ConclusionFrozen strawberry suffers

Conclusion

Frozen strawberry suffers from color bleaching and texture loss. Ca lactate treatment presumably stabilizes the original structure of the strawberries and delays the changes of physico-chemical properties while citric acid inhabits the browning reaction and maintains anthocyanin content during freezing. The precooling treatment did not appear any enhancer affect in the quality indices of frozen berries. The pretreatment with combination of 0.4% citric acid – 1% Ca lactate dip achieved the highest quality attributes, including reduction in drip loss and enhancement of firmness and the retention of ascorbic acid and anthocyanin content as well as color attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง suffers จากสีฟอกสีและพื้นผิว Ca lactate รักษาโครงสร้างเดิมของสตรอเบอร์รี่แรง และเลื่อนการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ในขณะที่กรดซิตริกจำพวกพรายน้ำปฏิกิริยา browning และรักษาเนื้อหามีโฟเลทสูงระหว่างจุดเยือกแข็งทับ การรักษา precooling ไม่ปรากฏ ผลใด ๆ เพิ่มในดัชนีคุณภาพของน้ำแข็งครบ Pretreatment ด้วยชุดของกรดซิตริก 0.4%-1% Ca lactate จุ่มบรรลุคุณลักษณะคุณภาพสูง รวมถึงลดหยดสูญเสียและเพิ่มประสิทธิภาพของไอซ์และเก็บรักษาของกรดแอสคอร์บิค และมีโฟเลทสูงเนื้อหา ตลอดจนคุณลักษณะของสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปแช่แข็งทุกข์สตรอเบอร์รี่จากการฟอกสีและการสูญเสียเนื้อ การรักษาแลคเต Ca สันนิษฐานรักษาโครงสร้างเดิมของสตรอเบอร์รี่และความล่าช้าการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในขณะที่กรดซิตริกพรายน้ำปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและรักษาเนื้อหา anthocyanin ในระหว่างการแช่แข็ง การรักษาลดอุณหภูมิไม่ปรากฏเพิ่มใด ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อในดัชนีที่มีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง ปรับสภาพด้วยการรวมกันของกรดซิตริก 0.4% - 1% แช่ Ca แลคเตทประสบความสำเร็จในคุณลักษณะที่มีคุณภาพสูงสุดรวมถึงการลดการสูญเสียน้ำหยดและการเพิ่มประสิทธิภาพของความกระชับและการเก็บรักษาวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin รวมทั้งลักษณะสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป

แช่แข็งสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับความทุกข์จากการฟอกผิวสูญเสียสี CA และรักษา สันนิษฐานว่าคงโครงสร้างเดิมของสตรอเบอร์รี่และความล่าช้าการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีระหว่างกรดซิตริกในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและรักษาปริมาณแอนโธไซยานินในการแช่แข็งการรักษาความไม่ปรากฏใด ๆเพิ่มในดัชนีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง . การผสมกรดซิตริกและ 0.4 % 1% CA และจุ่มความสูงที่สุดคุณลักษณะคุณภาพ รวมทั้งลดการสูญเสียน้ำและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่นเนื้อและการคงอยู่ของแอนโทไซยานินและกรดแอสคอร์บิก เนื้อหาเป็นลักษณะสี