The physico-chem ical and sensorial

The physico-chem ical and sensorial properties of the control (BCtr), commercial wheat flour (CWF) bread
substitu ted with 10% BPF (banana pseudo-stem flour) (B10BPF) and B10BPF with added 0.8% w/w (flour
weight basi s) xanthan gum (XG) or sodium carboxymethylcellulose (CMC) (B10BPFXG and B10BPFCM C,
respectively) were examined. The proximate analyses revealed that the composite bread had significantly
higher moisture, ash, crude fibre, soluble, insoluble and total dietary fibre contents but lower protein, fat
and carbohydrate contents than the BCtr. Bread incorporated w ith BPF resulted in a lower volume, darker
crumb and lighter crust colour than the BCtr. The addition of CMC improved the bread volume. All breads
containing BPF had greater total phenolics, and antioxidant properties than the control bread. Sensory
evaluation indicated that the B10BPFCMC bread had the highest acceptabili ty.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

iCal ทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติที่ให้ความรู้สึกของการควบคุม (BCtr) ข้าวสาลีในเชิงพาณิชย์ชั้นของเรา (CWF) ขนมปัง
substitu เท็ด 10% BPF (กล้วยหลอกก้าน fl ของเรา) (B10BPF) และ B10BPF กับเพิ่ม 0.8% w / w การ
(ชั้นของเราน้ำหนักฐาน s) แซนแทนกัม (XG) หรือ carboxymethylcellulose โซเดียม (CMC) (B10BPFXG B10BPFCM
และซีตามลำดับ) มีการตรวจสอบ การวิเคราะห์ใกล้เคียงเปิดเผยว่าขนมปังคอมโพสิตมีนัยสำคัญอย่างมีนัยความชื้นสูงเถ้าไฟน้ำมันดิบ BRE ละลายที่ไม่ละลายน้ำและรวมเนื้อหา BRE ไฟ แต่การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนต่ำไขมันและเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตกว่าBCtr ขนมปังที่จดทะเบียน W ith BPF ส่งผลให้ในปริมาณที่ต่ำกว่าเข้มเศษและสีเปลือกเบากว่าBCtr นอกเหนือจาก CMC ปรับตัวดีขึ้นปริมาณขนมปัง ขนมปังทั้งหมดที่มี BPF มีมากขึ้นรวมฟีนอลและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากกว่าขนมปังควบคุม ประสาทสัมผัสการประเมินผลการชี้ให้เห็นว่าขนมปัง B10BPFCMC มีไท acceptabili สูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ physico Chem iCal และต่อคุณสมบัติของการควบคุม ( bctr ) ข้าวสาลีพาณิชย์flของเรา ( CWF ) ขนมปัง
substitu เท็ดกับ 10% ( กล้วยลำต้นเทียมนำเข้าflของเรา ) ( b10bpf ) และ b10bpf เพิ่ม 0.8 % w / w ( flของเรา
น้ำหนักคอมด้วย ) แซนแทนกัม ( XG ) หรือ กรณีศึกษา : ( CMC ) ( b10bpfxg และ b10bpfcm C
ตามลำดับ ) 1 ปีการวิเคราะห์โดยประมาณ พบว่า ขนมปังผสมได้ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ
ความชื้นสูงกว่าเถ้าดิบจึง BRE ละลายลงและรวมอาหารจึง BRE เนื้อหาแต่โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตกว่า
เนื้อหากว่า bctr . ขนมปังรวม w ith ส่งผลให้ปริมาณนำเข้าลดลง เศษมืด
และสีเปลือกเบากว่า bctr . นอกจากนี้ของ CMC ปรับปรุงอาหารปริมาณ ขนมปังทั้งหมด
ที่นำเข้ามีมากกว่าผลทั้งหมดและสมบัติการต้านออกซิเดชันสูงกว่าขนมปังควบคุม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า b10bpfcmc
ขนมปังมีไท acceptabili สูงสุด