4. DiscussionThe halal dietary laws

4. Discussion
The halal dietary laws indicate which foods are considered as “lawful” (i.e., permissible) for Muslims. These rules are found in the Quran and in the Sunna, and are recorded in the books of Hadith, the Traditions ( Regenstein et al., 2003). Alcohol represents one of the main concerns, as alcoholic food and beverage are totally prohibited in Islam ( Anis Najiha et al., 2010). The Islamic Food and Nutrition Council of America (IFANCA) has adopted a standard of 0.5% alcohol content in ingredients and 0.2% in finished products ( Al-Mazeedi et al., 2013). Therefore, any attempt to reduce mycotoxin contamination in food and beverages by biological means should assure that no traces of ethanol are generated during the process.

Grape infection by Aspergillus spp. occurs immediately prior to or during harvesting, transportation and storage of harvested grape bunches ( Battilani et al., 2004b, Magan and Aldred, 2005, Martinez-Rodriguez and Carrascosa, 2009 and Zimmerli and Dick, 1996). During the wine making process, OTA is not completely released during the crushing of the berries: maceration can cause an increase in OTA content estimated at around 20% ( Battilani et al., 2004b), while OTA content tends to diminish during the yeast and malolactic fermentations, probably due to adsorption on the yeast surface, or to degradation by lactic bacteria ( Amézqueta et al., 2009, Bejaoui et al., 2004 and Cecchini et al., 2006). On the contrary, in grape juice production OTA contamination may reach significant levels, since the activity of fermenting yeast and lactic bacteria is absent ( Rosa et al., 2004).

Our aim was to develop a new biocontrol approach to prevent OTA contamination that could meet Islamic laws concerning the presence of alcohol in halal beverages. In the present investigation, we have selected four antagonistic yeast strains with no or low-fermenting capacity, that are able to control the pathogenic fungus and OTA-producer A. carbonarius in grape.

The two low-fermenting yeast strains, C. intermedia 235 and L. thermotolerans 751, showed a significant antagonistic activity against A. carbonarius both on grape berries and in in vitro experiments. Since their filtrate and autoclaved filtrate culture broth were not able to prevent consistently the pathogen growth, it is likely to assume that the main mechanism behind the biocontrol efficiency of these strains consists in the competition for space and nutrients rather than to the release of diffusible antifungal compounds.

Accumulation of carbon dioxide and decreased levels of oxygen may also play a role in reducing fungal growth or sporulation (Schalchli et al., 2011). Since these parameters were not evaluated in our experiments, it is not possible to completely rule out the role of competition for oxygen in the yeast — A. carbonarius interaction. Nonetheless, volatile organic compounds (VOCs) produced by all four selected yeasts were likely able to inhibit sporulation of A. carbonarius in vitro. VOCs are low molecular weight metabolites that may contribute to pathogen control ( Fialho et al., 2010); they play a role in changing protein expression ( Humphris et al., 2002) and enzymatic activity ( Wheatley, 2002) of fungi and their efficacy may depend on the target pathogen ( Mari et al., 2012). Antifungal VOC production by yeasts may represent an important tool for postharvest management, especially under airtight environment ( Huang et al., 2011).

VOCs produced by one of the two non-fermenting yeast strains, namely C. friedrichii 778, in addition to inhibiting sporulation by A. carbonarius, also reduced significantly its vegetative growth in vitro. Further investigation shall be focused on the characterization of the chemical composition of VOCs produced by C. friedrichii 778 compared to those produced by the other yeast strains, in order to identify the molecules putatively responsible for the inhibition of mycelium development.

To the best of our knowledge, this is the first report on yeast VOCs used against A. carbonarius.

Among the tested yeast, C. intermedia 235 and L. thermotolerans 751, along with C. friedrichii 778, presented a remarkable capacity to adsorb OTA on grape juice amended with this mycotoxin, while living cells of C. jadinii 273 did not display any significant absorption capacity. Autoclaving treatment provided OTA adsorption capacity to all the four tested strains: as previously observed for other yeast, this effect may be due to the boost of adsorption cell sites as a consequence of the heat treatment ( Bejaoui et al., 2004 and Péteri et al., 2007).

Compared to other detoxification methods, such as the use of organic and inorganic adsorbent materials, the biological control approach represents a more efficient preventive strategy to reduce OTA contamination, since selected antagonists may be applied both before harvesting to control grape infection by OTA-producing fungi and also during processing to act as OTA detoxifiers. Field experiments are being carried out to evaluate the competitive ability of low- and non-fermenting yeasts towards resident microflora, their fitness and resistance to multiple environmental stress (including agrochemicals). These features are a basic prerequisite for any biocontrol product to be commercially developed (Droby et al., 2009).

