3.5. DryingThe physical and chemica

3.5. Drying

The physical and chemical changes in the fruit slices during the pretreatment influenced the drying rates. According to the Brazilian Legislation, the maximum moisture content allowed for dried fruit is 0.3 kg water/kg DM. Thus, if melons are dried to final moisture content of 0.20 kg water/kg DM, which is less than the maximum moisture value allowed to this product, it will take around 47 min to dry the untreated (fresh) melons, while by subjecting the fruit to the pretreatments, the drying time could be reduced to 41 min (US and USVC, pretreatment liquid medium: distilled water) or to 44 min (VC, pretreatment liquid medium: sucrose solution), because the increase in water diffusivity, reducing the drying time up to 12.8% and 6.4%, respectively.

When the samples were immersed in distilled water, the pretreatment with ultrasound generally resulted in lower drying time. As observed by Fernandes et al. (2008b), the ultrasonic step promoted the formation of micro-channels, which reduce the water diffusion resistance and make easier for water to diffuse during drying. However, these authors verified that although pineapple presented micro-channels that might ease water diffusion during the air drying process, the water diffusivity of the osmotically dehydrated fruit decreased. This decrease could be explained by a higher sugar gain. Sugar may have entered into the micro-channel, saturating the channel and creating an extra resistance for water diffusion during air drying.

Thus, processing time can be optimized to reduce air drying time to a minimum, reducing costs and increasing overall productivity, and the pretreatment conditions US and USVC for distilled water and VC for sucrose solution, followed by air drying up to 0.20 kg water/kg DM, where then submitted to physico-chemical analysis.

3.6. Total carotenoids content

Carotenoid content is an important parameter in determining the final quality of thermally dehydrated fruits such as Cantaloupe melons as it is a determining factor in color and nutritional quality.

The total carotenoids content of the melon samples were significantly (p < 0.05) altered after drying (Table 2). The results from this study showed that the carotenoids concentrations of melon decreased in all cases. The low level of carotenoids in dried fruits may be due to the drying process since carotenoids are sensitive to heat (Namitha and Negi, 2010 and Rawson et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. การอบแห้งการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมีในชิ้นผลไม้ในระหว่างการปรับสภาพการรับอิทธิพลอัตราการอบแห้ง ตามกฎหมายชาวบราซิล สูงสุดความชื้นเนื้อหาอนุญาตให้ใช้สำหรับผลไม้แห้งเป็น 0.3 กก.น้ำกิโลกรัม DM ดังนั้น ถ้าแตงจะแห้งให้ความชื้นสุดท้าย 0.20 กก. น้ำกิโลกรัม DM ซึ่งน้อยกว่าค่าความชื้นสูงสุดอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์นี้ มันจะใช้เวลาประมาณ 47 นาทีแห้งแตง (สด) ได้รับการรักษาในขณะที่ โดยเรื่อง ผลไม้ที่จะ pretreatments เวลาการอบแห้งอาจลดลงถึง 41 นาที (สหรัฐอเมริกาและ USVC เตรียมเหลว : น้ำกลั่น) หรือ 44 นาที (VC เตรียมเหลว: โซลูชันซูโครส), เนื่อง จากการเพิ่มขึ้นของน้ำ diffusivity ลดแห้งเวลายาวนานถึง 12.8% และ 6.4% ตามลำดับเมื่อตัวอย่างถูกแช่อยู่ในน้ำกลั่น ปรับสภาพ ด้วยอัลตร้าซาวด์โดยทั่วไปผลในเวลาการอบแห้งที่ลดลง เป็นที่สังเกตโดยเฟอร์นัน et al. (2008b), ขั้นตอนอัลตราโซนิกส่งเสริมการก่อตัวของไมโครช่อง ซึ่งลดความต้านทานการแพร่ของน้ำ และช่วยให้น้ำกระจายในระหว่างการอบแห้งง่าย อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนเหล่านี้ตรวจสอบที่แม้ว่าสับปะรดแสดงช่องไมโครที่อาจช่วยในการกระจายน้ำระหว่างอากาศแห้ง diffusivity น้ำของผลไม้อบแห้ง osmotically ลดลง การลดลงนี้อาจสามารถอธิบายได้ ด้วยการเพิ่มน้ำตาลสูง อาจจะใส่น้ำตาลลงในไมโครช่อง ช่องพอดิบพอดี และสร้างความต้านทานการเสริมสำหรับกระจายน้ำในช่วงอากาศแห้งดังนั้น สามารถปรับระยะเวลาการลดอากาศแห้งเวลาให้น้อยที่สุด ลดต้นทุน และเพิ่มผลผลิตโดยรวม และเตรียมเงื่อนไขในสหรัฐอเมริกาและ USVC สำหรับน้ำกลั่นและ VC ซูโครสโซลูชัน ตาม ด้วยอากาศแห้งถึง 0.20 กก.น้ำกิโลกรัม DM แล้วส่งไปวิเคราะห์ดิออร์3.6. แคโรทีนอยด์รวมเนื้อหาเนื้อหา carotenoid เป็นพารามิเตอร์สำคัญในการกำหนดคุณภาพสุดท้ายของความร้อนผลไม้เช่นแคนตาลูปแตงมันเป็นเป็นตัวกำหนดสีและคุณค่าทางโภชนาการแคโรทีนอยด์รวมเนื้อหาตัวอย่างแตงโมได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เปลี่ยนหลังจากการอบแห้ง (ตารางที่ 2) ผลที่ได้จากการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์ของแตงโมที่ลดลงในทุกกรณี ระดับต่ำของแคโรทีนอยด์ในผลไม้แห้งอาจเกิดจากกระบวนการอบแห้งเนื่องจากแคโรทีนอยด์มีความไวต่อความร้อน (Namitha และ ต้น 2010 และสอนศาสนา et al. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การอบแห้ง

