the main enzyme in the reaction of

the main enzyme in the reaction of browning of mushrooms is tyrosinase which belongs to the polyphenol oxidase family. Tyrosinase is a copper containing protein. The two copper atoms within the active site of enzyme interact with oxygen to form a highly reactive chemical intermediate that oxidizes the substrate The enzymatic browning takes place in two steps: the hydroxylation of monophenols to o-diphenols and the oxidation of o-diphenols to o-quinones. The former is reversible, but the latter is irreversible, causing permanent change of mushrooms colour from white to brown

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

tyrosinase ซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัว polyphenol oxidase เอนไซม์หลักในปฏิกิริยาของ browning ของเห็ดได้ Tyrosinase มีทองแดงประกอบด้วยโปรตีน สองอะตอมทองแดงภายในไซต์ใช้งานอยู่ของเอ็นไซม์ที่โต้ตอบกับออกซิเจนแบบเคมีปฏิกิริยาสูงกลางที่ oxidizes พื้นผิว browning เอนไซม์ในระบบเกิดขึ้นในขั้นตอนที่สอง: hydroxylation ของ monophenols o-diphenols และออกซิเดชันของ o-diphenols เพื่อ o quinones อดีตย้อนกลับ แต่หลังให้ เกิดเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรของเห็ดสีจากขาวเป็นน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์หลักในการเกิดปฏิกิริยาของการเกิดสีน้ำตาลของเห็ดคือไทโรซิเนซึ่งเป็นของครอบครัว oxidase โพลีฟีน Tyrosinase เป็นทองแดงที่มีโปรตีน สองอะตอมทองแดงภายในใช้งานเว็บไซต์ของเอนไซม์โต้ตอบกับออกซิเจนในรูปแบบปฏิกิริยาสูงสารเคมีที่เป็นสื่อกลางที่ oxidizes พื้นผิวสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่สอง: hydroxylation ของ monophenols เพื่อ o-diphenols และการเกิดออกซิเดชันของ o-diphenols เพื่อ o -quinones อดีตจะกลับ แต่หลังกลับไม่ได้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรของเห็ดสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์หลักในการเกิดสีน้ำตาลของเห็ดคือ ไทโรซิเนสซึ่งเป็นของ polyphenol oxidase ครอบครัว ไทโรซีนเป็นทองแดงที่มีโปรตีน สองอะตอมทองแดงภายในไซต์งานของเอนไซม์โต้ตอบกับออกซิเจนเพื่อสร้างปฏิกิริยาตอบโต้เคมีระดับกลางที่ oxidizes พื้นผิวที่สีน้ำตาลเกิดขึ้นในสองขั้นตอน :ส่วนการเตรียมแบบ monophenols เพื่อ o-diphenols และออกซิเดชันของ o-diphenols เพื่อ o-quinones . ก่อนกลับ แต่หลังได้ ก่อให้เกิดการเปลี่ยนสีจากขาวถาวรของเห็ดสีน้ำตาล