This study investigated the effect

This study investigated the effect of ultimate pH (pHu) in beef on the degradation of large structural proteins
during refrigerated storage using SDS-PAGE. M. longissimus dorsi from bull carcasses were selected and classified
into three groups: low pHu (≤5.79), intermediate pHu (5.80–6.19) and high pHu (≥6.2) muscles. Samples
were then stored at −1.5 °C for 1, 2, 7, 14, 21 and 28 days. Meat tenderness was measured at each aging time.
Depending on meat pHu, different protein patterns and degradation rates of structural proteins were found.
Rapid changes of large structural proteins took place within 48 h post mortem. Besides titin and nebulin,
degradation of filamin was clearly revealed. Two more large protein bands corresponding to myosin family
members also exhibited fast decline with storage time. It suggested that the fast degradation of these proteins
is a key factor in the improvement of meat tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของค่า pH ที่ดีที่สุด (ภู) ในเนื้อในการสลายของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่ในระหว่างการเก็บตู้เย็นใช้ SDS-หน้า M. dorsi ริบบิ้นจากซากวัวถูกเลือก และจัดเป็นสามกลุ่ม: ภู (≤5.79), กลางภู (5.80 – 6.19) และกล้ามเนื้อสูงภู (≥6.2) ตัวอย่างถูกแล้วเก็บไว้ที่ −1.5 ° C 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน มีวัดความนุ่มเนื้อในแต่ละวัยขึ้นอยู่กับภูเนื้อ รูปแบบโปรตีนแตกต่างกันและอัตราการสลายของโปรตีนโครงสร้างพบเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโครงสร้างโปรตีนขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นภายใน 48 ชม. mortem ไปรษณีย์ Titin และ nebulinสลายของ filamin อย่างชัดเจนมีการเปิดเผย สองเพิ่มเติมสำหรับแถบโปรตีนขนาดใหญ่ที่สอดคล้องกับครอบครัวไมโอซินนอกจากนี้สมาชิกยังแสดงที มีระยะเวลาเก็บ มันแนะนำที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงความนุ่มเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของค่า pH ที่ดีที่สุด (ภู) ในเนื้อในการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างที่มีขนาดใหญ่
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นโดยใช้ระบบ SDS-PAGE M. longissimus dorsi จากซากวัวได้รับการคัดเลือกและจำแนก
ออกเป็นสามกลุ่ม: ภูต่ำ (≤5.79) กลางภู (5.80-6.19) และสูงภู (≥6.2) กล้ามเนื้อ ตัวอย่าง
ถูกเก็บไว้ที่ -1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน เนื้อนุ่มวัดในแต่ละช่วงเวลาริ้วรอย.
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูเนื้อรูปแบบที่แตกต่างกันของโปรตีนและอัตราการย่อยสลายของโปรตีนโครงสร้างถูกพบ.
การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงชันสูตร นอกจาก titin และ nebulin,
การย่อยสลายของ filamin ถูกเปิดเผยอย่างชัดเจน อีกสองวงดนตรีโปรตีนขนาดใหญ่สอดคล้องกับ myosin ครอบครัว
สมาชิกยังแสดงการลดลงอย่างรวดเร็วด้วยเวลาการเก็บรักษา มันชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้
เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

这是最终的pH效应的研究（上））pHu在牛肉的结构蛋白）利用SDS-PAGE在冷藏存储。longissimus是从尸体和背最长bull classified选择为三组：低（≤5.79 pHu），中间（5.80 pHu——6.19）和高（≥6.2 pHu muscles样本）。你是在为1.5过程中1,2,7,14°C，21和28天。在每个测量tenderness是Meat老化时间。好的，在不同的Depending pHu蛋白和结构蛋白的模式是在发现）。快速的变化发生在的地方48）结构蛋白和H后，除了mortem titin nebulin。filamin）的好处更大。二是显示带到家庭corresponding蛋白肌球蛋白exhibited会员与存储时间也快decline）。它是最快suggested这些蛋白一个关键的因素是在改进的tenderness肉。