Abstract The aim of this study was

Abstract The aim of this study was to evaluate the effect of two different concentrations of banana
peels BP (5% and 10%) as a partial replacement for wheat flour on physicochemical and sensory
properties of Egyptian balady flat bread. The peel powder (0.50 mm size) from banana was prepared
from their dried peel. The bread was prepared by replacing 5% and 10% of wheat flour with
a banana peel. The bread prepared was designated as B1 and B2 respectively. They were tested for
moisture, ash, protein, fat, crude fiber as per the standard methods. The physicochemical and sensory
parameters of these two test bread were compared with a control bread 100% wheat flour designated
as B0. Results showed that BP flour was owing 11.20% crude fiber which is higher than the
wheat flour 1.21%. Also, BP flour has high potassium, calcium, sodium, iron and manganese compared
with wheat flour. The protein and fiber content of B2 and B1 bread were higher (12.52% and
11.79% protein and 2.18% and 1.97% fiber) as compared to the control bread (10.79 protein and
1.42% fiber). B1 and B2 had the highest K, Na, Ca, Fe, Mg and Zn content compared with control
bread. The water holding capacity (WHC) and oil holding capacity (OHC) of bread with BP flour
were higher as compared to the bread control. The bread prepared by replacing 5% and 10% of BP
(B2) is found to be sensorially acceptable. Our results showed that the nutritionally and sensory
accepted bread can be prepared by replacing at most 10% of flour.

2016 Production and hosting by Elsevier B.V. on behalf of Faculty of Agriculture, Ain Shams
University. This is an open access article under the CC BY-NC-ND license

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของความเข้มข้นแตกต่างกันสองของกล้วยลอก BP (5% และ 10%) แทนแป้งสาลีในทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสบางส่วนคุณสมบัติของอียิปต์ balady ขนมปังแบน จัดทำผงเปลือก (ขนาด 0.50 มม.) จากกล้วยจากเปลือกแห้งของพวกเขา จัดทำ โดยแทน 5% และ 10% ของแป้งข้าวสาลีกับขนมปังมีเปลือกกล้วย ขนมปังที่เตรียมไว้ถูกกำหนดเป็น B1 และ B2 ตามลำดับ พวกเขาได้ผ่านทดสอบความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน น้ำมันดิบใยตามวิธีการมาตรฐาน ทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสพารามิเตอร์เหล่านี้ขนมปังสองทดสอบเปรียบเทียบกับการควบคุม 100% ข้าวสาลีแป้งกำหนดเป็น B0 ผลการศึกษาพบว่า BP แป้งถูกเนื่องจากไฟเบอร์ดิบ 11.20% ซึ่งสูงกว่าการข้าวสาลีแป้ง 1.21% , BP แป้งมีสูงโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และแมงกานีสที่เปรียบเทียบด้วยแป้งสาลี เนื้อหาของ B1 และ B2 ขนมปังโปรตีนและไฟเบอร์สูง (12.52% และ11.79% โปรตีนและไฟเบอร์ 2.18% และ 1.97%) เมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม (10.79 โปรตีน และ1.42% ไฟเบอร์) B1 และ B2 สูง K, Na, Ca, Fe, Mg และ Zn เนื้อหาเปรียบเทียบกับตัวควบคุมได้ขนมปัง น้ำที่ผลิต (WHC) และน้ำมันจุ (OHC) ขนมปังแป้ง BPสูงกว่าเทียบกับตัวควบคุมของขนมปัง ขนมปังที่เตรียม โดยการแทนที่ 5% และ 10% ของ BP(B2) จะพบเป็นที่ยอมรับ sensorially ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการมีคุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสยอมรับขนมปังสามารถเตรียมได้ โดยการแทนที่ 10% ของแป้งที่มากที่สุดการผลิต 2016 และโฮสติ้ง โดย Elsevier B.V. ในนามของคณะเกษตร Ain ชามส์เดมหาวิทยาลัย บทความเปิดเข้าภายใต้ใบอนุญาต CC BY NC ND