5. Conclusions
Our results show that selected non-fermenting or low-fermenting yeast strains may be efficiently developed as biocontrol agents in postharvest disease management of grape as well as processing aids in the production of grape juice, to reduce mycotoxin contamination if OTA levels exceed the limits fixed by food regulation. Processing aids are commonly used in food industry as adjuvants in food processing and do not need to be reported on the label by law in many countries (Codex Alimentarius, 1981). The use of several processing aids may lead, even not intentionally, to the presence of non-admitted substances in the final product, hence invalidating the halal status of food ( Al-Mazeedi et al., 2013). Halal food industry is among the biggest and fastest expanding niches in the food market, representing one fifth of global food trade ( Azeez, 2013). Research and development on microorganisms to be adopted as biocontrol agents in fruit post-harvest or as biological adsorbent to remove mycotoxins from fruit juices should fulfill the request imposed by halal food market to guarantee that products meet religious standards. In this perspective, it is recommended to use low-fermenting yeast that does not release any or release only extremely low levels of alcohol below halal thresholds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนากฎหมายอาหารสำหรับผู้ฮาลาลระบุอาหารที่ถือว่า "ถูกกฎหมาย" (เช่น อนุญาต) สำหรับมุสลิม กฎเหล่านี้จะพบ ในอัลกุรอาน และซุนนะฮฺ และบันทึกในสมุดบัญชีพื้นฐานหะดีษ ประเพณี (Regenstein et al., 2003) แอลกอฮอล์แทนหนึ่งกังวลหลัก เป็นอาหารที่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มทั้งหมดที่ต้องห้ามในอิสลาม (Anis Najiha et al., 2010) อาหารอิสลามและโภชนาการสภาของอเมริกา (IFANCA) ได้นำมาตรฐานของเนื้อหาส่วนผสมแอลกอฮอล์ 0.5% และ 0.2% ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อัล-Mazeedi et al., 2013) ดังนั้น การลดการปนเปื้อนพิษจากเชื้อราในอาหารและเครื่องดื่ม โดยวิธีชีวภาพควรมั่นใจว่า ไม่มีร่องรอยของเอทานอลสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการติดองุ่น โดย Aspergillus โอเกิดขึ้นทันทีก่อนการ หรือใน ระหว่างการเก็บ เกี่ยว การขนส่งและการจัดเก็บเก็บเกี่ยวองุ่นช่อ (Battilani et al., 2004b, Magan และ Aldred ปี 2005 มาติเน่ร็อดริเกซ และ Carrascosa, 2009 และ Zimmerli และ ดิ๊ก 1996) ระหว่างไวน์โอตะ ขั้นตอนการทำไม่สมบูรณ์ออกในระหว่างการบดครบ: maceration อาจทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในเนื้อหา OTA ประมาณประมาณ 20% (Battilani et al., 2004b), ในขณะที่ OTA เนื้อหามีแนวโน้ม ลดลงในระหว่างที่ยีสต์และ malolactic หมักแหนม อาจเนื่องจากการดูดซับ บนพื้นผิวของยีสต์ หรือ การย่อยสลายโดยแบคทีเรียแล็กติก (Amézqueta et al ปี 2009, Bejaoui et al., 2004 และ Cecchini และ al., 2006) การ์ตูน ในน้ำองุ่น ผลิตปนเปื้อน OTA อาจถึงระดับที่สำคัญ ตั้งแต่การ fermenting ยีสต์ และแบคทีเรียแล็กติกจะขาด (โรร้อยเอ็ด al., 2004)จุดมุ่งหมายของเราคือการ พัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อน OTA ที่อาจตรงกับกฎหมายอิสลามที่เกี่ยวกับสถานะของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มฮาลาล biocontrol ใหม่ ในปัจจุบัน เราเลือกสี่ต่อต้านยีสต์มี หรือ fermenting ต่ำกำลังการ ผลิต ที่สามารถควบคุมเชื้อราอุบัติและโปรดิวเซอร์โอตะ carbonarius A. ในองุ่นสองต่ำ fermenting ยีสต์ C. intermedia 235 และ L. thermotolerans 751 แสดงให้เห็นว่าเป็นกิจกรรมสำคัญที่ต่อต้านกับ A. carbonarius ในองุ่นครบ และ ในการทดลองเพาะเลี้ยง ตั้งแต่สารกรองและสารกรอง autoclaved ซุปวัฒนธรรมของพวกเขาไม่สามารถป้องกันการเจริญเติบโตการศึกษาอย่างต่อเนื่อง มีแนวโน้มที่จะคิดว่า กลไกหลักหลัง biocontrol ประสิทธิภาพของสายพันธุ์เหล่านี้ประกอบด้วยในการแข่งขัน สำหรับพื้นที่และสารอาหาร มากกว่า การปล่อยสารต้านเชื้อรา diffusibleสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และลดระดับของออกซิเจนอาจยังเล่นบทบาทในการลดการเจริญเติบโตของเชื้อราหรือ sporulation (Schalchli et al., 2011) เนื่องจากพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกประเมินในการทดลองของเรา จะไม่สามารถเลิกบทบาทของการแข่งขันสำหรับออกซิเจนในยีสต์สมบูรณ์ — carbonarius อ.โต้ตอบ กระนั้น ระเหยสารอินทรีย์ (VOCs) ผลิต โดย yeasts เลือกสี่ทั้งหมดมีแนวโน้มที่สามารถยับยั้ง sporulation carbonarius ใน A. VOCs มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ metabolites ที่อาจนำไปสู่การศึกษาควบคุม (Fialho et al., 2010); พวกเขามีบทบาทในการเปลี่ยนโปรตีนนิพจน์ (Humphris et al., 2002) และกิจกรรมเอนไซม์ในระบบ (Wheatley, 2002) ของเชื้อราและประสิทธิภาพของพวกเขาอาจพึ่งศึกษาเป้าหมาย (มารี et al., 2012) ต้านเชื้อราผลิต VOC โดย yeasts อาจหมายถึงเครื่องมือสำคัญสำหรับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาพแวดล้อมแบบสุญญากาศ (หวง et al., 2011)ผลิต โดยหนึ่งในสองไม่ fermenting ยีสต์ 778, friedrichii ได้แก่ C. นอก inhibiting sporulation โดย A. carbonarius, VOCs ยังลดลงอย่างมีนัยสำคัญเติบโตของผักเรื้อรังใน การสอบสวนจะเน้นตามคุณสมบัติขององค์ประกอบทางเคมีของ VOCs ที่ผลิต โดย C. friedrichii 778 เมื่อเทียบกับผู้ผลิตเพื่อระบุโมเลกุล putatively รับผิดชอบในการยับยั้งการพัฒนา mycelium อื่น ๆ ยีสต์กับความรู้ของเรา นี้เป็นรายงานแรกในยีสต์ที่ใช้ VOCs กับ A. carbonariusระหว่างยีสต์ทดสอบ C. intermedia 235 และ L. thermotolerans 751 กับ C. friedrichii 778 แสดงความสามารถโดดเด่นชื้น OTA ในน้ำองุ่นแก้ไข ด้วยพิษจากเชื้อรานี้ ในขณะที่ชีวิตเซลล์ C. jadinii 273 ไม่แสดงใด ๆ กำลังสำคัญดูดซึม Autoclaving รักษาให้ OTA ดูดซับความสามารถทั้งหมด 4 ทดสอบสายพันธุ์: ก่อนหน้านี้เป็น สังเกตสำหรับยีสต์อื่น ๆ ผลกระทบนี้อาจเป็นผลจากการเพิ่มของอเมริกาดูดซับเซลล์เป็นลำดับของการชุบ (Bejaoui et al., 2004 และ Péteri et al., 2007)เมื่อเทียบกับวิธีการล้างพิษอื่น ๆ เช่นการใช้วัสดุอินทรีย์ และอนินทรีย์ adsorbent วิธีควบคุมแสดงกลยุทธ์ป้องกันมีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อลดการปนเปื้อน OTA เนื่องจากตัวเลือกอาจใช้ได้ทั้ง ก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่นควบคุมการติดเชื้อ โดยเชื้อราที่ผลิตโอตะ และใน ระหว่างการประมวลผลเพื่อทำหน้าที่เป็นโอตะ detoxifiers ฟิลด์ทดลองจะดำเนินการประเมินความสามารถในการแข่งขันของต่ำ - และไม่-fermenting yeasts ต่อ microflora ประจำ การออกกำลังกายและทนต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมหลายที่ (รวมถึงสูบ) คุณลักษณะเหล่านี้มีข้อกำหนดเบื้องต้นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ biocontrol ใดจะ พัฒนาในเชิงพาณิชย์ (Droby et al., 2009)5. บทสรุปแสดงผลของเราที่เลือกไม่ใช่ fermenting หรือต่ำ fermenting ยีสต์อาจจะพัฒนาได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็น biocontrol ตัวแทนในการจัดการโรคหลังการเก็บเกี่ยวองุ่นตลอดจนช่วยในการผลิตน้ำองุ่น การประมวลผลเพื่อลดการปนเปื้อนพิษจากเชื้อราถ้า OTA ระดับเกินขีดจำกัดที่กำหนด โดยการควบคุมอาหาร ช่วยที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็น adjuvants ในอาหาร และไม่ต้องรายงานบนฉลากตามกฎหมายในหลายประเทศ (Alimentarius ตซูบิชิ 1981) ใช้หลายตัวช่วยอาจ แม้ไม่ตั้งใจ การแสดงตนของสารไม่ยอมรับในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จึง ทำให้สถานะฮาลาลอาหาร (Al-Mazeedi et al., 2013) อุตสาหกรรมอาหารฮาลาลเป็นที่ใหญ่ที่สุด และเร็วที่สุดขยายตรงไหนในตลาดอาหาร แทนห้าหนึ่งของการค้าอาหารโลก (Azeez, 2013) วิจัยและพัฒนาจุลินทรีย์เพื่อสามารถนำมาใช้ เป็นตัวแทน biocontrol ในผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว หรือ เป็น adsorbent ชีวภาพเอา mycotoxins จากผลไม้ควรตอบสนองการร้องขอที่กำหนด โดยตลาดอาหารฮาลาลเพื่อรับประกันว่า ผลิตภัณฑ์ตรงตามมาตรฐานที่ทางศาสนา ในมุมมองนี้ มันจะแนะนำให้ใช้ยีสต์ fermenting ต่ำที่ปล่อยใด ๆ หรือปล่อยระดับต่ำมากเพียงแอลกอฮอล์ต่ำกว่าขีดจำกัดที่ฮาลาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. คำอธิบาย
กฎหมายการบริโภคอาหารฮาลาลที่บ่งบอกถึงอาหารที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ถูกต้องตามกฎหมาย" (กล่าวคือได้รับอนุญาต) สำหรับชาวมุสลิม กฎเหล่านี้จะพบในคัมภีร์กุรอานและสุนัตและได้รับการบันทึกไว้ในหนังสือของสุนัตประเพณี (Regenstein et al., 2003) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในความกังวลหลักเป็นอาหารเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามโดยสิ้นเชิง (Anis Najiha et al., 2010) อาหารและโภชนาการอิสลามสภาแห่งอเมริกา (IFANCA) ได้นำมาตรฐานของปริมาณแอลกอฮอล์ 0.5% ในส่วนผสมและ 0.2% ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (Al-Mazeedi et al., 2013) ดังนั้นความพยายามใด ๆ ที่จะลดการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราในอาหารและเครื่องดื่มโดยวิธีทางชีวภาพควรมั่นใจว่าร่องรอยของเอทานอลไม่ได้สร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการ. การติดเชื้อองุ่นโดยเชื้อรา Aspergillus spp เกิดขึ้นทันทีก่อนหรือระหว่างการเก็บเกี่ยว, การขนส่งและการเก็บรักษาที่อัดแน่นเก็บเกี่ยวองุ่น (Battilani et al., 2004b, Magan และ Aldred 2005 มาร์ติเนริกัวซ์และ Carrascosa, 2009 และ Zimmerli และดิ๊ก 1996) ในระหว่างขั้นตอนการทำไวน์, OTA ​​ไม่ได้ปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการบดของผลเบอร์รี่: ยุ่ยสามารถก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ OTA เนื้อหาประมาณ 20% (. Battilani, et al, 2004b) ในขณะที่เนื้อหา OTA มีแนวโน้มที่จะลดลงในช่วงยีสต์และ หมัก malolactic อาจเป็นเพราะการดูดซับบนพื้นผิวยีสต์หรือการย่อยสลายโดยแบคทีเรียแลคติก (Amézqueta et al., 2009 Bejaoui et al., 2004 และ Cecchini et al., 2006) ในทางตรงกันข้ามการปนเปื้อนในการผลิตน้ำองุ่น OTA อาจถึงระดับที่มีนัยสำคัญเนื่องจากการทำงานของการหมักยีสต์และแบคทีเรียแลคติกจะขาด (Rosa et al., 2004). จุดมุ่งหมายของเราคือการพัฒนาวิธีการควบคุมทางชีวภาพใหม่เพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจ OTA ตอบสนองกฎหมายอิสลามที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มฮาลาล ในการตรวจสอบปัจจุบันเราได้เลือกสี่สายพันธุ์ยีสต์ปฏิปักษ์กับไม่มีหรือความจุต่ำหมักที่มีความสามารถในการควบคุมเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคและ OTA ผลิตเอ carbonarius ในองุ่น. ทั้งสองสายพันธุ์ยีสต์ต่ำหมักซีสื 235 และแอล thermotolerans 751 แสดงให้เห็นว่าเป็นกิจกรรมที่เป็นปรปักษ์กันอย่างมีนัยสำคัญกับเอ carbonarius ทั้งในผลเบอร์รี่องุ่นและในการทดลองในหลอดทดลอง ตั้งแต่กรองน้ำซุปของพวกเขาและวัฒนธรรมกรองอิฐไม่สามารถที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องเชื้อโรคก็มีแนวโน้มที่จะคิดว่ากลไกหลักที่อยู่เบื้องหลังประสิทธิภาพควบคุมทางชีวภาพของสายพันธุ์เหล่านี้ประกอบด้วยในการแข่งขันสำหรับพื้นที่และสารอาหารมากกว่าที่จะปล่อยของเชื้อราแพร่ สารประกอบ. การสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และลดระดับของออกซิเจนนอกจากนี้ยังอาจมีบทบาทสำคัญในการลดการเจริญเติบโตของเชื้อราหรือสร้างสปอร์ (Schalchli et al., 2011) ตั้งแต่พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้รับการประเมินในการทดลองของเราก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสมบูรณ์ออกกฎบทบาทของการแข่งขันสำหรับออกซิเจนในยีสต์ - เอปฏิสัมพันธ์ carbonarius อย่างไรก็ตามสารอินทรีย์ระเหย (VOCs) ที่ผลิตโดยทั้งสี่ยีสต์ที่เลือกมีแนวโน้มที่สามารถยับยั้งการสร้างสปอร์ของเอ carbonarius ในหลอดทดลอง สารอินทรีย์ระเหยเป็นสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่อาจนำไปสู่การควบคุมการติดเชื้อ (Fialho et al, 2010.); พวกเขามีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของโปรตีน (Humphris et al., 2002) และเอนไซม์ (Wheatley, 2002) ของเชื้อราและประสิทธิภาพของพวกเขาอาจขึ้นอยู่กับเชื้อโรคเป้าหมาย (มารี et al., 2012) การผลิตเชื้อรายีสต์ VOC โดยอาจจะเป็นเครื่องมือที่สำคัญสำหรับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาพแวดล้อมอากาศ (Huang et al., 2011). VOCs ผลิตโดยหนึ่งในสองที่ไม่ได้หมักยีสต์สายพันธุ์คือซี friedrichii 778 นอกเหนือไปจากการยับยั้ง สร้างสปอร์โดย carbonarius เอลดลงอย่างมีนัยสำคัญของการเจริญเติบโตของพืชในหลอดทดลอง ตรวจสอบต่อไปจะต้องมุ่งเน้นไปที่ลักษณะขององค์ประกอบทางเคมีของสารอินทรีย์ระเหยที่ผลิตโดยซี friedrichii 778 เมื่อเทียบกับผู้ผลิตโดยยีสต์สายพันธุ์อื่น ๆ เพื่อที่จะระบุโมเลกุล putatively รับผิดชอบในการยับยั้งการพัฒนาเส้นใย. ที่ดีที่สุดของเรา ความรู้นี้เป็นรายงานครั้งแรกใน VOCs ยีสต์นำมาใช้กับ carbonarius ก. ท่ามกลางยีสต์ทดสอบสืซี 235 และ 751 ลิตร thermotolerans พร้อมกับซี friedrichii 778 นำเสนอความจุที่โดดเด่นเพื่อดูดซับ OTA ในน้ำองุ่นที่มีการแก้ไขเพิ่มเติม สารพิษจากเชื้อรานี้ขณะที่มีชีวิตเซลล์ซี jadinii 273 ไม่ได้แสดงความสามารถในการดูดซึมอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ นึ่งให้การรักษาความสามารถในการดูดซับ OTA ทั้งหมดสี่สายพันธุ์ทดสอบ: เป็นข้อสังเกตก่อนหน้านี้สำหรับยีสต์อื่น ๆ ผลกระทบนี้อาจจะเกิดจากการเพิ่มของเซลล์ไซต์ดูดซับเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน (Bejaoui et al, 2004 และPéteri et al. ., 2007). เมื่อเทียบกับวิธีการล้างพิษอื่น ๆ เช่นการใช้วัสดุดูดซับสารอินทรีย์และอนินทรี, วิธีการควบคุมทางชีวภาพแสดงให้เห็นถึงกลยุทธ์การป้องกันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อลดการปนเปื้อน OTA ตั้งแต่คู่อริเลือกอาจนำมาใช้ทั้งก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อควบคุมการติดเชื้อองุ่น โดย OTA ผลิตเชื้อราและในระหว่างการประมวลผลการทำหน้าที่เป็น OTA detoxifiers การทดลองภาคสนามที่มีการดำเนินการในการประเมินความสามารถในการแข่งขันของยีสต์ต่ำและไม่หมักจุลินทรีย์ที่มีต่อถิ่นที่อยู่การออกกำลังกายของพวกเขาและความต้านทานต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมหลาย ๆ (รวมทั้งสารเคมี) คุณสมบัติเหล่านี้เป็นสิ่งที่จำเป็นขั้นพื้นฐานสำหรับสินค้าควบคุมทางชีวภาพใด ๆ ที่จะได้รับการพัฒนาในเชิงพาณิชย์ (Droby et al., 2009). 5 สรุปผลของเราแสดงให้เห็นว่าเลือกที่ไม่หมักหรือต่ำหมักยีสต์สายพันธุ์อาจจะพัฒนาได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นสารควบคุมทางชีวภาพในการจัดการโรคหลังการเก็บเกี่ยวองุ่นเช่นเดียวกับการประมวลผลช่วยในการผลิตน้ำองุ่นเพื่อลดการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราถ้าระดับ OTA เกินขีด จำกัด แก้ไขโดยการควบคุมอาหาร ช่วยการประมวลผลเป็นที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็น adjuvants ในการแปรรูปอาหารและไม่จำเป็นต้องมีการรายงานบนฉลากตามกฎหมายในหลายประเทศ (Codex Alimentarius, 1981) ใช้สื่อการประมวลผลหลายอาจนำไปแม้ไม่ได้เจตนาการปรากฏตัวของสารที่ไม่ได้เข้ารับการรักษาในผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึงไม่ถูกต้องสถานะของอาหารฮาลาล (Al-Mazeedi et al., 2013) อุตสาหกรรมอาหารฮาลาลเป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุดและเร็วที่สุดในการขยายซอกในตลาดอาหารคิดเป็นหนึ่งในห้าของการค้าอาหารทั่วโลก (Azeez 2013) การวิจัยและพัฒนาจุลินทรีย์ที่จะนำมาใช้เป็นตัวแทนในการควบคุมทางชีวภาพหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้หรือเป็นตัวดูดซับทางชีวภาพที่จะเอาสารพิษจากเชื้อราจากน้ำผลไม้ควรดำเนินการตามคำขอที่กำหนดโดยตลาดอาหารฮาลาลจะรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานที่ทางศาสนา ในมุมมองนี้ก็จะแนะนำให้ใช้ยีสต์หมักต่ำที่ไม่ปล่อยหรือปล่อยเพียงระดับที่ต่ำมากของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้านล่างเกณฑ์ฮาลาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . การอภิปรายกฎหมายฮาลาลอาหาร
ระบุอาหารที่ถือว่าเป็น " กฎหมาย " ( เช่นได้รับอนุญาต ) สำหรับมุสลิม กฎเหล่านี้จะพบในกุรอาน และในซุนนะฮฺ และถูกบันทึกในหนังสือหะดีษ ประเพณี ( regenstein et al . , 2003 ) แอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในความกังวลหลัก เป็นอาหาร แอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มทั้งหมดที่ต้องห้ามในอิสลาม ( นิส najiha et al . , 2010 )อาหารอิสลามและสภาโภชนาการของอเมริกา ( ifanca ) ได้ประกาศใช้มาตรฐาน 0.5 % ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมและ 0.2% ในผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว ( อัล mazeedi et al . , 2013 ) ดังนั้น ความพยายามใด ๆเพื่อลดการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราในอาหารและเครื่องดื่มโดยวิธีทางชีวภาพ ควรมั่นใจว่าไม่มีร่องรอยของเอทานอลที่ถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการ การติดเชื้อจากเชื้อรา Aspergillus spp .

องุ่นเกิดขึ้นทันทีก่อนหรือในระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง และการเก็บเกี่ยวพวงองุ่น ( battilani et al . , 2004b เมเกิ่นแอลเดิร์ด , และ , 2005 และ 2009 และ carrascosa มาร์ติเนซ โรดริเกซ , zimmerli และกระเจี๊ยว , 1996 ) ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ โอตะไม่ได้ปล่อยออกในช่วงของผลเบอร์รี่ : บดระยะเวลาที่สามารถก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของโอตะ เนื้อหาจะมีประมาณ 20% ( battilani et al . , 2004b ) ในขณะที่ OTA เนื้อหามีแนวโน้มที่จะลดในยีสต์และ malolactic fermentations คงเนื่องจากการดูดซับบนพื้นผิวของยีสต์ หรือการย่อยสลายโดยแบคทีเรียแลคติก ( am éซเกต้า et al . , 2009 , bejaoui et al . 2547 และ cecchini et al . , 2006 ) ในทางตรงกันข้ามในการผลิตองุ่นโอตะปนเปื้อนอาจถึงระดับที่สำคัญ เนื่องจากกิจกรรมของการหมักยีสต์และแบคทีเรียแลคติกคือขาด ( Rosa et al . , 2004 ) .

จุดประสงค์ของเราคือการ พัฒนาวิธีการใหม่ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของ OTA ไบโอคอนโทรลที่สามารถตอบสนองกฎหมายอิสลามเกี่ยวกับการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม ฮาลาล ในการศึกษาปัจจุบันเราต้องเลือกสี่ปฏิปักษ์สายพันธุ์ยีสต์ที่ไม่มีหรือต่ำหมักความจุที่สามารถควบคุมโรคเชื้อรา โอตะ และผู้ผลิต . carbonarius ในองุ่น

สองสายพันธุ์ยีสต์ที่หมักไว้ต่ำ , C . intermedia 235 และ thermotolerans 751 , พบว่าปฏิปักษ์กับ ก. carbonarius กิจกรรมทั้งในผลเบอร์รี่องุ่นและในหลอดทดลอง .เนื่องจากเป็นสารสังเคราะห์ และ broth culture filtrate คือไม่สามารถป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง ก็น่าจะสันนิษฐานได้ว่า กลไกหลักเบื้องหลังไบโอคอนโทรลประสิทธิภาพของสายพันธุ์เหล่านี้ประกอบด้วยในการแข่งขันสำหรับพื้นที่และสารอาหารมากกว่าที่จะปล่อยซ่านในสารประกอบ .

การสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และลดระดับของออกซิเจนยังอาจมีบทบาทในการลดการเจริญเติบโตหรือการสร้างสปอร์ ( schalchli et al . , 2011 ) ตั้งแต่พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการทดลองของเรา มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสมบูรณ์แยกแยะบทบาทของการแข่งขันสำหรับออกซิเจนในยีสต์ - A . ปฏิสัมพันธ์ carbonarius . อย่างไรก็ตามสารอินทรีย์ระเหยง่าย ( VOCs ) ผลิตโดยทั้งสี่เลือกยีสต์มีแนวโน้มสามารถยับยั้งการ . carbonarius หลอด สารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำหลายชนิดที่อาจมีส่วนช่วยในการควบคุมเชื้อโรค ( fialho et al . , 2010 ) ; พวกเขามีบทบาทในการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของโปรตีน ( humphris et al . , 2002 ) และเอนไซม์ ( วีตเลย์ ,2002 ) และประสิทธิภาพของเชื้อราขึ้นอยู่กับเชื้อโรคเป้าหมาย ( มาริ et al . , 2012 ) การผลิตสำหรับเชื้อราโดยยีสต์อาจเป็นตัวแทนเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาพแวดล้อมอัดลม ( Huang et al . , 2011 )

