
กรดอะมิโนที่จำเป็น, เช่นเดียวกับระดับที่ค่อนข้างสูงของวิตามินบี
(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B6 และ B12) และวิตามินดี (Biesalski 2005; วิลเลียมสัน,
ฟอสเตอร์, Stanner และ Butriss, 2005) นอกจากนี้ยังมีการดูดซึมได้อย่างง่ายดาย
สังกะสีซีลีเนียมและเหล็กแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา,
การทำงานของเซลล์ปกติและการสังเคราะห์ฮอร์โมนบางและ
เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อเหล็กทั้งหมด (TFE) ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับ
ชนิดเช่นเดียวกับการตัดของเนื้อสัตว์ในขณะที่มักจะ heme เหล็ก (Hefe)
ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ TFE (เอลลาเด Romana, โอลิเวีย,
โมราเลสและ Pizzaro 2009; เอลลาและคณะ ., 2011) พร้อมด้วยเหล่านี้
สารอาหารที่สำคัญเนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่มาหลักของไขมันซึ่งจะเอื้อต่อ
การดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ A, D, E และ K ระหว่าง
30% และ 40% ของไขมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
(MUFAs) กับเงินต้น MUFA เป็นกรดโอเลอิก นอกจากนี้ยังมี
ส่วนใหญ่ไลโนเลอิก (n-6) และกรดไลโนเลนิ (n-3) จากการไม่อิ่มตัว
กรดไขมัน (PUFAs) เช่นเดียวกับระยะห่วงโซ่ n-3 PUFAs
กรด eicosapentaenoic (EPA), กรด docosapentaenoic (DPA) และ
กรด docosahexaenoic (DHA) กรดไขมันอิ่มตัวหลัก (SFAS)
อยู่ในเนื้อแดงมีกรดปาล์มิติกและกรดสเตียในขณะที่
เนื้อจากสัตว์เคี้ยวเอื้องยังเป็นแหล่งของไลโนเลอิกผัน
กรด (CLA) (Biesalski 2005;. วิลเลียมสัน, et al, 2005) กรดไขมันเนื้อสัตว์
องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนผ่านทางอาหาร (เช่นระบอบการปกครองของการให้อาหาร
สัตว์) มีผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อและผลิตรสชาติที่แตกต่างใน
เนื้อสุกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชันที่แตกต่างกันเกิดขึ้นในระหว่าง
การเก็บรักษาและการปรุงอาหาร (Calabro, et al, 2014. . Cutrignelli et al, 2008;
ไม้และ Enser, 1997) สุดท้าย, L-Carnitine ที่เล่นที่สำคัญ
บทบาทในการเผาผลาญกรดไขมันนอกจากนี้ยังมีเนื้อโดยมี
โอกาสที่จะไม่ได้รับการแก้ไขในระหว่างการปรุงอาหารในประเทศ (ริโก,
Mazue เบอร์นาร์ด, Demarquoy และ Le Borgne 2008) ตั้งแต่เนื้อดี
แหล่งที่มาของสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายและโปรตีนที่มีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
การบริโภคสามารถเปิดเผยผลประโยชน์ที่มีต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
สุขภาพ (Giordano, et al, 2010;. แม็กเนล, 2014) และมีน้ำหนักเกิน
(แม็กเนล, 2014) อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาการศึกษาหลาย
เชื่อมโยงการบริโภคสีแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มขึ้น allcause กับ
การตาย (ลาร์สสันและออซินี, 2014), ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของชนิดที่ 2
โรคเบาหวาน (Aune, Ursin และ Veierod, 2009) และโรคหลอดเลือดสมอง (เฉิน, เลเวล ปางและ
หลิว, 2013) โดยมีอัตราต่อรองที่สูงขึ้นของการมีเหตุการณ์หัวใจวายเฉียบพลัน
(Kontogianni, Panagiotakos, Pitsavos, Chrysohoou และ Stefanadis 2008)
เช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดโดยเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคเนื้อสัตว์แนะนำ
มานานกับสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจาก
ของโภชนาการองค์ประกอบ ประกอบด้วยโปรตีน 35 % 20 –ให้กรดอะมิโนจำเป็น
ทั้งหมด รวมทั้งระดับค่อนข้างสูงของวิตามิน B
( โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B6 และ B12 ) และวิตามิน D ( biesalski , 2005 ; Williamson ,
อุปถัมภ์ stanner & butriss , 2005 ) นอกจากนี้ยังมีพร้อมดูดซึม
สังกะสี , ซีลีเนียม และเหล็กเป็นแร่ธาตุจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต , การพัฒนา ,
ปกติเซลล์การทำงานและการสังเคราะห์ฮอร์โมนบางอย่างและ
เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อเหล็กรวม ( TFE ) ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับ
ประเภทรวมทั้งตัดเนื้อ ในขณะที่มักจะ heme เหล็ก ( hefe )
ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ TFE ( Valenzuela , de Romana , olivares
โมราเลส , &ซิ ก ปิซาร์โร่ , 2009 ; Valenzuela et al . , 2011 ) พร้อมกับเหล่านี้
สารอาหารที่สำคัญ เนื้อเป็นแหล่งที่มาหลักของไขมันซึ่งสะดวก
การดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมันได้แก่ A , D , E และ K . ระหว่าง
30 % และ 40 % ของไขมันประกอบด้วยกรดไขมัน monounsaturated
( MUFAs ) กับครูใหญ่ MUFA เป็นกรดโอเลอิก . นอกจากนี้ยังประกอบด้วย
เด่น ( n-6 ) และกรดไลโนเลอิก a-linolenic ( n-3 ) จากกรดไขมันไม่อิ่มตัว
( ปลา )เป็นโซ่ยาว เป็นการให้กรดไขมัน n-3 PUFA
eicosapentaenoic acid ( EPA ) และกรด docosapentaenoic ( DPA )
docosahexaenoic acid ( DHA ) หลักของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( เกี่ยวกับ )
ปัจจุบันในเนื้อแดงมีกรดปาล์มิติกและกรดสเตียริก ในขณะที่
เนื้อจากสัตว์เคี้ยวเอื้องยังเป็นแหล่งของกรด linoleic conjugated
( CLA ) ( biesalski , 2005 ; วิลเลียมสัน et al . , 2005 )
เนื้อกรดไขมันองค์ประกอบสามารถเปลี่ยนผ่านทางอาหาร ( เช่น ระบบการเลี้ยงสัตว์ของ
) ที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อและผลิตรสชาติที่แตกต่างกันใน
เนื้อสุกเนื่องจากความแตกต่างของปฏิกิริยาการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่าง
กระเป๋าและการปรุงอาหาร ( Calabro et al . , 2014 ; cutrignelli et al . , 2008 ;
ไม้& enser , 1997 ) . ในที่สุด แอลคาร์นิทีน ซึ่งมีบทสำคัญ
บทบาทในการเผาผลาญกรดไขมันยังให้เนื้อมี
โอกาสไม่ให้แก้ไขในระหว่างการปรุงอาหารในประเทศ ( rigault
, mazue เบอร์นาร์ด demarquoy &เลอ borgne , 2551 ) เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารและโปรตีนที่มีค่า

คุณภาพสูงโดยเฉพาะการบริโภคอาจเปิดเผย , ผลประโยชน์ของมันในสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
( Giordano et al . , 2010 ; แม็คนีล ,2014 ) และอ้วน
( เมิกนิล ปี 2014 ) อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ,
หลายการศึกษาเกี่ยวข้องสีแดงและการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มขึ้น อัตราการตาย allcause
( ลาร์สสัน&ิ ปี 2014 ) , เพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2
( ursin ฟินน์ น , , & veierod , 2009 ) และจังหวะ ( Chen , LV , ปาง , &
หลิว , 2013 ) ราคาที่สูงขึ้นของเหตุการณ์มีกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดเฉียบพลัน ( kontogianni panagiotakos pitsavos
, , ,chrysohoou & stefanadis , 2008 )
รวมทั้งเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะ