The effect of defrosting rate (slow

The effect of defrosting rate (slow conventional air vs. fast radio frequency (RF) method) on water holding
properties of lean beef meat (whole, minced and comminuted) was investigated using a conventional
centrifugation method (drip loss), nuclear magnetic resonance relaxometry (NMR) and dielectric spectroscopy. Tempering by radio frequency (RF) or a conventional air method had no subsequent effect
(P P 0.05) on drip loss. However, thawing by RF resulted in a significant decrease in drip loss
(P < 0.05) when compared to air thawing. Micronutrient loss (lg/mL of drip) was also greater in air
thawed samples (P < 0.05). NMR T2 distributions did not show any marked difference between thawing
methods. The dielectric properties of lean beef, measured from 0.01–20 GHz at 5 °C, were higher following RF thawing. Increased comminution reduced dielectric values, while fine comminution gave an additional fraction in the NMR T2 distribution. These results provide valuable information on water binding in
meat following RF tempering/thawing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการละลายอัตรา (ช้าปกติอากาศเทียบกับวิธีรวดเร็วคลื่นความถี่วิทยุ (RF)) ถือน้ำคุณสมบัติของเนื้อแบบ lean เนื้อ (ทั้งหมด สับ และ comminuted) ถูกตรวจสอบใช้แบบธรรมดาวิธี centrifugation (หยดร่วง), การสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ relaxometry (NMR) และเป็นฉนวนก แบ่งเบาบรรเทา โดยคลื่นความถี่วิทยุ (RF) หรือวิธีอากาศปกติได้ไม่มีผลตามมา(P P 0.05) ในหยดน้ำสูญเสีย อย่างไรก็ตาม thawing โดย RF ให้ significant ลดลงสูญเสียหยด(P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับอากาศ thawing ยังเป็นขาดทุน micronutrient (lg/mL ของหยด) มากกว่าในอากาศthawed ตัวอย่าง (P < 0.05) การกระจาย NMR T2 ไม่แสดงความแตกต่างระหว่าง thawing ทำเครื่องหมายวิธี คุณสมบัติเป็นฉนวนเนื้อแบบ lean วัดจาก 0.01 – 20 GHz ที่ 5 ° C สูงต่อ RF thawing ได้ Comminution เพิ่มลดค่าเป็นฉนวน ขณะ fine comminution ให้เป็นเศษส่วนเพิ่มเติมการกระจาย NMR T2 Ceux-ci informer des eaux liaison dansเนื้อ RF แบ่งเบา บรรเทา/thawing ดังต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอัตราการละลายน้ำแข็งช้า ( ปกติอากาศกับคลื่นความถี่วิทยุ ( RF ) วิธีที่รวดเร็วในการจับน้ำ
คุณสมบัติของเนื้อปอด ( ทั้งสับ และความท้อแท้ใจ ) ได้ทำการศึกษาโดยใช้วิธีปั่นเหวี่ยงแบบ
( การสูญเสีย ) , แม่เหล็กนิวเคลียร์ ( NMR ) และการ relaxometry สเปกโทรสโกปีแบ่งเบาด้วยคลื่นความถี่วิทยุ ( RF ) หรือวิธีการอากาศปกติ ไม่มีผลตามมา
( P P 0.05 ) การสูญเสีย . อย่างไรก็ตาม ละลายด้วย RF ทำให้เกิด signi จึงไม่สามารถลดการสูญเสียหยด
( p < 0.05 ) เมื่อเทียบกับอากาศละลาย การสูญเสียจุลธาตุ ( LG / มล. หยด ) มีมากขึ้นในอากาศ
ละลายตัวอย่าง ( P < 0.05 ) คุณ T2 การแจกแจงไม่แสดงเครื่องหมายความแตกต่างระหว่างละลาย
วิธีสมบัติไดอิเล็กทริกของลีนเนื้อ วัดจาก 0.01 – 20 GHz ที่ 5 ° C สูงขึ้นตาม RF ละลาย เพิ่มการลดค่า dielectric ในขณะที่การถ่ายทอดเน่ให้ส่วนเพิ่มเติมใน NMR T2 แจกจ่าย ผลลัพธ์เหล่านี้ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการจับน้ำในเนื้อตาม RF /

การละลาย