The objectives of the study were to

The objectives of the study were to investigate the effect of fortification with ground Chenopodium quinoa
leaves (QL) on the sensory value and nutraceutical potential of breads and to compare an in vitro
physiological and chemical procedure for determination their quality. By QL addition, breads were
mainly enriched with rutin and gallic acid. The highest content of rutin was found in buffer extracts (from
73.55 mg/g DM to 209.89 mg/g DM depending from QL addition), whereas the highest gallic acid content
was observed after simulated digestion (from 1527.81 mg/g DM (control bread) to 2214.60 (bread with
5 g/100 g QL addition)). Antioxidant potential of enriched breads was significantly higher than activity of
control. Breads were especially fortificated with bioaccessible lipids preventers and reductive
compounds. Essential differences between both used procedures were illustrated by extractability and
fortification factors. Chemical extraction overestimates the ability to chelate metal ions, while
underestimates the ability to lipids prevention and reducing power of potentially bioaccessible and
mastication-extractable compounds. The sensory evaluation, antioxidant tests, extractability and
fortification factors showed that the replacements of wheat flour with up to 3 g/100 g QL powder in
breads gives satisfactory results. Additionally, we propose the universal protocol for preliminary
evaluation of efficiency of fortificated food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาได้ตรวจสอบผลของระบบป้อมปราการกับพื้น Chenopodium quinoaใบ (QL) รับความรู้สึกค่าและ nutraceutical เป็นขนมปัง และเปรียบเทียบการเพาะเลี้ยงเคมี และสรีรวิทยาขั้นตอนสำหรับการกำหนดคุณภาพของพวกเขา โดย QL เพิ่ม มีขนมปังส่วนใหญ่อุดมไป ด้วยกรด gallic และ rutin เนื้อหาของ rutin สูงสุดพบในสารสกัดจากบัฟเฟอร์ (จาก73.55 mg/g DM จะขึ้นอยู่กับ 209.89 mg/g DM จากนี้ QL), ในขณะที่กรด gallic เนื้อหาสูงสุดได้สังเกตหลังจากย่อยอาหารจำลอง (จาก 1527.81 mg/g DM (ขนมปังควบคุม) กับ 2214.60 (ขนมปังด้วย5 g/100 g นอกจากนี้ QL)) ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของขนมปังค่อนถูกมากสูงกว่าการควบคุม ขนมปังได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง fortificated bioaccessible โครงการ preventers และกล้าหาญสารประกอบ ความแตกต่างสำคัญระหว่างทั้งสองวิธีใช้มีภาพประกอบ ด้วย extractability และปัจจัยระบบป้อมปราการ สารเคมีสกัด overestimates สามารถ chelate โลหะกัน ในขณะที่underestimates โครงการป้องกันและลดการใช้พลังงานของ bioaccessible อาจสามารถ และสาร mastication extractable การประเมินทางประสาทสัมผัส การทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระ extractability และระบบป้อมปราการปัจจัยชี้ให้เห็นว่านายสาลีมีถึง 3 g/100 g QL ผงในขนมปังให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ นอกจากนี้ เราเสนอโพรโทคอลสากลเบื้องต้นการประเมินประสิทธิภาพของอาหาร fortificated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อศึกษาผลกระทบของการป้องกันกับพื้นดิน Chenopodium quinoa
ใบ (QL) กับมูลค่าทางประสาทสัมผัสและศักยภาพ nutraceutical
ขนมปังและเปรียบเทียบในหลอดทดลองขั้นตอนทางสรีรวิทยาและสารเคมีสำหรับการกำหนดคุณภาพของพวกเขา โดยนอกจาก QL,
ขนมปังถูกผสานส่วนใหญ่กับรูตินและกรดฝรั่งเศส เนื้อหาที่สูงที่สุดของรูตินที่พบในสารสกัดจากบัฟเฟอร์ (จาก
73.55 mg / g DM เพื่อ 209.89 mg / g DM ขึ้นอยู่จากการเพิ่ม QL)
ในขณะที่ปริมาณกรดฝรั่งเศสสูงสุดพบว่าหลังจากการย่อยอาหารจำลอง(จาก 1,527.81 มิลลิกรัม / กรัม DM (ขนมปังควบคุม ) เพื่อ 2,214.60 (ขนมปังกับ
5 กรัม / 100 กรัมนอกจากนี้ QL))
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของขนมปังอุดมไปอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าการทำงานของการควบคุม ขนมปังถูก fortificated เฉพาะอย่างยิ่งกับไขมัน bioaccessible
ป้องกันและลดลงสาร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขั้นตอนการใช้ทั้งสองได้แสดงโดยสกัดและปัจจัยป้อมปราการ การสกัดสารเคมี overestimates ความสามารถในการคีเลตไอออนของโลหะในขณะที่ดูถูกความสามารถในการป้องกันและลดไขมันในอำนาจของ bioaccessible ที่อาจเกิดขึ้นและสารสกัดเคี้ยว- การประเมินทางประสาทสัมผัสการทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระสกัดและปัจจัยป้อมปราการแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแป้งข้าวสาลีที่มีถึง 3 กรัม / 100 กรัมผง QL ในขนมปังให้ผลที่น่าพอใจ นอกจากนี้เรายังนำเสนอโปรโตคอลสากลสำหรับเบื้องต้นประเมินประสิทธิภาพของอาหาร fortificated

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเสริมพื้น chenopodium quinoa
ใบ ( คิวแอล ) ในคุณค่าและศักยภาพของประสาทสัมผัส nutraceutical ขนมปัง และเพื่อเปรียบเทียบผลทางสรีรวิทยาและกระบวนการเคมี
กำหนดคุณภาพของพวกเขา โดยได้เข้าร่วม นอกจากนี้ ขนมปังถูก
ส่วนใหญ่อุดมไปด้วยและรูตินเพิ่มขึ้น .เนื้อหาสูงสุดของสัตว์ พบว่าสารสกัดจากบัฟเฟอร์ ( จาก
73.55 mg / g DM 209.89 mg / g DM ขึ้นอยู่กับจากเข้าร่วมเพิ่ม ) ส่วนสูงเพิ่มขึ้นเนื้อหา
) หลังจากการย่อย ( จำลองจาก 1527.81 mg / g DM ( ขนมปัง Control ) เพื่อ 2214.60 ( ขนมปังกับ
5 กรัม / 100 กรัม เข้าร่วมเพิ่ม ) ) ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยขนมปังสูงกว่ากิจกรรม
ควบคุมขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง fortificated กับยาป้องกันไขมัน bioaccessible reductive
และสารประกอบ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองใช้ขั้นตอนและภาพประกอบโดยการตัดตอน
ปัจจัยเสริม . การสกัดสารเคมี overestimates ความสามารถในการชุบโลหะ ในขณะที่ความสามารถในการป้องกัน
underestimates ไขมันและลดอำนาจและอาจ bioaccessible
เคี้ยวสกัดสาร ประเมินผลการทดสอบประสาทสัมผัส , สารต้านอนุมูลอิสระ , ละตินอเมริกาและ
) พบว่า ปัจจัยเสริมทดแทนแป้งสาลีด้วยถึง 3 กรัม / 100 กรัมผงเข้าร่วมใน
ขนมปังให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ นอกจากนี้ เราขอเสนอพิธีสารสากลเพื่อประเมินเบื้องต้น
ประสิทธิภาพของ fortificated อาหาร