Results from the present work showe

Results from the present work showed that sugar reduction in probiotic chocolate-flavored milk mainly influenced sweetness, bitterness and thickness. A reduction in added sugar of 20% led to changes in sweetness perception, which was perceived by both trained assessors and consumers. However, consumers' liking was not largely affected by sugar reductions up to 40%, suggesting that the sugar content of chocolate-flavored milks in the Uruguayan marketplace is probably excessive and could be decreased without a relevant impact on consumers' sensory and hedonic responses. Further research aiming at determining difference thresholds in sweet taste could contribute to the development of strategies for gradual sugar reduction in processed products.

The addition of artificial vanilla flavor at suprathreshold concentrations was not efficient in increasing sweetness perception in chocolate-flavored milks with the lowest sugar reduction percentage, suggesting that it may not be a feasible alternative for reducing sugar in this product category. Regarding thaumatin, it did not influence sweetness perception when added in a concentration up to 10 ppm in products with low sugar reduction. Further research exploring the influence of higher concentrations of thaumatin in sweetness perception of chocolate-flavored milks and other dairy products seems necessary.

From a methodological point of view, it is worth highlighting that TCATA, a novel temporal methodology, enabled to gather information about the dynamics of the perception of the sensory characteristics of chocolate-flavored milks with trained assessors and consumers. Results provided by both groups of assessors were similar and enabled to identify differences among samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลจากการทำงานปัจจุบันพบว่า ลดน้ำตาลในนมรสช็อคโกแลตโปรไบโอติกส์ส่วนใหญ่ที่มีผลต่อความหวานหอม รสขม และความหนา ลดน้ำตาลเพิ่ม 20% นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการรับรู้ความหวานหอม ซึ่งถูกมองเห็น โดยการประเมินการฝึกอบรมและผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ความชื่นชอบของผู้บริโภคเป็นส่วนใหญ่เช่นลดน้ำตาลถึง 40% แนะนำว่า เนื้อหาน้ำตาลของ milks รสช็อกโกแลตในตลาดเป็นตัวคงมากเกินไป และอาจลดลง โดยผลกระทบที่เกี่ยวข้องในการตอบสนองของผู้บริโภครับรู้ และ hedonic การวิจัยมุ่งที่กำหนดขีดจำกัดของความแตกต่างในรสชาติหวานสามารถสนับสนุนการพัฒนากลยุทธ์สำหรับลดน้ำตาลค่อย ๆ ประมวลผลผลิตภัณฑ์การเพิ่มรสวานิลลาเทียมที่ความเข้มข้นของ suprathreshold ไม่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความหวานหอมการรับรู้ในรสช็อคโกแลต milks มีเปอร์เซ็นต์ต่ำสุดน้ำตาลลด แนะนำว่า มันอาจเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการลดน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เกี่ยวกับ thaumatin มันไม่ได้มีผลต่อความหวานหอมรับรู้เมื่อเพิ่มในเข้มข้นถึง 10 ppm ในผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลต่ำ วิจัยการสำรวจอิทธิพลของความเข้มข้นสูงของ thaumatin ในการรับรู้ความหวานหอมของ milks รสช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดูเหมือนว่าจำเป็นจาก methodological จุดของมุมมอง ได้คุ้มค่าเน้นที่ TCATA วิธีการชั่วคราวนวนิยาย เปิดใช้งานเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของการรับรู้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ milks รสช็อคโกแลประเมินการฝึกอบรมและผู้บริโภค โดยทั้งกลุ่มประเมินผลคล้ายกัน