Grilling muscle foods involves high

Grilling muscle foods involves high temperatures that lead to production of cooking toxicants, such as heterocyclic aromatic amines (HAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). To obtain realistic exposure levels of these two groups of mutagens analyses of the same samples using similar separation/detection techniques were performed. HAs and PAHs were quantified in well-done meat and fish samples grilled with wood and coconut shell charcoal at 200 °C. Quantitative HAs and PAHs profiles were different for beef and salmon using the same type of charcoal. Higher levels of HAs and PAHs were found in salmon samples. No significant differences were observed for HAs and PAHs in beef samples grilled with both charcoal types, whereas salmon grilled with coconut shell charcoal presented significantly lower amounts of HAs and PAHs than salmon grilled with usual wood charcoal. Continuous barbecuing with the same charcoal shown that combustion of fat that dropped along the grilling period contributed to higher formation of HAs and PAHs. Special attention must be given to the intake of barbecued foods since high amounts of HAs and PAHs can be taken in a single meal.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่างอาหารกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่การผลิตอาหาร toxicants ๔๒๓ amines หอม (มี) และหอม polycyclic ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เพื่อให้ได้แสงที่สมจริงระดับกลุ่มเหล่านี้สอง mutagens วิเคราะห์ตัวอย่างเดียวกันที่ใช้เทคนิคการแยก/ตรวจจับคล้ายถูกดำเนินการ มีและ PAHs ได้ quantified ในสุกเนื้อปลาตัวอย่างและย่าง ด้วยถ่านกะลามะพร้าวและไม้ที่ 200 องศาเซลเซียส เชิงปริมาณได้และ PAHs โพรไฟล์อื่นสำหรับเนื้อและปลาแซลมอนที่ใช้ถ่านชนิดเดียวกันได้ ระดับสูงได้และ PAHs ที่พบในตัวอย่างปลาแซลมอน มีที่สำคัญไม่มีสังเกตความแตกต่างสำหรับมี และ PAHs ในเนื้อย่างถ่านทั้งสองชนิด ตัวอย่างในขณะที่ปลาแซลมอนย่างกับถ่านกะลามะพร้าวนำเสนอจำนวนต่ำ และ PAHs กว่าปลาแซลมอนย่างกับถ่านไม้ปกติ ส่วน barbecuing เนื่อง ด้วยถ่านเดียวที่แสดงการเผาไหม้ของไขมันที่ลดลงตามระยะเวลาย่างจะก่อตัวสูงขึ้นได้และ PAHs ต้องได้รับความสนใจพิเศษกับการบริโภคอาหารแดงเนื่องจากสามารถนำจำนวนเงินที่สูงได้และ PAHs ในมื้อเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้ามเนื้อย่างอาหารที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่​​การผลิตสารพิษปรุงอาหารเช่นเอมีนอะโรมาติกเฮ (มี) และ polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เพื่อให้ได้ระดับแสงของภาพที่เหมือนจริงของทั้งสองกลุ่มก่อกลายพันธุ์ของการวิเคราะห์ของกลุ่มตัวอย่างเดียวกันโดยใช้การแยกคล้าย / เทคนิคการตรวจสอบได้ดำเนินการ และมีสาร PAHs ถูกวัดในเนื้อสัตว์ที่ดีทำและตัวอย่างปลาย่างด้วยไม้และถ่านกะลามะพร้าวที่ 200 องศาเซลเซียส มีปริมาณและโปรไฟล์พีเอเอชที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อวัวและปลาแซลมอนใช้ชนิดเดียวกันของถ่าน ระดับที่สูงขึ้นได้และพีเอเอชที่พบในตัวอย่างปลาแซลมอน ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการมีและ PAHs ในตัวอย่างเนื้อย่างกับถ่านทั้งสองชนิดในขณะที่ปลาแซลมอนย่างกับถ่านกะลามะพร้าวที่นำเสนอเป็นจำนวนเงินที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของการมีและ PAHs กว่าปลาแซลมอนย่างกับถ่านไม้ปกติ barbecuing อย่างต่อเนื่องกับถ่านเดียวกันแสดงให้เห็นว่าการเผาไหม้ของไขมันที่ลดลงตามระยะเวลาย่างส่วนร่วมในการก่อตัวสูงขึ้นของการมีและพีเอเอช ความสนใจเป็นพิเศษจะต้องกำหนดให้ปริมาณของอาหารย่างตั้งแต่ปริมาณสูงและมีสาร PAHs สามารถนำมาในมื้อเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ย่างอาหารกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงที่นำไปสู่การผลิตสารพิษอาหาร เช่น เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน ( มี ) และสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( พีเอเอช ) จะได้มีเหตุผลการระดับของทั้งสองกลุ่มเดียวกันต่างวิเคราะห์ตัวอย่างโดยใช้เทคนิคแยก / ตรวจหาที่คล้ายกันในการวิจัยได้ และมีปริมาณสารในดีมากเนื้อและตัวอย่างปลาเผาด้วยไม้และถ่านกะลามะพร้าวที่ 200 องศา และปริมาณสารมีโปรไฟล์ต่าง เนื้อแซลมอนและใช้ชนิดเดียวกันของถ่าน ระดับที่สูงขึ้นของมี และสารตัวอย่างที่พบในปลาแซลมอน ไม่แตกต่างกัน ) และสารตัวอย่างเนื้อวัวย่างกับถ่านทั้งสองชนิดในขณะที่ปลาแซลมอนย่างกับถ่านกะลามะพร้าวเสนอลดปริมาณได้และ PAHs มากกว่าปลาแซลมอนย่างกับถ่านไม้ปกติ ต่อเนื่องกับถ่านบาร์บีคิวเดียวกันแสดงว่าการเผาไหม้ของไขมันที่ลดลงตามระยะเวลา ทำให้การก่อตัวของการย่างที่สูงได้ และพลาสเตอร์ยาความสนใจเป็นพิเศษจะต้องได้รับปริมาณอาหารบาร์บีคิวเนื่องจากปริมาณสูงของไฮโดรคาร์บอนได้ และสามารถถ่ายในมื้อเดียว