It is well known that natural antio

It is well known that natural antioxidants contained in foods are significantly lost during processing. Nevertheless it was recently demonstrated that thermal treatments can induce the formation of compounds with new antioxidant properties. This is the case of the Maillard reaction products (MRPs) whose presence as well as their potential effects have been scarcely investigated. In the present work the loss of natural antioxidants in relation to processing and the formation of MRPs with antioxidant activity were studied in different food systems such as tomato derivatives and coffee. Results showed that, although the concentration of natural antioxidants was significantly reduced as a consequence of the thermal treatments, the overall antioxidant properties of the food products were maintained or even enhanced by the development of MRPs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นที่ทราบกันดีว่า สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารจะสูญหายอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการประมวลผล แต่ มันเพิ่งถูกแสดงว่า ความร้อนบำบัดสามารถก่อให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระใหม่ นี่คือกรณีของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) ที่มีอยู่ตลอดจนผลที่อาจเกิดขึ้นได้รับแทบการตรวจสอบ ในการทำงานปัจจุบัน การสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเกี่ยวกับการประมวลผลและการก่อตัวของ MRPs กับอนุมูลที่มีศึกษาในระบบอาหารที่แตกต่างกันเช่นมะเขือเทศตราสารอนุพันธ์และกาแฟ ผลการศึกษาพบว่า แม้ว่าความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญลดลงเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารรักษา หรือแม้กระทั่งเพิ่มขึ้น โดยการพัฒนาของ MRPs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่ทราบกันดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารที่จะหายไปอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการประมวลผล แต่มันก็แสดงให้เห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าการรักษาความร้อนสามารถทำให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระใหม่ นี่เป็นกรณีของผลิตภัณฑ์ Maillard reaction (MRPs) มีการแสดงตนเช่นเดียวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของพวกเขาได้รับการตรวจสอบแทบ ในการทำงานในปัจจุบันมีการศึกษาการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลและการก่อตัวของ MRPs มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระบบอาหารที่แตกต่างกันเช่นสัญญาซื้อขายล่วงหน้ามะเขือเทศและกาแฟ ผลการศึกษาพบว่าแม้ว่าความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน, คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการดูแลหรือแม้กระทั่งเพิ่มขึ้นโดยการพัฒนาของ MRPs

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าธรรมชาติ antioxidants ในอาหารเป็นอย่างสูญหายในระหว่างการประมวลผล แต่มันก็เพิ่งพบว่าสามารถชักนำให้เกิดการรักษาความร้อนของสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระตัวใหม่ นี้เป็นกรณีของ Maillard reaction products ( ผสม ) ซึ่งตน ตลอดจนผลกระทบที่มีศักยภาพของพวกเขาได้รับการตรวจสอบไม่ . ในงานปัจจุบันสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในด้านการประมวลผลและการผสมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยทำการศึกษาในระบบอาหารต่าง ๆ เช่น อนุพันธ์ มะเขือเทศ และกาแฟ ผลการศึกษาพบว่า แม้ว่าความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติก็ลดลงอย่างมากเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน , สารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารยังคงเพิ่มขึ้น หรือแม้แต่การพัฒนาผสม .