2.3.2. Leavening propertiesThe leav

2.3.2. Leavening properties
The leavening properties of the various doughs were investigated
by Image Analysis. Six aliquots of each dough (10 g), recovered
from the Farinograph at the end of the mixing phase, were
molded in a spherical shape, put each into a Petri dish, and leavened
in a climatic chamber at 30
C for 1 h. At the beginning of the
leavening phase, and every 10 min, the images of the Petri dishes
were scanned full scale in 256 grey levels at 300 dpi with a HP
SCANJET 8300 (Hewlett-Packard Development Company, Palo Alto,
CA, USA) scanner. The images were saved in TIFF format and processed
using a dedicated software (Image Pro-Plus 4.5.1.29, Media
Cybernetics Inc, MD, USA). The following indices were considered
during leavening (n ¼ 6, for each sampling time): dough area
(mm2
) and dough area increase (AI, %).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3.2. ผงคุณสมบัติคุณสมบัติผงของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งต่าง ๆ ถูกตรวจสอบโดยการวิเคราะห์ภาพ กู้คืน aliquots หกของแป้งแต่ละ (10 กรัม),จาก Farinograph เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการผสมขึ้นรูปเป็นรูปทรงกลม วางลงในจานเพาะเชื้อ และ leavenedในห้องภูมิอากาศ 30 c เป็นเวลา 1 ชม ที่จุดเริ่มต้นของการผงเฟส และทุก 10 นาที ภาพอาหารเพาะสแกนเต็มอัตราในระดับสีเทา 256 ที่ 300 dpi ด้วยเครื่อง HPสแกนเนอร์ 5100C 8300 (Hewlett-Packard บริษัทพัฒนา พาโลอัลโตCA, USA) สแกนเนอร์ ภาพถูกบันทึกในรูปแบบ TIFF และประมวลผลใช้ซอฟแวร์เฉพาะ (ภาพโปรพลัส 4.5.1.29 สื่อCybernetics Inc, MD สหรัฐอเมริกา) ดัชนีต่อไปนี้การพิจารณาว่าระหว่าง leavening (n ¼ 6 แต่ละครั้งสุ่มตัวอย่าง): แป้งตั้ง(mm2) และแป้งเพิ่มพื้นที่ (AI %)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3.2 หัวเชื้อคุณสมบัติ
คุณสมบัติของหัวเชื้อ doughs ต่างๆถูกตรวจสอบ
โดยการวิเคราะห์ภาพ หก aliquots ของแต่ละแป้ง (10 กรัม), การกู้คืน
จาก Farinograph ในตอนท้ายของขั้นตอนการผสมที่ถูก
หล่อหลอมในรูปทรงกลมใส่ในแต่ละจานเลี้ยงเชื้อและเชื้อ
ในห้องภูมิอากาศวันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ที่จุดเริ่มต้นของ
เฟสหัวเชื้อและทุก 10 นาทีภาพของอาหารเลี้ยงเชื้อ
ถูกสแกนเต็มรูปแบบใน 256 ระดับสีเทาที่ 300 dpi ด้วย HP
SCANJET 8300 (Hewlett-Packard Development บริษัท พาโลอัลโต,
CA, USA) สแกนเนอร์ . ภาพที่ถูกบันทึกไว้ในรูปแบบ TIFF และประมวลผล
โดยใช้ซอฟต์แวร์เฉพาะ (ภาพ Pro-Plus 4.5.1.29 สื่อ
ไซเบอร์เนติกส์ Inc, MD, USA) ดัชนีดังต่อไปนี้ได้รับการพิจารณา
ในช่วงหัวเชื้อ (n ¼ 6 สำหรับเวลาการสุ่มตัวอย่างในแต่ละ): พื้นที่แป้ง
(mm2
) และเพิ่มพื้นที่แป้ง (AI,%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3.2 . คุณสมบัติหัวเชื้อโดยคุณสมบัติของหัวเชื้อสาลีได้ต่าง ๆโดยการวิเคราะห์ภาพ หกเฉยๆของแต่ละแป้ง ( 10 กรัม ) , หายจากฟาริโนกราฟที่ส่วนท้ายของการผสม เฟส คือแม่พิมพ์ในรูปร่างทรงกลม ใส่ในแต่ละจานเลี้ยงเชื้อและเชื้อในหอ climatic ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ที่จุดเริ่มต้นของหัวเชื้อระยะ ทุกๆ 10 นาที ภาพจากจานเลี้ยงเชื้อทำการสแกนเต็มรูปแบบใน 256 ระดับสีเทาที่ 300 dpi กับเอชพีใจ 8300 ( Hewlett Packard การพัฒนาบริษัท พาโล อัลโตCA , USA ) สแกนเนอร์ ภาพที่ถูกบันทึกในรูปแบบ TIFF และประมวลผลการใช้ซอฟต์แวร์เฉพาะ ( ภาพ โปรพลัส 4.5.1.29 สื่อไซเบอร์เนติกส์ Inc , MD , USA ) ดัชนีตามพิจารณาระหว่างหัวเชื้อ ( N ¼ 6 สำหรับแต่ละตัวอย่างเวลา ) : พื้นที่แป้ง( แน่น) และแป้ง พื้นที่เพิ่ม ( AI , % )