his study established the optimum f

his study established the optimum fermentation conditions for the production of fermented red beans with multiple biofunctions. The fermentation conditions studied included the addition of different sugars (1% glucose, 1% sucrose or 1% lactose), different fermenters (roller bottles or stainless steel tray), fermentation times (0, 12, 24, 48, 72, 96 or 120 h), temperatures (30 °C or 37 °C) and stirring. Optimal fermentation conditions were expected to be determined by measuring the characteristics of fermented red beans such as the biomass of B. subtilis and L. bulgaricus, fibrinolytic activity and DPPH scavenging activity. The optimum fermentation conditions were obtained with a co-culture of B. subtilis (9.5 log CFU g−1) and L. bulgaricus (9.5 log CFU g−1) in the addition of 1% glucose, incubated in a stainless steel tray (28.0 cm (L) × 20.0 cm (W) × 5.5 cm (H)) covered with aluminum foil, stirring the red beans every 24 h with a sterile spatulas, and incubated in a temperature controlled fermentation room (30 °C) for 120 h. Under these conditions, the fermented red beans had the lowest IC50 value for DPPH scavenging and the greatest fibrinolytic activities. The biofunctions of red beans fermented under optimal conditions were highly viable probiotics (B. subtilis and L. bulgaricus), high antioxidant properties, and fibrinolytic activity. Compared with unfermented red beans, red beans fermented with B. subtilis and L. bulgaricus had higher polyphenol, anthocyanin, flavonoid, vitamin C and E content and a higher fibrinolytic activity. In this study, a novel red bean product with multi-bioactivities, such as probiotic potential, antioxidants and clot dissolving potential, was produced by fermenting red beans with co-cultures of B. subtilis and L. bulgaricus. To maintain the function of fibrinolytic activity and the viability of fermentation strains (L. bulgaricus and B. subtilis), capsulated products is most desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาสร้างเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตถั่วแดงหมักมีหลาย biofunctions ศึกษาเงื่อนไขหมักรวมการเพิ่มน้ำตาลแตกต่างกัน (1% กลูโคส น้ำตาลซูโครส 1% หรือ 1% แลคโตส), fermenters ต่าง ๆ (ขวดลูกกลิ้งหรือถาดสแตนเลส), หมักครั้ง (0, 12, 24, 48, 72, 96 หรือ 120 ชั่วโมง), อุณหภูมิ (30 ° C หรือ 37 ° C) และกวน เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมถูกต้องถูกกำหนด ด้วยการวัดลักษณะของถั่วแดงหมักเช่นชีวมวล B. subtilis และ L. bulgaricus กิจกรรมละลายลิ่ม และ DPPH scavenging กิจกรรม เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมได้รับจากการ มีวัฒนธรรมร่วมของ B. subtilis (9.5 บันทึกอาหรับ g−1) และ L. bulgaricus (9.5 บันทึกอาหรับ g−1) นอกจากกลูโคส 1% ได้รับการกกในถาดสแตนเลส (28.0 cm (L) × 20.0 ซม. (W) × 5.5 ซม. (H)) ปกคลุม ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ กวนถั่วแดงทุก 24 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นหมัน และได้รับการกกในห้องหมักควบคุมอุณหภูมิ (30 ° C) สำหรับ 120 h ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ถั่วแดงหมักมีค่า IC50 ต่ำสุดสำหรับ DPPH scavenging และกิจกรรมละลายลิ่มสุด โปรไบโอติกได้สูง (B. subtilis และ L. bulgaricus), คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง และกิจกรรมละลายลิ่ม biofunctions แดงถั่วหมักภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมได้ เมื่อเทียบกับ unfermented ถั่วแดง ถั่วแดงที่หมักกับ B. subtilis และ L. bulgaricus มี polyphenol สูง นั้น flavonoid วิตามินซี และอี และกิจกรรมละลายลิ่มที่สูงกว่า ในการศึกษานี้ ผลิตภัณฑ์ถั่วแดงนวนิยายที่ มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลาย เช่นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ และก้อนยุบศักยภาพ ถูกผลิต โดยการหมักถั่วแดงร่วมวัฒนธรรม B. subtilis และ L. bulgaricus ต้องการการรักษาการทำงานของกิจกรรมละลายลิ่มและในเชิงของสายพันธุ์หมัก (L. bulgaricus และ B. subtilis), ผลิตภัณฑ์ capsulated ใช้สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาของเขาเป็นที่ยอมรับในเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตถั่วแดงหมักด้วย biofunctions หลาย เงื่อนไขการหมักการศึกษารวมถึงการเพิ่มของน้ำตาลที่แตกต่างกัน (กลูโคส 1%, 1% ซูโครสหรือ 1% แลคโตส), เครื่องหมักที่แตกต่างกัน (ขวดลูกกลิ้งหรือถาดสแตนเลส) เวลาการหมัก (0, 12, 24, 48, 72, 96 หรือ 120 ชั่วโมง) อุณหภูมิ (30 องศาเซลเซียสหรือ 37 องศาเซลเซียส) และกวน เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมคาดว่าจะได้รับการพิจารณาโดยการวัดลักษณะของการหมักถั่วแดงเช่นชีวมวลของ B. subtilis และ L. bulgaricus กิจกรรมละลายลิ่มเลือดและกิจกรรม DPPH ใน เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมที่ได้รับกับเพื่อนร่วมวัฒนธรรมของ B. subtilis (9.5 log CFU G-1) และ L. bulgaricus (9.5 log CFU G-1) ในการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลใน 1% บ่มในถาดสแตนเลส ( 28.0 ซม. (L) × 20.0 ซม. (กว้าง) x 5.5 ซม. (H)) ที่ปกคลุมไปด้วยอลูมิเนียมฟอยล์, กวนถั่วแดงทุก 24 ชั่วโมงกับ spatulas หมันและบ่มในห้องหมักควบคุมอุณหภูมิ (30 ° C) 120 H ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้หมักถั่วแดงมีค่า IC50 ต่ำสุด DPPH scavenging และกิจกรรมละลายลิ่มเลือดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด biofunctions ของถั่วแดงหมักภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุดเป็นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพสูง (บี subtilis และ L. bulgaricus) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและกิจกรรมละลายลิ่มเลือด เมื่อเทียบกับถั่วแดงไม่หมักถั่วแดงหมักด้วย B. subtilis และ L. bulgaricus มีโพลีฟีน, anthocyanin, flavonoid วิตามิน C และ E ที่สูงขึ้นและเนื้อหากิจกรรมละลายลิ่มเลือดที่สูงขึ้น ในการศึกษานี้เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วนวนิยายสีแดงที่มีหลายฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นศักยภาพโปรไบโอติก, สารต้านอนุมูลอิสระและก้อนละลายที่อาจเกิดขึ้นได้รับการผลิตโดยการหมักถั่วแดงร่วมกับวัฒนธรรมของ B. subtilis และ L. bulgaricus ฟังก์ชั่นในการรักษาของกิจกรรมละลายลิ่มเลือดและชีวิตของสายพันธุ์ที่หมัก ( L. bulgaricus และ B. subtilis) ที่ผลิตภัณฑ์ capsulated เป็นที่ต้องการมากที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาสภาวะการหมักที่เหมาะสมของเขาก่อตั้งขึ้นเพื่อผลิตหมักถั่วแดงกับหลาย biofunctions . สภาวะการหมักศึกษารวมน้ำตาลที่แตกต่างกัน ( กลูโคส 1 % หรือ 1 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลซูโครสแลคโตส ) , fermenters แตกต่างกัน ( ขวดลูกกลิ้ง หรือ สแตนเลส ถาดเหล็ก ) เวลาหมัก ( 0 , 12 , 24 , 48 , 72 , 96 และ 120 ชั่วโมง ) อุณหภูมิ ( 30 ° C หรือ 37 ° C ) และตื่นเต้น สภาวะการหมักที่เหมาะสมคือ ที่คาดว่าจะถูกกำหนดโดยการวัดคุณลักษณะของหมักถั่วแดงเช่นชีวมวลของ B . subtilis L . bulgaricus และขาดการ dpph กิจกรรมและกิจกรรม สภาวะการหมักที่เหมาะสมได้กับ Co วัฒนธรรมของ B . subtilis ( 9.5 log CFU G − 1 ) และ L . bulgaricus ( 9.5 log CFU G − 1 ) ในส่วนของกลูโคส 1% ) ถาดสแตนเลส ( 28 ซม. ( L ) × 20.0 cm ( W ) × 5.5 ซม. ( H ) ) หุ้มด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ , กวนถั่วแดงทุก 24 ชั่วโมงเป็นหมัน Spatulas , บ่มในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิในห้องหมัก ( 30 ° C ) เป็นเวลา 120 ชั่วโมง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ หมักถั่วแดงก็สุด ic50 คุ้มค่า dpph และขาดการจัดกิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด การ biofunctions สีแดงถั่วหมักภายใต้สภาวะที่เหมาะสมคือ ขอใช้โปรไบโอติก ( B . subtilis และ L . bulgaricus ) , คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง และฤทธิ์ยาละลายลิ่มเลือด เมื่อเทียบกับถั่วแดง unfermented ถั่วแดงหมักกับ B . subtilis L . bulgaricus และสูงกว่าปริมาณแอนโทไซยานิน , ฟลาโวนอยด์ วิตามิน C และ E สูง ขาดเนื้อหาและกิจกรรม ในการศึกษานี้ เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ถั่วแดง กับ มัลติ ฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น โปรไบโอติกที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและลิ่มเลือดละลายที่มีศักยภาพผลิตโดยการหมักถั่วแดงกับวัฒนธรรมร่วมของ B . subtilis และ L . bulgaricus การรักษาฟังก์ชั่นของกิจกรรมการละลายลิ่มเลือดและความมีชีวิตของสายพันธุ์หมัก ( L . bulgaricus และ B . subtilis ) , capsulated ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ต้องการ