The physiological responses of pine

The physiological responses of pineapple slices to antibrowning agents have been studied. Slices were immersed for 2 min in
solutions of isoascorbic acid (IAA) 0.1 mol/l, ascorbic acid (AA) 0.05 mol/l or acetyl cysteine (AC) 0.05 mol/l, packaged in
polystyrene trays, prior to storage for up to 14 days at 10
C. The use of these antibrowning agents reduced browning and decay of
pineapple slices significantly. These treatments also reduced changes in L
and b
values as well as firmness loss. Changes of inpackage
atmosphere did not adversely affect quality of slices. Slices treated with 0.1 mol/l IAA had the best visual appearance and
were more acceptable compared with the control slices. The best results were obtained using IAA, followed by AC and AA.
Organoleptic attributes were not affected and no off-flavors were detected in the treated slices. We conclude that pineapple slices can
be maintained in good condition for up 14 days at 10
C following treatment with antibrowning agents.
r 2003 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับการศึกษาการตอบสนองทางสรีรวิทยาของสับปะรดการ antibrowning ตัวแทน ชิ้นถูกแช่อยู่สำหรับใน 2 นาทีโซลูชั่นของกรด isoascorbic (IAA) 0.1 mol/l กรดแอสคอร์บิค (AA) 0.05 mol/l หรือ acetyl cysteine (AC) 0.05 mol/l บรรจุในถาดสไต ก่อนเก็บที่ c 10 ถึง 14 วัน ลดการใช้ตัวแทนเหล่านี้ antibrowning สีน้ำตาลและการสลายตัวของชิ้นสับปะรดมาก การรักษาเหล่านี้ยังลดการเปลี่ยนแปลงในค่าของ L และ b ตลอดจนสูญเสียความกระชับ การเปลี่ยนแปลงของ inpackageบรรยากาศได้ไม่มีผลต่อคุณภาพของชิ้น ชิ้นรับ 0.1 mol/l IAA มีลักษณะที่ดีที่สุดที่ปรากฏ และถูกยอมรับมากขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นควบคุม ผลลัพธ์ได้รับใช้ IAA ตาม ด้วย AC และ AAคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบ และออกรสชาติไม่พบในชิ้นบำบัด เราสรุปได้ว่า สับปะรดชิ้นสามารถรักษาสภาพดีสำหรับค่า 14 วันที่ 10 C ต่อการรักษา ด้วย antibrowning แทนr 2003 สังคมสวิสอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตอบสนองทางสรีรวิทยาของชิ้นสับปะรดให้กับตัวแทน antibrowning ได้รับการศึกษา ชิ้นถูกแช่เป็นเวลา 2 นาทีใน
การแก้ปัญหาของกรด isoascorbic (IAA) 0.1 โมล / ลิตรวิตามินซี (AA) 0.05 mol / L หรือ acetyl cysteine (AC) 0.05 โมล / ลิตรบรรจุใน
ถาดสไตรีนก่อนที่จะมีการจัดเก็บข้อมูลได้ถึง 14 วันที่ 10 องศาเซลเซียส การใช้งานของตัวแทน antibrowning เหล่านี้ลดการเกิดสีน้ำตาลและการเสื่อมสลายของ
ชิ้นสับปะรดอย่างมีนัยสำคัญ การรักษาเหล่านี้ยังช่วยลดการเปลี่ยนแปลงใน L? และ B? ค่าเช่นเดียวกับการสูญเสียความกระชับ การเปลี่ยนแปลงของ inpackage
บรรยากาศที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชิ้น ชิ้นรับการรักษาด้วย 0.1 โมล / ลิตร IAA มีลักษณะที่มองเห็นที่ดีที่สุดและ
เป็นที่ยอมรับมากขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นควบคุม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับใช้ IAA ตามด้วย AC และ AA.
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบและไม่มีการออกรสชาติที่ถูกตรวจพบในชิ้นได้รับการรักษา เราสรุปได้ว่าชิ้นสับปะรดสามารถ
ถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพที่ดีขึ้นสำหรับ 14 วันที่ 10 องศาเซลเซียสต่อไปนี้การรักษาด้วยตัวแทน antibrowning.
R 2003 สมาคมสวิสของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และการตอบสนองทางสรีรวิทยาของชิ้นสับปะรดเพื่อ antibrowning ตัวแทนได้ถูกศึกษา ชิ้นถูกแช่เป็นเวลา 2 นาทีในโซลูชั่นของ isoascorbic acid ( IAA ) 0.1 mol / L , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) 0.05 mol / L หรืออะเซติลซีสเตอีน ( AC ) 0.05 mol / L , บรรจุในโฟม ถาด ก่อนที่จะเก็บได้ถึง 14 วัน ที่ 10 . ใช้เหล่านี้ antibrowning ตัวแทนลดการเกิดสีน้ำตาลและการสลายตัวของสับปะรดชิ้นสำคัญ การรักษาเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงค่า L และ b เป็นความสูญเสีย การเปลี่ยนแปลงของ inpackageบรรยากาศไม่มีผลต่อคุณภาพของชิ้น ชิ้นที่ได้รับ 0.1 โมลต่อลิตร IAA มีลักษณะภาพที่ดีที่สุดและถูกยอมรับมากขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นควบคุม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้รับการใช้ IAA , ตามด้วย AC และ AAคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบ และไม่ปิดรสชาติถูกตรวจพบในการหั่น ชิ้นสับปะรดสามารถสรุปได้ว่ารักษาสภาพที่ดีขึ้น 14 วัน ที่ 10 ต่อไปนี้การรักษาด้วย antibrowning ตัวแทน2003 r สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์