2.1. Experimental designForty-eight

2.1. Experimental design
Forty-eight lamb loins were randomly assigned to one of six groups
according to a 3 × 2 factorial design, with three levels of phosphates in
the injected brine (0%, 0.2% or 0.4% (w/v)) of a sodium triphosphate
(STPP) and tetrasodium pyrophosphate (TSPP) (ANVISA, Madrid, Spain)
solution and two different cooking treatments (either sous-vide cooked
or roasted in the oven).
All loins were from a homogeneous production batch of male lambs
averaging 26 kg of live weight and 90 days of age, slaughtered at a local
abattoir. Whole fresh boned out lamb loins, trimmed of subcutaneous
fat, were individually weighed and their pH was measured by inserting
the spear-head electrode of a Testo 205 pH-meter (Testo, Lenzkrich,
Germany) equipped with an automatic temperature compensation
probe, in three different locations of the muscle, in order to obtain a
representative averaged pH. The pH-meter was calibrated using buffers
of pH 4 and 7 and the pH of brine solutions was also measured.
Then, loins were injected to a target of 110% of their initial weight with
the previously cited solutions by using a culinary syringe of 250 ml, and
they were subsequently vacuum-packaged and tumbled (L-100 tumbler,
Mimasa, Spain) intermittently for 1 h at 8 rpm in order to improve brine
spreading within the muscle. After tumbling, loins were unpacked,
weighed, subjected to pH measurement and kept at 2 °C overnight.
Then, half the loins (n = 8) of each phosphate level were vacuumpackaged
and sous-vide cooked in a thermostatized water bath at 60 °C
during 12 h, which were the temperature-time conditions selected in a
previous study (Roldán, Antequera, Martín, Mayoral, & Ruiz, 2013). The
rest of the loins of each phosphate level (n = 8) were cooked in an
oven at 180 °C with dry air until reaching an internal temperature of
73 °C. Temperature was monitored during cooking using a digital probe
thermometer (112 thermocouple Testo735-2, Lenzkirch, Germany).
After cooking all loins were immediately chilled and kept refrigerated at
2 °C until sensory analysis. Just before re-heating for sensory analysis,
the loins were weighed, and the pH and color of the cut surface
were measured

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 การออกแบบการทดลองสี่สิบแปดเอวแกะถูกสุ่มให้ได้หนึ่งในหกของกลุ่มตาม3 × 2 รูปแบบปัจจัยที่มีสามระดับของฟอสเฟตในน้ำเกลือฉีด(0%, 0.2% หรือ 0.4% (w / v)) ของ triphosphate โซเดียม(STPP) และ pyrophosphate tetrasodium (TSPP) (ANVISA, มาดริด, สเปน) วิธีการแก้ปัญหาและสองการรักษาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (ทั้ง sous-วิเดสุกหรือย่างในเตาอบ). เอวทุกคนจากชุดการผลิตเป็นเนื้อเดียวกันของลูกแกะชายเฉลี่ย 26 กิโลกรัมของน้ำหนักสดและ 90 วันอายุฆ่าในท้องถิ่นโรงฆ่าสัตว์ สดทั้งกระดูกออกจากเอวแกะเลาะใต้ผิวหนังไขมันถูกชั่งน้ำหนักที่มีเอกลักษณ์และความเป็นกรดด่างของพวกเขาถูกวัดโดยการใส่ขั้วไฟฟ้าหอกหัวของTesto 205 พีเอชเมตร (Testo, Lenzkrich, เยอรมนี) พร้อมกับการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติสอบสวนในสามสถานที่ที่แตกต่างกันของกล้ามเนื้อในการสั่งซื้อเพื่อให้ได้ตัวแทนเฉลี่ยค่า pH ค่า pH เมตรได้รับการสอบเทียบการใช้บัฟเฟอร์ค่าpH 4 และ 7 และค่า pH ของการแก้ปัญหาน้ำเกลือยังวัด. จากนั้นเอวถูกฉีดไปยังเป้าหมาย 110% ของน้ำหนักเริ่มต้นของพวกเขาด้วยอ้างก่อนหน้านี้การแก้ปัญหาโดยการใช้เข็มฉีดยาการทำอาหารของ250 มล. และพวกเขาได้รับในภายหลังสูญญากาศบรรจุและร่วงลง(แก้ว L-100 Mimasa, สเปน) เป็นระยะเวลา 1 ชั่วโมงที่ 8 รอบต่อนาทีเพื่อที่จะปรับปรุงน้ำเกลือแพร่กระจายภายในกล้ามเนื้อ หลังจากไม้ลอยเอวถูกห่อ, ชั่งน้ำหนักภายใต้การวัดค่า pH และเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน. จากนั้นเอวครึ่งหนึ่ง (n = 8) ของแต่ละระดับฟอสเฟตถูก vacuumpackaged และ sous-วิเดปรุงสุกในอ่างน้ำ thermostatized ที่ 60 ° C ในช่วง 12 ชั่วโมงซึ่งเป็นเงื่อนไขเวลาอุณหภูมิเลือกในการศึกษาก่อนหน้า(Roldán, แอนติเครา, มาร์ตินนายกเทศมนตรีและรุยซ์ 2013) ส่วนที่เหลือของเอวของแต่ละระดับฟอสเฟต (n = 8) ถูกปรุงสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ180 ° C ที่มีอากาศแห้งจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน73 ° C คือการตรวจสอบอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้หัววัดแบบดิจิตอลเครื่องวัดอุณหภูมิ (112 ทน Testo735-2, Lenzkirch, เยอรมนี). หลังจากการปรุงอาหารทุกเอวเป็นแช่เย็นทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็นที่2 องศาเซลเซียสจนการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ก่อนที่ความร้อนอีกครั้งสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเอวถูกชั่งน้ำหนักและค่าความเป็นกรดและสีของพื้นผิวการตัดวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Piston valve flush toilet.Piston valve flush toilet.Piston valve flush toilet.Piston valve flush toilet.Piston valve flush toilet.Piston valve flush toilet.และ pH และสีของหน้าตัด
ถูกวัด