ConclusionsWe have for the first ti

ConclusionsWe have for the first time developed and tested the technology of obtaining the enriched jelly dessert based on the acid whey and citrus fibre.Prepared gelatin was added to the whey heated with sugar to 60 °C. After the gelatin dissolved, juice extracted from oranges and the citrus fibre powder was added. Then citric acid was added and the mixture was stirred constantly for 2 minutes. The mixture was allowed to cool to room temperature, then poured into molds and cooled off.To improve the technological properties of the product, the dietary fibre was swollen in the acid whey mixed with water. The solubility of pectin improved with an increase in temperature.According to the results of the study, the nutritional value of the test sample exceeded the one of the control sample in the content of dietary fibre (which was achieved by adding citric fibre to the jelly) and the content of essential macro- and microelements - Ca, Mg, Zn and P (by replacing water with the acid whey).Adding citrus fibre to the formula increased the density of the dessert, without separation of the liquid. Adding the acid whey gave the dessert a pleasant milk taste, increased sweetness and reduced the sour taste of the jelly.Jelly based on milk whey is recommended for all population groups as a functional product for increasing immunity, especially for people with connective tissue diseases, cardiovascular diseases, high blood pressure, metabolic disorders, and diabetis.Thus, the developed product along with the functional properties had an increased biological and nutritional value and possessed high organoleptic characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อสรุปเราได้พัฒนาและทดสอบเทคโนโลยีในการรับของหวานเยลลี่เสริมคุณค่าจากเวย์กรดและเส้นใยส้มเป็นครั้งแรกที่พัฒนาและทดสอบเทคโนโลยี เจลาตินที่เตรียมไว้ถูกเติมลงในเวย์ที่ให้ความร้อนด้วยน้ำตาลถึง 60 °C หลังจากที่เจลาตินละลายแล้ว ให้เติมน้ำสกัดจากส้มและผงใยส้มลงไป จากนั้นเติมกรดซิตริกลงไปและคนของผสมตลอดเวลาเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ เส้นใยอาหารจึงบวมในเวย์กรดผสมกับน้ำ ความสามารถในการละลายของเพคตินดีขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น จากผลการศึกษา คุณค่าทางโภชนาการของตัวอย่างทดสอบมีปริมาณเส้นใยอาหารเกินตัวอย่างควบคุม (ซึ่งทำได้โดยการเติมเส้นใยซิตริกลงในเยลลี่) และเนื้อหาขององค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น - Ca, Mg, Zn และ P (โดยการแทนที่น้ำด้วยเวย์กรด) การเติมเส้นใยส้มลงในสูตรช่วยเพิ่มความหนาแน่นของของหวานโดยไม่ต้องแยกของเหลว การเติมเวย์กรดทำให้ของหวานมีรสชาตินมที่น่าพึงพอใจ เพิ่มความหวาน และลดรสเปรี้ยวของเยลลี่ แนะนำให้ใช้เวย์นมเจลลี่สำหรับประชากรทุกกลุ่ม โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน โรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ และโรคเบาหวาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาพร้อมกับคุณสมบัติเชิงหน้าที่จึงมีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการเพิ่มขึ้น และมีลักษณะทางประสาทสัมผัสสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทสรุป
เราพัฒนาและทดสอบเทคนิคของหวานวุ้นเข้มข้นจากเวย์เปรี้ยวและเส้นใยส้มเป็นครั้งแรก
เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในเวย์อุ่นด้วยน้ำตาลที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เมื่อเจลาตินละลายแล้วใส่น้ำผลไม้และผงใยส้มที่สกัดจากส้ม จากนั้นใส่กรดซิตริกและผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาที เย็นส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในแม่พิมพ์ให้เย็น
เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการของผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารละลายในเวย์ที่เป็นกรดผสมกับน้ำ ความสามารถในการละลายของเพคตินจะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
จากผลการวิจัยพบว่าค่าทางโภชนาการของตัวอย่างทดสอบได้เกินกว่าตัวอย่างควบคุมในแง่ของปริมาณเส้นใยอาหาร (ทำได้โดยการเพิ่มเส้นใยมะนาวลงในวุ้น) และปริมาณแมโครและธาตุที่จำเป็น Ca, Mg, Zn และ P (โดยการเปลี่ยนน้ำกับเวย์กรด)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
เป็นครั้งแรกที่เราได้พัฒนาและทดสอบเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ขนมหวานเยลลี่เข้มข้นจากน้ํานมกรดและเส้นใยส้ม
เติมเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ํานมที่อุ่นด้วยน้ําตาลถึง60องศาเซลเซียส หลังจากเจลาตินละลายแล้วให้เพิ่มน้ําสกัดจากส้มและผงเส้นใยส้ม จากนั้นเพิ่มกรดซิตริกและกวนส่วนผสมเป็นเวลา2นาที ให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในแม่พิมพ์และเย็นลง
เพื่อปรับปรุงสมรรถนะของผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารจะบวมในน้ํานมกรดผสมกับน้ํา ความสามารถในการละลายของเพคตินเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
จากผลการทดลองพบว่าค่าทางโภชนาการของตัวอย่างทดสอบมีค่ามากกว่าตัวอย่างควบคุมในแง่ของปริมาณเส้นใยอาหาร(ทําได้โดยการเพิ่มเส้นใยกรดซิตริกลงในเยลลี่)และองค์ประกอบที่จําเป็นและแร่ธาตุแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีและฟอสฟอรัส(แทนน้ําด้วยน้ํานมกรด)
การเพิ่มเส้นใยส้มลงในสูตรเพิ่มความหนาแน่นของของหวานโดยไม่แยกของเหลว การเพิ่มน้ํานมกรดทําให้ขนมหวานมีรสนมที่น่ารื่นรมย์เพิ่มความหวานและลดรสเปรี้ยวของเยลลี่
เจลลี่จากน้ํานมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีบทบาทในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันแนะนําให้ใช้กับทุกประชากรโดยเฉพาะโรคเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโรคหัวใจและหลอดเลือดความดันโลหิตสูงความผิดปกติของการเผาผลาญอาหารและโรคเบาหวาน
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาพร้อมกับคุณสมบัติการทํางานมีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการที่เพิ่มขึ้นและมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง