ABSTRACT: We investigated the effec

ABSTRACT: We investigated the effects of three heat treatments on antioxidant capacity and total phenolic content in
purple skinned eggplant fruits. Four cultivars of eggplant: ‘Muang Lek’, ‘Muang Lot Fai’, ‘Muang Kan Dam’, and ‘Muang
Kan Khiao’ were subjected to boiling, steaming, and microwaving for 5, 10, and 15 min in each treatment. The results show
that antioxidant capacity (DPPH and ABTS) and total phenolic content significantly increased in all eggplant cultivars with
all cooking methods compared with those of raw fruits. Fruits microwaved for 10 and 15 min had the highest antioxidant
capacities and total phenolic content in all cultivars. ‘Muang Lot Fai’ had the highest antioxidant capacity and total phenolic
content of the four cultivars examined. A highly positive correlation for each heat treatment was found between antioxidant
capacity and total phenolic content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: เราสอบสวนผลของการรักษาความร้อนสามหม่อนและเนื้อหาฟีนอรวมสีม่วงแม้ผลไม้มะเขือ พันธุ์ของมะเขือที่สี่: เมืองเล็ก' 'เมืองมากไฟ' 'เขื่อนเมืองกาญจน์" และ" เมืองกาญจน์เขียว ' ถูกต้อง การต้ม นึ่ง microwaving 5, 10 และ 15 นาทีในแต่ละทรีทเม้นต์ การแสดงผลว่า หม่อน (DPPH และรเรียน) และฟีนอเนื้อหาทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในพันธุ์มะเขือทั้งหมดด้วยทั้งหมดอาหารวิธีเทียบกับผลไม้ดิบ Microwaved 10 และ 15 นาทีสำหรับผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดกำลังการผลิตและเนื้อหารวมฟีนอที่พันธุ์ทั้งหมด 'เมืองมากฝ้าย"มีกำลังต้านอนุมูลอิสระสูงสุดและฟีนอรวมเนื้อหาของพันธุ์สี่ที่ตรวจสอบ พบความสัมพันธ์สูงบวกสำหรับแต่ละความร้อนระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตและเนื้อหารวมฟีนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ:
เราตรวจสอบผลกระทบของสามการรักษาความร้อนในสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาฟีนอลรวมในผลไม้สีม่วงมะเขือผิว สี่สายพันธุ์มะเขือ: 'เมืองเล็ก', 'เมือง Lot ฝ้าย', 'เมืองกาญจน์เขื่อน "และ"
เมืองกาญจน์เขียว' ถูกยัดเยียดให้ต้มนึ่งและ microwaving สำหรับ 5, 10, และ 15 นาทีในการรักษาแต่ละ ผลการศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH และ ABTS) และเนื้อหาฟีนอลรวมเพิ่มขึ้นอย่างมากในพันธุ์มะเขือทั้งหมดที่มีวิธีการปรุงอาหารทุกเทียบกับผลไม้สด ผลไม้ microwaved สำหรับ 10 และ 15 นาทีมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดความสามารถและเนื้อหาฟีนอลรวมในทุกสายพันธุ์ 'เมือง Lot ฝ้าย' มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดและฟีนอลรวมเนื้อหาของสี่สายพันธุ์ที่ตรวจสอบการ ความสัมพันธ์ในเชิงบวกอย่างมากสำหรับการรักษาความร้อนแต่ละคนถูกพบระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิตและปริมาณฟีนอลรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ศึกษาผลของความร้อนที่มีต่อสามสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาฟีนอลทั้งหมดใน
สีม่วงผลไม้ผิวมะเขือ สี่สายพันธุ์ของมะเขือม่วงเล็ก : ' ' , ' ' อ. เมืองกาญมากไฟ ' ' เขื่อน ' และ ' เมือง
คันเขียว ' ถูกต้ม , นึ่ง , และไมโครเวฟสำหรับ 5 , 10 และ 15 นาที ในการรักษาแต่ละ แสดงผล
ที่ความจุและสารต้านอนุมูลอิสระ dpph Abbr ) และเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมดเพิ่มขึ้นในพันธุ์มะเขือกับ
ทั้งหมดวิธีการปรุงอาหาร เทียบ กับ ผู้ ผลไม้ดิบ ผลไม้เตาไมโครเวฟสำหรับ 10 และ 15 นาที มีค่าความจุและปริมาณฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ
รวมทุกพันธุ์ ' ฝ้าย ' เมืองมากสูงมีสารต้านอนุมูลอิสระและสาร
ความจุรวมเนื้อหาของทั้ง 4 พันธุ์ การตรวจสอบ ความสัมพันธ์ในเชิงบวกอย่างมากสำหรับแต่ละการรักษาความร้อน พบว่า สารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด

.