2.1. Sample preparationHanwoo (Kore

2.1. Sample preparation
Hanwoo (Korean native cattle, 1+ grade of quality grade by Korean cattle grading system) beef (semimembranosus muscle) were purchased
from the local market at 48 h postmortem and sliced to steaks (200±0.2 g) with 3 cm of thickness. The steaks were packed in a
polyethylene bag by ziplock packaging method, and samples were assigned to a fresh group (Control), one time freeze–thaw group
(Treatment 1) or a two times freeze–thaw group (Treatment 2), respectively. All freeze–thaw samples were kept at −65 °C for 12 h
for freezing and stored at 4 °C for 12 h for thawing. After thawing, samples were stored at 4 °C for 7 days to measure meat color (CIE
L⁎, a⁎, b⁎), percentages of metmyoglobin (MetMb) and oxymyoglobin (OxyMb), thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) value, thawing loss (%), and metmyoglobin reducing activity at 0, 3, 5 and 7 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. ตัวอย่างHanwoo (โคพื้นเมืองเกาหลี เกรด 1 + เกรดคุณภาพโดยวัวเกาหลีคัดเกรดระบบ) ซื้อเนื้อ (กล้ามเนื้อ semimembranosus)ตลาดท้องถิ่นที่ 48 ชั่วโมงชันสูตรพลิกศพ และหั่นบาง ๆ สเต็ก (200±0.2 g) มีความหนา 3 ซม. สเต็กถูกบรรจุในการถุงพลาสติก โดยวิธีบรรจุภัณฑ์ประเภท และตัวอย่างกำหนดสดกลุ่ม (ตัวควบคุม), กลุ่มแช่แข็ง – ทรานครั้งหนึ่ง(รักษา 1 หรือสองเวลากลุ่มแช่แข็ง – ทราน (รักษา 2), ตามลำดับ ตัวอย่างหยุด – ทรานทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ −65 ° C สำหรับ 12 ชมแช่แข็ง และเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 12 ชม.สำหรับละลาย หลังจากละลาย ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ° C 7 วันการวัดสีเนื้อ (CIEL⁎, a⁎, b⁎), เปอร์เซ็นต์ metmyoglobin (MetMb) และ oxymyoglobin (OxyMb), ค่า thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS) ละลายสูญเสีย (%), และ metmyoglobin ลดกิจกรรมในวันที่ 0, 3, 5 และ 7 ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 การเตรียมสารตัวอย่าง
Hanwoo (โคพื้นเมืองเกาหลี, 1+ เกรดเกรดคุณภาพจากเกาหลีระบบการจัดลำดับวัว) เนื้อ (กล้ามเนื้อ semimembranosus) ที่ซื้อมา
จากตลาดในประเทศใน 48 ชั่วโมงการชันสูตรศพและหั่นสเต็ก (200 ± 0.2 กรัม) มี 3 ซม. ความหนา . สเต็กถูกบรรจุใน
ถุงพลาสติกชนิดโดยวิธีบรรจุภัณฑ์ ziplock และกลุ่มตัวอย่างได้รับมอบหมายให้กลุ่มสด (Control) ครั้งหนึ่งกลุ่มแช่แข็งละลาย
(การรักษา 1) หรือสองครั้ง freeze-thaw กลุ่ม (การรักษา 2) ตามลำดับ ทั้งหมดตัวอย่างแช่แข็งละลายถูกเก็บไว้ที่ -65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
สำหรับแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับการละลาย หลังจากละลายตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 วันในการวัดสีเนื้อ (CIE
L⁎, a⁎, b⁎) ร้อยละของ metmyoglobin (MetMb) และ oxymyoglobin (OxyMb) กรด thiobarbituric สารปฏิกิริยา (TBARS) มูลค่า การสูญเสียการละลาย (%) และ metmyoglobin ลดกิจกรรมที่ 0, 3, 5 และ 7 วันของการจัดเก็บ