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีในชิ้นผลไม้ในระหว่างการปรับสภาพได้รับอิทธิพลอัตราการอบแห้ง ตามที่กฎหมายบราซิลความชื้นสูงสุดที่อนุญาตสำหรับผลไม้แห้งเป็น 0.3 กก. น้ำ / กก DM ดังนั้นหากแตงโมจะแห้งความชื้นสุดท้าย 0.20 กก. น้ำ / กก DM ซึ่งน้อยกว่าค่าความชื้นสูงสุดที่อนุญาตกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็จะใช้เวลาประมาณ 47 นาทีให้แห้งได้รับการรักษา (สด) แตงโมในขณะที่โดยหนอนบ่อนไส้ ผลไม้เพื่อการเตรียมการที่เวลาอบแห้งอาจจะลดลงถึง 41 นาที (สหรัฐอเมริกาและ USVC ปรับสภาพของเหลวขนาดกลาง: น้ำกลั่น) หรือ 44 นาที (VC, ปรับสภาพของเหลวขนาดกลาง: สารละลายน้ำตาลซูโครส) เพราะเพิ่มขึ้นในการแพร่กระจายน้ำลด การอบแห้งเวลาได้ถึง 12.8% และ 6.4% ตามลำดับ.

เมื่อกลุ่มตัวอย่างถูกแช่อยู่ในน้ำกลั่นปรับสภาพด้วยอัลตราซาวนด์ผลโดยทั่วไปในเวลาการอบแห้งที่ต่ำกว่า ในฐานะที่เป็นข้อสังเกตจากเฟอร์นันเด et al, (2008b) ขั้นตอนอัลตราโซนิกการเลื่อนตำแหน่งการก่อตัวของไมโครช่องซึ่งลดความต้านทานการแพร่กระจายน้ำและทำให้ง่ายขึ้นสำหรับน้ำเพื่อกระจายในระหว่างการอบแห้ง อย่างไรก็ตามผู้เขียนเหล่านี้มีการยืนยันว่าแม้ว่าสับปะรดนำเสนอช่องขนาดเล็กที่อาจจะบรรเทาการแพร่กระจายน้ำในระหว่างกระบวนการอบแห้งอากาศแพร่กระจายน้ำจากผลไม้อบแห้ง osmotically ลดลง การลดลงนี้อาจจะอธิบายได้ด้วยกำไรจากน้ำตาลที่สูงขึ้น น้ำตาลอาจจะมีการลงนามในไมโครช่อง, saturating ช่องและสร้างความต้านทานพิเศษสำหรับการแพร่กระจายน้ำในช่วงอากาศแห้ง.

ดังนั้นเวลาการประมวลผลที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการลดเวลาในการอบแห้งด้วยอากาศให้น้อยที่สุดลดค่าใช้จ่ายและเพิ่มผลผลิตโดยรวมและ เงื่อนไขการปรับสภาพของสหรัฐและ USVC สำหรับน้ำกลั่นและ VC สำหรับการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสตามด้วยการอบแห้งด้วยลมได้ถึง 0.20 กก. น้ำ / กก DM ที่ส่งไปแล้วทางกายภาพและทางเคมีวิเคราะห์.

3.6 นอยด์รวมเนื้อหา

เนื้อหา carotenoid เป็นตัวแปรที่สำคัญในการกำหนดคุณภาพสุดท้ายของผลไม้อบแห้งด้วยความร้อนเช่นแตงโมแคนตาลูปมันเป็นปัจจัยกำหนดสีและคุณภาพทางโภชนาการ.

เนื้อหา carotenoids กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดแตงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การเปลี่ยนแปลง หลังจากการอบแห้ง (ตารางที่ 2) ผลจากการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้น carotenoids ของแตงโมลดลงในทุกกรณี ในระดับต่ำของ carotenoids ในผลไม้แห้งอาจจะเกิดจากกระบวนการอบแห้งตั้งแต่ carotenoids มีความไวต่อความร้อน (Namitha และเนกิปี 2010 และรอว์ et al., 2011)