Jam stability was assessed at the o

Jam stability was assessed at the onset of storage (time zero) and every 30 days after processing (times 30, 60, 90, 120, 150 and 180) by determining the moisture content, total solids, pH, total titratable acidity (TTA) in citric acid and TSS according to AOAC (2010); the TSS/TTA ratio; water activity using AquaLab 4TE hygrometer readings (Decagon, Pullman, WA); texture (extrusion and hardness) using a TA-XT plus Texture Analyzer (Stable Micro Systems, Godalming, Surrey, U.K.) equipped with Exponent Stable Micro Systems software, HDP-FE5 probe and HDP/CAT accessory to analyze extrusion and a P-36R probe to analyze hardness; color, determined in a 4500L HunterLab MiniScan XE Plus (HunterLab, Reston, VA) portable photospectrophotometer, obtaining parameters L*, a* and b*, in which L* defines lightness/darkness (L* = 0 – black and L* = 100 – white), and a* and b* are responsible for chromaticity (+a* red and –a* green; + b* yellow and –b* blue). From these values, we calculated chroma values (c*), which correspond to color saturation or color, using the formula c* = (a *)2 + (b *)2 , and tone angle values (angle h*), expressed in degrees, by the formula h* = tan−1b*/a*.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของแยมถูกประเมินเมื่อเริ่มจัดเก็บข้อมูล (เวลาศูนย์) และทุก วันที่ 30 หลังจากประมวลผล (เวลา 30, 60, 90, 120, 150 และ 180) ด้วยชื้น ของแข็งทั้งหมด pH, titratable ว่า (TTA) ในกรดซิตริกและ TSS ตาม AOAC (2010), อัตราส่วนของ TSS/TTA กิจกรรมน้ำใช้ AquaLab 4TE เทอร์โมมิเตอร์อ่าน (Decagon พูลแมน WA); พื้นผิว (อัดและความแข็ง) ใช้ XT ตาและวิเคราะห์พื้นผิว (มีเสถียรภาพระบบไมโคร Godalming เซอร์เรย์ อังกฤษ) พร้อม กับซอฟต์แวร์ระบบไมโครมั่นคงยก โพรบ HDP FE5 HDP/แมว อุปกรณ์วิเคราะห์ผงและ P 36R โพรบเพื่อวิเคราะห์ความแข็ง สี กำหนดในการ 4500L HunterLab MiniScan XE Plus (HunterLab, Reston, VA) แบบพกพา photospectrophotometer ได้รับพารามิเตอร์ L * เป็น * และ b * ที่ L * กำหนดความสว่าง/ความมืด (L * = 0 – ดำ และ L * = 100 – สีขาว), และ * และ b * ชอบ chromaticity (+ การ * แดงและ– * เขียว; + b * สีเหลือง และ -b * สีน้ำเงิน) ค่าเหล่านี้ เราคำนวณค่าความ (c *), ซึ่งตรงกับความเข้มของสีหรือสี ใช้ในสูตร c * = (เป็น *) 2 + (b *) 2 และเสียงค่ามุม (มุม h *), องศา แสดง โดยสูตร h * = tan−1b * / เป็น *

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงแจมได้รับการประเมินที่เริ่มมีอาการของการจัดเก็บ (เวลาศูนย์) และทุก 30 วันหลังจากการประมวลผล (ครั้งที่ 30, 60, 90, 120, 150 และ 180) โดยการกำหนดปริมาณความชื้นของแข็งรวมค่า pH, ปริมาณกรดทั้งหมด (TTA) ในกรดซิตริกและ TSS ตาม AOAC (2010); อัตราส่วน TSS / TTA; กิจกรรมการใช้น้ำ AquaLab 4TE อ่านไฮโกรมิเตอร์ (รูปสิบเหลี่ยม, พูลแมน, WA); เนื้อ (การอัดขึ้นรูปและความแข็ง) โดยใช้ TA-XT บวกเนื้อวิเคราะห์ (Stable ระบบไมโคร Godalming, Surrey, UK) พร้อมกับซอฟแวร์ระบบ Micro เลขชี้กำลังมีเสถียรภาพสอบสวน HDP-FE5 และอุปกรณ์เสริม HDP / กสท. ในการวิเคราะห์การอัดขึ้นรูปและ P-36R แสดงความคิดเห็นในการวิเคราะห์ความแข็ง; สีที่กำหนดไว้ใน 4500L HunterLab MiniScan XE พลัส (HunterLab เรสตัน, VA) photospectrophotometer แบบพกพาที่ได้รับพารามิเตอร์ L *, a * และ b * ซึ่ง L * กำหนดความสว่าง / ความมืด (L * = 0 - * สีดำและ L = 100 - สีขาว) และ a * และ b * มีความรับผิดชอบใน chromaticity (+ * สีแดงและสีเขียว -a *; + b * สีเหลืองและสีฟ้า -b *) จากค่าเหล่านี้เราคำนวณค่าความเข้มของสี (ค *) ซึ่งสอดคล้องกับความอิ่มตัวของสีหรือสีโดยใช้คสูตร = * (*) 2 + (b *) 2 และค่ามุมเสียง (มุมชั่วโมง *) แสดง องศาโดยเอชสูตร * = สีน้ำตาล-1b * / *

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพและแยมที่ onset ของกระเป๋า ( เวลาศูนย์ ) และทุก 30 วัน หลังจากการประมวลผล ( ครั้งที่ 30 , 60 , 90 , 120 , 150 และ 180 ) โดยกำหนดความชื้น ปริมาณของแข็งรวม pH , ปริมาณกรดทั้งหมด ( TTA ) กรดซิตริกและ TSS ตามองศา เซลเซียส ( 2010 ) ; อัตราส่วน TSS / TTA ; กิจกรรมน้ำโดยใช้ aqualab 4te ไฮโกรมิเตอร์อ่าน ( สิบเหลี่ยม พร้อมทั้ง หว้า )เนื้อ ( Extrusion และความแข็ง ) โดยใช้ ta-xt บวกวิเคราะห์พื้นผิว ( ระบบไมโครโกดอลล์มิ่งมั่นคง , Surrey , UK ) พร้อมผู้สนับสนุนที่มั่นคง ระบบไมโครซอฟ hdp-fe5 probe และ HDP / แมวอุปกรณ์วิเคราะห์และตรวจสอบ p-36r รีดเพื่อวิเคราะห์ความแข็ง ; สี , มุ่งมั่นใน 4500l hunterlab miniscan แซ พลัส ( hunterlab เรสตัน , , photospectrophotometer VA ) แบบพกพาได้รับค่า L * a * b * L * กำหนด ซึ่งความสว่าง / มืด ( L * = 0 = ) L * = 100 ( สีดำและสีขาว ) และ a * และ b * รับผิดชอบ chromaticity ( สีแดงและสีเขียว ) * * ; b * B * สีเหลืองและฟ้า ) . จากค่าเหล่านี้ เราคำนวณค่า Chroma ( C * ) ซึ่งสอดคล้องกับความเข้มสี หรือ สี โดยใช้สูตร C * = ( * ) 2 ( b * ) และค่ามุมสัญญาณ ( มุม H * )แสดงในองศา โดยสูตร H * = tan − 1B * / *