Carrageenans are widely used as thi

Carrageenans are widely used as thickening and gelling agents in
a variety of dairy products and therefore k-carrageenan was chosen
for formation of mixed gels with whey proteins. Gelation of
k-carrageenan occurs upon cooling in a two step process, involving
a coilehelix transition, followed by aggregation and network
formation. A gel matrix is formed by junction zones between individual
helices in the presence of appropriate cations (Morris, Rees, &
Robinson,1980). The physical properties of carrageenan gels depend
on the type and concentration of cations in the solution, heating and
cooling rates, as well as the polymer concentration (Imeson, 2000).
Mixtures of k-carrageenan and whey proteins are ideal for generating
a range of gel structures since both biopolymers are capable of
independent gelation (Ould Eleya & Turgeon, 2000b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carrageenans ใช้หนา และ gelling ตัวแทนในเลือกนมและ k carrageenanการก่อตัวของเจผสมกับเวย์โปรตีน Gelation ของk-carrageenan เกิดขึ้นเมื่อความร้อนในกระบวนการขั้นตอนที่สอง เกี่ยวข้องกับเปลี่ยน coilehelix ตามรวมและเครือข่ายการก่อ เมตริกซ์เจจะเกิดขึ้น โดยการแยกโซนระหว่างบุคคลhelices ในต่อหน้าของเป็นของหายากที่เหมาะสม (มอร์ริส รีส์ &โรบินสัน 1980) ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของ carrageenan เจชนิดและความเข้มข้นของเป็นของหายากในการแก้ปัญหา ความร้อน และระบายความร้อนราคา รวมทั้งความเข้มข้นพอลิเมอร์ (Imeson, 2000)ส่วนผสมของโปรตีนเวย์และเค-carrageenan เหมาะสำหรับสร้างช่วงของโครงสร้างเจตั้งแต่ biopolymers ทั้งความสามารถในการgelation อิสระ (Ould Eleya และ Turgeon, 2000b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Carrageenans
ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นหนาและตัวแทนก่อเจลในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมและดังนั้นจึง
k-คาราจีแนนได้รับเลือกสำหรับการก่อตัวของเจลผสมกับโปรตีนเวย์ เจของ
k-คาราจีแนนเกิดขึ้นเมื่อมีการระบายความร้อนในกระบวนการขั้นตอนที่สองที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง coilehelix ตามด้วยการรวมตัวและเครือข่ายการก่อตัว เมทริกซ์เจลจะเกิดขึ้นโดยโซนทางแยกระหว่างแต่ละเอนริเก้ในที่ที่เหมาะสมไพเพอร์(มอร์ริสรีสและโรบินสัน1980) คุณสมบัติทางกายภาพของเจลคาราจีแนนขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของไพเพอร์ในการแก้ปัญหาความร้อนและอัตราการระบายความร้อนเช่นเดียวกับความเข้มข้นของพอลิเมอ(Imeson, 2000). ผสมของ k-คาราจีแนนและโปรตีนเวย์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างช่วงของโครงสร้างเจลตั้งแต่ทั้งพลาสติกชีวภาพที่มีความสามารถของเจอิสระ (อู Eleya และ Turgeon, 2000b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคราจีแนนอย่างแพร่หลายและตัวแทน thickening gelling
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมและดังนั้นจึงถูกเลือกสำหรับการก่อตัวของน้ําตาล
เจลผสมกับโปรตีนเวย์ การเกิดเจลของ
เกิดขึ้นเมื่อเย็นน้ําตาลในกระบวนการขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการ coilehelix เปลี่ยน ตามด้วยการรวมกลุ่มและสร้างเครือข่าย

เจลแมทริกซ์มีรูปแบบโดยแยกโซนระหว่างบุคคล
helices ในการแสดงตนของแคตไอออนที่เหมาะสม ( มอร์ริส รีส&
, โรบินสัน , 1980 ) คุณสมบัติทางกายภาพของเจล คาราขึ้นอยู่
บนชนิดและความเข้มข้นของไอออนในสารละลายร้อนและ
อัตราการเย็นเช่นเดียวกับพอลิเมอร์ความเข้มข้น ( imeson , 2000 ) .
ผสมน้ําตาลและโปรตีนโปรตีนเหมาะสำหรับสร้าง
ช่วงของโครงสร้างเจลเนื่องจากทั้งสองโปรตีนสามารถ
อิสระเจลาติน ( ควร eleya & turgeon 2000b , )