The dry curing of ham involves a nu

The dry curing of ham involves a number of enzymatic reactions. The enzymes involved are proteinases (cathepsins – B, D, H & L, and calpains) and exopeptidases (peptidase and aminopeptidase).[14] These enzymes cause proteolysis of muscle tissue, which creates large numbers of small peptides and free amino acids, while the adipose tissue undergoes lipolysis to create free fatty acids.[14] Salt and phosphates act as strong inhibitors of proteolytic activity.[15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บ่มแห้งพระเกี่ยวข้องกับตัวเลขของปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบ เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องคือ proteinases (cathepsins – B, D, H และ L และ calpains) และ exopeptidases (peptidase และ aminopeptidase)[14] เอนไซม์เหล่านี้ทำให้เกิด proteolysis ของกล้ามเนื้อ ซึ่งสร้างจำนวนมากของเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระ ในขณะเปลวผ่านการผลิตระหว่างประเทศการสร้างกรดไขมันอิสระ[14] เกลือและฟอสเฟตบัญญัติเป็น inhibitors ที่แข็งแกร่งของ proteolytic กิจกรรม[15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บ่มแห้งแฮมเกี่ยวข้องกับจำนวนของการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการมีเอนไซม์ (cathepsins - B, D, H & L และ calpains) และ exopeptidases (peptidase และ aminopeptidase) [14] เอนไซม์เหล่านี้ทำให้เกิด proteolysis ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งจะสร้างจำนวนมากของเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระ. ในขณะที่เนื้อเยื่อไขมันผ่าน lipolysis ในการสร้างกรดไขมันอิสระ. [14] เกลือและฟอสเฟตทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งที่แข็งแกร่งของกิจกรรมโปรตีเอส. [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้งแข็งตัวของแฮมเกี่ยวข้องกับตัวเลขของปฏิกิริยาเอนไซม์ . เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับ proteinases ( กระบวนทัศน์ ) B , D , H & L และ calpains ) และ exopeptidases ( ลูกเต้า และบางหน ) [ 14 ] เอนไซม์เหล่านี้ก่อให้เกิดโปรตีโ ลซิสของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ซึ่งสร้างจำนวนมากของเปปไทด์ขนาดเล็ก และกรดอะมิโนอิสระ ในขณะที่เนื้อเยื่อไขมันของ lipolysis สร้างกรดไขมันอิสระ[ 14 ] และเกลือฟอสเฟตเป็นสารยับยั้งโปรตีนแข็งแรงกิจกรรม [ 15 ]