" / " ที่ผลิตโดยหนึ่งในสอง ไม่หมักสายพันธุ์ยีสต์ ได้แก่ C . friedrichii 778 , นอกเหนือไปจากการ carbonarius ยับยั้งโดย A . ,ยังลดลงอย่างมาก การเจริญเติบโตของพืชในหลอดทดลอง . ต่อไปจะเน้นลักษณะขององค์ประกอบทางเคมีของสารอินทรีย์ระเหยง่ายที่ผลิตโดย friedrichii ถ้าเทียบกับของที่ผลิตจากสายพันธุ์อื่น ๆ ยีสต์ เพื่อระบุโมเลกุล putatively รับผิดชอบต่อการยับยั้งการพัฒนาเส้นใย

เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรานี่คือรายงานแรกที่ยีสต์สารใช้กับ A carbonarius

ระหว่างทดสอบยีสต์ , C . intermedia 235 และ thermotolerans 751 พร้อมกับ C friedrichii 778 นำเสนอความจุที่ดูดซับ OTA บนองุ่นผสมกับสารพิษจากเชื้อรานี้ ในขณะที่เซลล์มีชีวิตของ jadinii 273 ไม่ได้แสดงการดูดซึมใด ๆที่สำคัญอัตราส่วนโฟกัสการรักษาให้โอตะที่ดูดซับทุกสี่ทดสอบสายพันธุ์ : ก่อนหน้านี้เป็นสังเกตสำหรับยีสต์อื่น ๆผลกระทบนี้อาจเกิดจากการเพิ่มของเว็บไซต์เซลล์ดูดซับเป็นผลของการรักษาความร้อน ( bejaoui et al . , 2004 และ P é Teri et al . , 2007 ) .

เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการล้างพิษอื่นๆ เช่น การใช้วัสดุดูดซับสารอินทรีย์และสารอนินทรีย์ ,วิธีการควบคุมทางชีวภาพเป็นกลยุทธ์การป้องกันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อลดการปนเปื้อน โอตะ ตั้งแต่เลือก ทำให้อาจใช้ทั้งก่อนการเก็บเกี่ยวการควบคุมการติดเชื้อองุ่นโดยโอตะ การผลิตเชื้อราและยังในระหว่างการประมวลผล แสดงเป็น โอตะ detoxifiers .การทดลองภาคสนามจะถูกนำมาใช้เพื่อประเมินความสามารถในการแข่งขันต่ำและไม่หมักยีสต์ต่อผู้อยู่อาศัยจุลินทรีย์ , ฟิตเนส และต้านทานต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมหลายของพวกเขา ( รวมถึงสารเคมี ) คุณสมบัติเหล่านี้เป็นเบื้องต้นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ไบโอคอนโทรลใดๆ ที่จะพัฒนาในเชิงพาณิชย์ ( droby et al . , 2009 ) .

5
สรุปผลของเราแสดงให้เห็นว่าเลือกไม่หมักหรือหมักยีสต์สายพันธุ์อาจมีประสิทธิภาพต่ำพัฒนาเป็นตัวแทนไบโอคอนโทรลในการจัดการโรคหลังการเก็บเกี่ยวขององุ่น รวมทั้งเอดส์การประมวลผลในการผลิตน้ำผลไม้องุ่น เพื่อลดการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อรา ถ้าระดับเกินขีดจำกัด โอตะ แก้ไข โดยการควบคุมอาหารเอดส์การประมวลผลที่ใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารปรุงแต่งในอาหาร และไม่ต้องถูกรายงานบนฉลากโดยกฎหมายในหลายประเทศ ( Codex Alimentarius , 1981 ) การใช้สารช่วยในกระบวนการผลิตหลายอาจนำแม้ไม่จงใจจะไม่รับการปรากฏตัวของสารในผลิตภัณฑ์สุดท้ายจึง invalidating สถานะของอาหารฮาลาล ( อัล mazeedi et al . , 2013 )อาหารฮาลาล อุตสาหกรรมเป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุดและเร็วที่สุดในการขยาย niches ตลาดอาหาร คิดเป็นหนึ่งในห้าของการค้าอาหารโลก ( Azeez 2013 )การวิจัยและพัฒนาจุลินทรีย์เพื่อใช้เป็นไบโอคอนโทรลตัวแทนในหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้ หรือเป็นตัวดูดซับชีวภาพเพื่อเอาไมโคท็อกซินจากผลไม้ควรทำตามคำขอที่กำหนดโดยตลาดอาหารฮาลาลเพื่อรับประกันว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานทางศาสนา ในมุมมองนี้ก็จะแนะนำให้ใช้น้อยหมักยีสต์ที่ไม่ปล่อยใด ๆหรือปล่อยเพียงน้อยมาก ระดับแอลกอฮอล์ด้านล่างธรณีประตูฮาลาล