The water activity of the sausage s

The water activity of the sausage samples during fermentation and ripening are presented in Fig. 1. The initial aw of all treatments ranged from 0.93 to 0.95. The 5% KPS sausages showed the lowest initial aw (0.93), whereas the control, 15% KS and 2% KPS sausages had an aw of 0.95. The first remarkable changes in aw were observed after seven days of fermentation in all batches. The greatest decrease in the aw value occurred in sausage samples that contained 5% kimchi-powder. Therefore, the final aw value after processing for 4 weeks in the batch that contained 5% KPS was significantly lower (0.89) than that of the control (0.93). However, the addition of 15% kimchi and 2% kimchi-powder showed no effect on the changes in aw value when compared with the control, and both had a final aw value of 0.93. The batches treated with 5% and 10% kimchi showed lower final aw values of 0.92 and 0.91, respectively, than the control and the batch treated with 15% kimchi. Taken together, these results indicate that the addition of a high concentration of kimchi-powder into the sausage mixture lowered the initial and the final aw values when compared with the application of a commercial starter culture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมน้ำอย่างไส้กรอกหมักและ ripening จะแสดง Fig. 1 เริ่มต้นกม. บำบัดทั้งหมดอยู่ในช่วงจาก 0.93 ถึง 0.95 5% KPS ไส้กรอกพบเบื้องต่ำสะสม (0.93), ในขณะที่ควบคุม 15% KS และไส้กรอก KPS 2% เป็นกม. ของ 0.95 เปลี่ยนแปลงแรกที่โดดเด่นในกม. ได้สังเกตหลังจากเจ็ดวันของหมักดองในชุดทั้งหมด ลดยิ่งใหญ่ในการสะสม ค่าเกิดขึ้นในตัวอย่างไส้กรอกที่อยู่ 5% กิมจิผง ดังนั้น สุดท้ายสะสม ค่าหลังจากการประมวลผลสำหรับ 4 สัปดาห์ในชุดที่ประกอบด้วย 5% KPS ถูกมากต่ำกว่า (0.89) กว่าที่ควบคุม (0.93) อย่างไรก็ตาม การเพิ่ม 15% 2% และกิมจิกิมจิผงพบว่า ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงในกม. มูลค่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม และทั้งสองมีตัวสุดท้ายสะสม ค่า 0.93 ชุดรับกิมจิ 5% และ 10% พบสุดท้ายล่างสะสม ค่า 0.92 และ 0.91 ตามลำดับ การควบคุมและชุดรับ 15% กิมจิ ปวง ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การเพิ่มของความเข้มข้นที่สูงของกิมจิผงลงในส่วนผสมไส้กรอกลดลงต้น และสุดท้ายสะสม ค่าเมื่อเปรียบเทียบกับการใช้วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์สตาร์ท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำของตัวอย่างไส้กรอกระหว่างการหมักและสุกจะถูกนำเสนอในรูป 1. อัลเริ่มต้นของการรักษาทั้งหมดอยู่ในช่วง 0.93-0.95 5% ไส้กรอก KPS แสดงให้เห็นว่าต่ำสุดเริ่มต้น AW (0.93) ในขณะที่การควบคุม 15% KS และ 2% ไส้กรอก KPS มีค่า aw 0.95 การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งครั้งแรกในอัลถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากเจ็ดวันของการหมักใน batches ทั้งหมด ลดลงมากที่สุดในมูลค่า AW ที่เกิดขึ้นในตัวอย่างไส้กรอกที่มี 5% กิมจิผง ดังนั้นมูลค่า AW สุดท้ายหลังจากการประมวลผลเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในชุดที่มีอยู่ 5% KPS อย่างมีนัยสำคัญต่ำ (0.89) สูงกว่าที่ของการควบคุม (0.93) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากกิมจิ 15% และ 2% กิมจิผงแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงในมูลค่า AW เมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุมและทั้งสองมีค่า AW สุดท้ายของ 0.93 สำหรับกระบวนการรับการรักษาด้วย 5% และ 10% กิมจิมีค่าต่ำกว่าค่า aw สุดท้ายของ 0.92 และ 0.91 ตามลำดับกว่าการควบคุมและชุดรักษาด้วยกิมจิ 15% ที่ร่วมกันผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นสูงของกิมจิผงลงในส่วนผสมไส้กรอกลดลงครั้งแรกและค่า AW สุดท้ายเมื่อเทียบกับแอพลิเคชันของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำกิจกรรมของไส้กรอกตัวอย่างในระหว่างการหมักและบ่มจะแสดงในรูปที่ 1 เริ่มต้นการรักษาทั้งหมดมีค่า Aw 0.93 เพื่อคน . 5 % พันธุ์ไส้กรอกพบต่ำสุดเริ่มต้น AW ( 0.93 ) ในขณะที่ควบคุม KS 15% และ 2% พันธุ์ไส้กรอกมีอ่า 0.95 . ครั้งแรกที่พบการเปลี่ยนแปลงในอ่า หลังจากเจ็ดวันของการหมัก ในชุดลดลง มากที่สุดใน AW มูลค่าที่เกิดขึ้นในตัวอย่างที่มีไส้กรอกแป้งกิมจิ 5 % ดังนั้น สุดท้ายอ่าค่าหลังจากการประมวลผลเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในกลุ่มที่ประกอบด้วย 5% KPS ลดลง ( 0.89 ) กว่าของการควบคุม ( 0.93 ) อย่างไรก็ตาม นอกจากกิมจิ 15% และผงกิมจิ 2 % พบว่าไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า Aw เมื่อเทียบกับการควบคุมและทั้งสองมีสุดท้ายอ่าค่า 0.93 . ในกระบวนการรักษาด้วย 5% และ 10% กิมจิให้ลดสุดท้ายอ่าค่าเท่ากับ 0.92 และ 0.91 ตามลำดับ กว่าการควบคุมและชุดรักษาด้วย 15 % กิมจิ ถ่ายด้วยกันผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มของระดับความเข้มข้นของแป้งลงในส่วนผสมลดลง กิมจิ ไส้กรอก เริ่มต้นและสุดท้ายอ่าค่า เมื่อเทียบกับการเริ่มต้นทางการค้า วัฒนธรรม