และให้ระบุความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการลดน้ำตาลในนมช็อคโกแลตรสโปรไบโอติกที่ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่ความหวานความขมขื่นและความหนา ในการลดน้ำตาลเพิ่ม 20% นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการรับรู้ความหวานซึ่งเป็นที่รับรู้ของผู้ประเมินทั้งสองได้รับการฝึกฝนและผู้บริโภค อย่างไรก็ตามผู้บริโภคที่ชื่นชอบไม่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่มาจากการลดลงของน้ำตาลได้ถึง 40% แสดงให้เห็นว่าปริมาณน้ำตาลนมช็อคโกแลตรสในตลาดอุรุกวัยน่าจะเป็นมากเกินไปและอาจจะลดลงโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง 'การตอบสนองประสาทสัมผัสและความชอบ นอกจากนี้การวิจัยมุ่งที่การกำหนดเกณฑ์ความแตกต่างในรสหวานอาจนำไปสู่การพัฒนากลยุทธ์สำหรับการลดน้ำตาลอย่างค่อยเป็นค่อยไปในผลิตภัณฑ์แปรรูป. นอกเหนือจากรสวานิลลาเทียมที่ความเข้มข้น suprathreshold ไม่ได้ที่มีประสิทธิภาพในการรับรู้ความหวานเพิ่มขึ้นในนมช็อคโกแลตรสด้วยน้ำตาลที่ต่ำที่สุด ร้อยละลดลงบอกว่ามันอาจจะไม่เป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการลดน้ำตาลในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์นี้ เกี่ยวกับ thaumatin ก็ไม่ได้มีผลต่อการรับรู้ของความหวานเมื่อเพิ่มความเข้มข้นถึง 10 ppm ในผลิตภัณฑ์ที่มีการลดน้ำตาลต่ำ นอกจากนี้การวิจัยการสำรวจอิทธิพลของความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ thaumatin ในการรับรู้ความหวานของนมช็อคโกแลตรสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่ดูเหมือนว่าสิ่งที่จำเป็น. จากจุดระเบียบวิธีการในมุมมองของมันมีค่าและไฮไลท์ที่ TCATA, วิธีการชั่วคราวนวนิยายเปิดการใช้งานรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับ การเปลี่ยนแปลงของการรับรู้ของลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมช็อคโกแลตรสด้วยการฝึกอบรมผู้ประเมินและผู้บริโภค ผลการให้บริการโดยทั้งสองกลุ่มของผู้ประเมินมีความคล้ายคลึงกันและเปิดการใช้งานระบุความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์จากงานวิจัยพบว่า การลดน้ำตาลในช็อกโกแลตรสนมโปรไบโอติกส่วนใหญ่มีผลต่อความหวานความขมและความหนา การเพิ่มน้ำตาล 20% นำการเปลี่ยนแปลงในการรับรู้รสหวาน ซึ่งเป็นทัศนะของทั้งผู้ผ่านการอบรม และผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ความชอบของผู้บริโภคไม่ได้ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากน้ำตาลลดลงถึง 40 เปอร์เซ็นต์แนะนำว่า ปริมาณน้ำตาล ช็อกโกแลตรสนมในท้องตลาด อุรุกวัย อาจจะมากเกินไป และอาจจะลดลง โดยผลกระทบที่เกี่ยวข้องในการรับความรู้สึกและความชอบของผู้บริโภคตอบสนอง การวิจัยเพื่อกำหนดความแตกต่างในรสชาติหวาน ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนากลยุทธ์การลดน้ำตาลทีละน้อยในผลิตภัณฑ์แปรรูป .

เพิ่มรสวานิลลาเทียม ที่ suprathreshold ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความเข้มข้นในการรับรู้รสหวานรสช็อกโกแลตนมที่มีเปอร์เซ็นต์การลดน้ำตาลสุด บอกว่ามันไม่อาจเป็นไปได้ทางเลือกสำหรับลดน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เกี่ยวกับทอมาทิน ,มันไม่มีผลต่อการรับรู้ความหวานเมื่อเพิ่มความเข้มข้นขึ้นใน 10 ppm ในผลิตภัณฑ์ ด้วยการลดน้ำตาลต่ำ เพิ่มเติมงานวิจัย การสำรวจอิทธิพลของความเข้มข้นของธอมาติน ในการรับรู้ความหวานของช็อคโกแลตรสนมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆดูเหมือนว่าจำเป็น

จากวิธีวิทยาการ tcata เป็นมูลค่า ,นวนิยายเกี่ยวกับวิธีการเปิดใช้งาน เพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของการรับรู้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตรสนมกับผู้ผ่านการอบรม และผู้บริโภค ผลลัพธ์โดยกลุ่มผู้ประเมินที่ใกล้เคียงกันและสามารถระบุความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง