Previously it has been shown that t

Previously it has been shown that the colour of the fish is the main quality aspect of interest to consumers both in the German and the French market (Sigurgisladottir, Torrisen, Lie, Thomassen, &Hafsteinsson, 1997; Torrissen et al., 2000). Negative effects on the colour, caused by HPP of smoked salmon, could therefore be a hindering factor regarding the application of this new technology. The results of this study show no effect on the redness, but (Amanatidou et al. (2000)) had earlier reported a significant reduction of redness caused by HPP. HPP has immediate effect on the lightness. Even treatment time of 10 s and pressure of 400 MPa had significant effect on the lightness of cold smoked salmon. Lightness then increased as a function of treatment time and pressure and coincides with the visual changes where the salmon became lighter in colour as a function of both time and pressure. However, due to the short processing time the highest value for lightness never exceeded 62. A threshold value of acceptability for smoked salmon has not been reported, but for fresh salmon a threshold value of 70 is considered as unacceptable (Amanatidou et al., 2000). Studies on cod – and mackerel muscle showed that the colour of the muscle became lighter with increasing pressure (Ohshima et al., 1993). Because of the cost of HPP it would be desirable to increase treatment pressure and keep the treatment time as short as possible (Chen et al., 2006). It should be pointed out that the high temperature (42 C) during the holding time (after adiabatic heating) does have an obvious effect on the appearance and on the texture of cold smoked salmon. Therefore it is important to carry out this technique with cooled condition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนหน้านี้ มันได้ถูกแสดงให้เห็นว่าสีของปลาด้านคุณภาพหลักน่าสนใจให้กับผู้บริโภคทั้งในเยอรมันและฝรั่งเศสตลาด (Sigurgisladottir, Torrisen โกหก Thomassen, & Hafsteinsson, 1997 Torrissen และ al., 2000) สี เกิดจาก HPP ของปลาแซลมอนรมควัน ผลลบอาจดังเป็นตัว hindering เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ ผลการศึกษานี้แสดงผลไม่ที่แดง ได้ (Amanatidou et al. (2000)) ก่อนหน้านี้มีรายงานการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของแดงที่เกิดจาก HPP HPP มีผลทันทีกับการตกแต่งอย่างสวยงาม รักษาแม้เวลา 10 s และแรงกดดันของแรง 400 มีผลสำคัญกับความสว่างของปลาแซลมอนรมควันเย็น สว่างเพิ่มขึ้นเป็นฟังก์ชันของความดันและเวลารักษาแล้ว และกรุณาเปลี่ยนแปลงภาพที่ปลาแซลมอนเป็นเบาสีเป็นฟังก์ชันของเวลาและความดัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเวลาการประมวลผลสั้น ค่าสูงสุดสำหรับความสว่างไม่เกิน 62 ไม่มีการรายงานค่าขีดจำกัดของ acceptability สำหรับปลาแซลมอนรมควัน แต่สำหรับปลาแซลมอนสด ค่าขีดจำกัดของ 70 ถือเป็นไม่สามารถยอมรับ (Amanatidou et al., 2000) Cod – และกล้ามเนื้อปลาการศึกษาพบว่า สีของกล้ามเนื้อจะกลายเป็นเบา ด้วยการเพิ่มความดัน (Ohshima et al., 1993) เนื่องจากต้นทุนของ HPP มันจะต้องเพิ่มการรักษาความดัน และรักษาเวลาการรักษาสั้นที่สุด (Chen et al., 2006) มันควรจะชี้ให้เห็นว่า อุณหภูมิสูง (42 C) ระหว่างโฮลดิ้ง (หลังร้อนการอะเดียแบติก) มีผลชัดเจน ในลักษณะที่ปรากฏ และเนื้อสัมผัสของปลาแซลมอนรมควันเย็น ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญในการดำเนินการเทคนิคนี้มีเงื่อนไขเย็น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก่อนหน้านี้จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าสีของปลานั้นเป็นสิ่งที่มีคุณภาพสำคัญที่น่าสนใจให้กับผู้บริโภคทั้งในเยอรมันและในตลาดฝรั่งเศส (Sigurgisladottir, Torrisen, โกหก Thomassen และ Hafsteinsson 1997. Torrissen, et al, 2000) ผลกระทบเชิงลบเกี่ยวกับสีที่เกิดจาก HPP ของปลาแซลมอนรมควันจึงอาจจะเป็นปัจจัยที่ขัดขวางการเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นไม่มีผลต่อสีแดง แต่ (Amanatidou et al. (2000)) ก่อนหน้านี้มีรายงานการลดความสำคัญของสีแดงที่เกิดจาก HPP HPP มีผลทันทีในความสว่าง แม้เวลาในการรักษา 10 และความดัน 400 MPa ของมีผลต่อความสว่างของแซลมอนรมควันเย็น ความสว่างที่เพิ่มขึ้นนั้นเป็นหน้าที่ของเวลาในการรักษาและความดันและสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของภาพที่ปลาแซลมอนกลายเป็นสีอ่อนเป็นหน้าที่ของทั้งเวลาและความดัน แต่เนื่องจากเวลาการประมวลผลในระยะสั้นค่าสูงสุดสำหรับความสว่างไม่เกิน 62 ค่าเกณฑ์ของการยอมรับสำหรับแซลมอนรมควันยังไม่ได้รับรายงาน แต่สำหรับปลาแซลมอนสดค่าเกณฑ์ 70 ถือเป็นที่ยอมรับไม่ได้ (Amanatidou et al., 2000 ) การศึกษาเกี่ยวกับปลา - กล้ามเนื้อและปลาทูพบว่าสีของกล้ามเนื้อกลายเป็นเบาที่มีความดันที่เพิ่มขึ้น (Ohshima et al, 1993). เพราะค่าใช้จ่ายของ HPP ก็จะเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อเพิ่มแรงดันการรักษาและการให้เวลารักษาสั้นที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ (Chen et al., 2006) มันควรจะชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิสูง (42 องศาเซลเซียส) ในช่วงเวลาการถือครอง (หลังจากความร้อนอะเดียแบติก) จะมีผลกระทบที่เห็นได้ชัดในลักษณะและบนพื้นผิวของแซลมอนรมควันเย็น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะดำเนินการเทคนิคนี้มีสภาพเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก่อนหน้านี้ มันได้ถูกแสดงว่า สี ของปลาเป็นหลัก ด้านคุณภาพของความสนใจให้กับผู้บริโภคทั้งในเยอรมันและฝรั่งเศส ( sigurgisladottir torrisen , ตลาด , โกหก , thomassen & hafsteinsson , 1997 ; torrissen et al . , 2000 ) ผลกระทบทางลบต่อสีจากเอชพีปลาแซลมอนรมควัน , ดังนั้นจึงเป็นปัจจัยขัดขวางเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็น ไม่มีผลต่อการอักเสบ แต่ ( amanatidou et al . ( 2000 ) มีรายงานก่อนหน้านี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของการอักเสบที่เกิดจากเอชพี . เอชพีได้ผลทันทีในความสว่าง แม้การรักษาเวลา 10 s ความดัน 400 MPa มีผลต่อความสว่างของเย็น แซลมอนรมควันความสว่างและเพิ่มขึ้นเป็นฟังก์ชันของเวลาการรักษาความดันและเกิดขึ้นพร้อมกับภาพการเปลี่ยนแปลงที่ปลาแซลมอนกลายเป็นเบาในสีที่เป็นฟังก์ชันของเวลาและความดัน แต่เนื่องจากการประมวลผลเวลาสั้นค่าความสว่างสูงสุดไม่เกิน 62 เกณฑ์มูลค่าของการยอมรับสำหรับปลาแซลมอนรมควันยังไม่ได้รับรายงานแต่สำหรับปลาแซลมอนสดเกณฑ์มูลค่า 70 ถือเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ( amanatidou et al . , 2000 ) การศึกษาใน–ปลาทูกล้ามเนื้อพบว่าซีโอดีและสีของกล้ามเนื้อกลายเป็นเบา กับแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น ( โอชิม่า et al . , 1993 ) เนื่องจากค่าใช้จ่ายของเอชพีจะพึงปรารถนาที่จะเพิ่มการรักษาความดันและให้เวลารักษาสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ( Chen et al . , 2006 )มันควรจะชี้ให้เห็นว่าอุณหภูมิสูง ( 42  C ) ในระหว่างเวลาถือ ( หลังจากความร้อนสำหรับ ) มีผลกระทบชัดเจนในลักษณะที่ปรากฏและเนื้อสัมผัสของเย็น ปลาแซลมอนรมควัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะดำเนินการเทคนิคนี้กับระบายความร้อนด้วยเงื่อนไข