In the present work, the effect of

In the present work, the effect of adding whey protein concentrate (WPC) (3%, 6%, and 9%) on the tensile
properties of corn semolina (CS) is studied. Differential Scanning Calorimetry measurements (DSC) were
performed to determine glass transition temperatures (Tg) of specimens in a moisture content range of 2–
25%. All materials are glassy at room temperature according to their Tg values regardless of their moisture
content. Most specimens exhibit fragile behavior according to tensile tests, except for neat CS and
CS-WPC-3%, with 25% moisture content, which display a fragile-ductile transition in the glassy state.
Only small differences are observed among materials with different WPC contents, in terms of glass transition
temperatures and mechanical properties. Nevertheless, our results indicate that WPC acts as a plasticizer
for neat CS in terms of both, glass transition temperatures and mechanical behavior. Such
plasticization effect is probably caused by Maillard reactions. Water, on the other hand, causes an
anti-plasticization effect at low moisture contents, as revealed by increases in stress at break up to a maximum
value. At higher moisture contents, water induces a plasticization effect and the stress at break
decreases. Since no significant changes in strain at break are observed with moisture content, toughness
values behave in a similar way to the stress at break exhibiting a maximum value at intermediate moisture
contents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานในปัจจุบันผลกระทบของการเพิ่มเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) (3%, 6% และ 9%)
เมื่อแรงดึงคุณสมบัติของข้าวโพดsemolina (CS) คือการศึกษา การสแกนที่แตกต่างกันการวัด (DSC)
ได้รับการดำเนินการเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิสภาพแก้ว(TG) ของตัวอย่างในช่วงความชื้น 2-
25% วัสดุทั้งหมดอยู่ในแก้วที่อุณหภูมิห้องตามค่า Tg
ของพวกเขาโดยไม่คำนึงถึงความชุ่มชื้นของพวกเขาเนื้อหา ตัวอย่างส่วนใหญ่แสดงพฤติกรรมเปราะบางตามการทดสอบแรงดึงยกเว้นเรียบร้อย CS และ
CS-WPC-3% โดยมีความชื้น 25% ซึ่งแสดงการเปลี่ยนแปลงที่เปราะบางเหนียวในรัฐเหลือบ.
เท่านั้นที่แตกต่างเล็ก ๆ จะสังเกตเห็นในหมู่วัสดุที่มีแตกต่างกัน WPC
เนื้อหาในแง่ของการเปลี่ยนกระจกอุณหภูมิและสมบัติเชิงกล อย่างไรก็ตามผลของเราแสดงให้เห็นว่า WPC
ทำหน้าที่เป็นพลาสติสำหรับลูกค้าเรียบร้อยทั้งในแง่ของอุณหภูมิเปลี่ยนกระจกและพฤติกรรมทางกล ดังกล่าวมีผลบังคับใช้ Plasticization อาจเกิดจากปฏิกิริยา Maillard
น้ำในมืออื่น ๆที่ทำให้เกิดผลป้องกัน Plasticization ที่ความชื้นต่ำเช่นการเปิดเผยโดยการเพิ่มขึ้นของความเครียดที่แตกขึ้นไปสูงสุดมูลค่า ที่ความชื้นสูงน้ำก่อให้เกิดผลกระทบ Plasticization และความเครียดที่แบ่งลดลง เนื่องจากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในสายพันธุ์ที่แตกได้มีการปฏิบัติที่มีความชื้นเหนียวค่าทำงานในลักษณะที่คล้ายกันกับความเครียดที่หยุดพักการแสดงค่าสูงสุดที่ความชื้นกลางเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานปัจจุบัน ผลกระทบของการเพิ่มเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) ( 3% , 6% และ 9% ) ต่อสมบัติแรงดึง
แป้งหมี่หยาบข้าวโพด ( CS ) ที่ศึกษา ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) คือการวัด
ได้อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ของชิ้นงานในความชื้นช่วง 2 –
25 %วัสดุทั้งหมดเป็นเหมือนแก้วที่อุณหภูมิห้องตามค่า Tg ของพวกเขาโดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาของความชื้น

ตัวอย่างส่วนใหญ่แสดงพฤติกรรมที่บอบบางตามการทดสอบแรงดึง ยกเว้น CS เรียบร้อยและ
cs-wpc-3 % ความชื้น 25 % ซึ่งแสดงการเปลี่ยนแปลงในสถานะเหมือนแก้วเปราะบางอ่อน .
เพียงความแตกต่างเล็ก ๆของวัสดุ WPC สังเกต ด้วยเนื้อหาที่แตกต่างกันในแง่ของแก้วเปลี่ยน
อุณหภูมิและคุณสมบัติทางกล อย่างไรก็ตาม ผลของเราระบุว่าเวย์โปรตีนทำหน้าที่เป็นพลาสติไซเซอร์
สำหรับเรียบร้อย CS ทั้งในแง่ของแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิและพฤติกรรมทางกล ผล plasticization เช่น
อาจเกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด . น้ำ , บนมืออื่น ๆ , เหตุผล anti plasticization เป็น
ที่ความชื้นต่ำพบว่าโดยเพิ่มความเครียดที่พักสูงสุด
ค่า ที่ระดับความชื้น น้ำ ทำให้ plasticization Effect และความเครียดที่แตก
ลดลง เนื่องจาก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสายพันธุ์ที่แตกจะสังเกตกับความชื้น และความเหนียว
ค่าปฏิบัติในลักษณะที่คล้ายคลึงกับความเครียดที่แตกจากมูลค่าสูงสุดที่ความชื้น
กลาง