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของทั้งสองมีความเข้มข้นแตกต่างกันของกล้วย
เปลือก BP (5% และ 10%) เป็นแทนบางส่วนสำหรับแป้งสาลีในทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของขนมปังแบนอียิปต์ balady ผงเปลือก (0.50 มมขนาด) จากกล้วยถูกจัดทำขึ้น
จากเปลือกแห้งของพวกเขา ขนมปังถูกจัดทำขึ้นโดยการเปลี่ยน 5% และ 10% ของแป้งสาลีด้วย
เปลือกกล้วย ขนมปังที่เตรียมไว้ถูกกำหนดให้เป็น B1 และ B2 ตามลำดับ พวกเขาได้รับการตรวจ
ความชื้นเถ้าโปรตีนไขมันเยื่อใยตามวิธีมาตรฐาน ทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส
พารามิเตอร์เหล่านี้ขนมปังสองการทดสอบเปรียบเทียบกับขนมปังควบคุมได้ 100% แป้งสาลีกำหนด
เป็น B0 ผลการศึกษาพบว่าแป้ง BP ถูกเนื่องจากเยื่อใย 11.20% ซึ่งสูงกว่า
แป้งสาลี 1.21% นอกจากนี้แป้ง BP ได้สูงโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมเหล็กและแมงกานีสเมื่อเทียบ
กับแป้งสาลี โปรตีนและเส้นใยเนื้อหาของขนมปังบี 2 และบี 1 สูง (12.52% และ
โปรตีน 11.79% และ 2.18% และเส้นใย 1.97%) เมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม (10.79 โปรตีนและ
ไฟเบอร์ 1.42%) B1 และ B2 มี K สูงสุดนา, CA, Fe, Mg และ Zn เนื้อหาเมื่อเทียบกับการควบคุม
อาหาร ความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) และความสามารถในการถือครองน้ำมัน (OHC) ของขนมปังกับแป้ง BP
สูงเมื่อเทียบกับการควบคุมขนมปัง ขนมปังที่เตรียมไว้โดยการแทนที่ 5% และ 10% ของ BP
(B2) พบว่าเป็นที่ยอมรับ sensorially ผลของเราแสดงให้เห็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัส
ขนมปังยอมรับสามารถเตรียมได้โดยการเปลี่ยนที่มากที่สุด 10% ของแป้ง.
? 2016 การผลิตและโฮสติ้งโดยเอลส์เวียร์ในนามของคณะเกษตรศาสตร์ Shams Ain
มหาวิทยาลัย นี้เป็นบทความการเข้าถึงเปิดภายใต้ CC BY-NC-ND ใบอนุญาต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการ สอง ระดับความเข้มข้นของกล้วยเปลือก BP 5 % และ 10 % ) แทนแป้งสาลีในบางส่วนและทางเคมีฟิสิกส์คุณสมบัติของ balady อียิปต์ขนมปังแบน เปลือกผง ขนาด 0.50 มม. ) จากกล้วยที่เตรียมไว้จากที่แห้งลอก ขนมปังที่เตรียมไว้ โดยการแทน 5% และ 10% ของข้าวสาลีแป้งเปลือกกล้วย ขนมปังที่เตรียมไว้เป็นเขตเป็น B1 และ B2 ตามลำดับ พวกเขาถูกทดสอบสำหรับความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ ตามวิธีมาตรฐาน การเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัสพารามิเตอร์ของทั้งสองการทดสอบเปรียบเทียบกับขนมปังขนมปังข้าวสาลี 100% แป้งเขตควบคุมเป็น B0 . ผลการศึกษาพบว่า BP แป้งได้เนื่องจาก 11.20 % เยื่อใยซึ่งสูงกว่าแป้งสาลี 1.21 % นอกจากนี้ บีพี แป้งมีโพแทสเซียมสูง แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และแมงกานีส เทียบกับแป้งสาลี โปรตีนและปริมาณเส้นใยของ B2 และ B1 ขนมปังสูงขึ้น ( 12.52 ล้านบาทโปรตีน 11.79 % และ 2.18 % และ 1.97 % ไฟเบอร์ ) เมื่อเทียบกับอาหารควบคุม ( 10.79 โปรตีน1.42 % ไฟเบอร์ ) B1 และ B2 มีค่า K , Na , Ca , Fe , Mg และสังกะสีปริมาณเมื่อเทียบกับการควบคุมขนมปัง น้ำความจุถือ ( SPM ) และน้ำมันความจุถือ ( OHC ) ขนมปังกับ BP แป้งสูงขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุม ขนมปัง ขนมปังที่เตรียมไว้ โดยการแทน 5% และ 10% ของความดัน( B2 ) พบว่าเป็น sensorially ที่ยอมรับได้ ผลของเราแสดงให้เห็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสรับขนมปังสามารถเตรียมการมากที่สุด 10 % ของแป้ง2016 จากการผลิตและโฮสติ้งที่นำเสนอในนามของคณะเกษตรศาสตร์ , Ain Shamsมหาวิทยาลัย นี่คือการเปิดบทความภายใต้ใบอนุญาต by-nc-nd cc