The amylose and amylopectin content

The amylose and amylopectin content of a food material greatly influences its pasting and viscosity attributes.

Higher pasting consistency and viscosity are achieved when the amylopectin component of a food commodity is higher than that of its amylose component.

Since amylose tends to retrograde when foods are frozen and thawed, high amylopectin content foods will be useful in the preparation of foods for a freeze thaw process.

Therefore, high pasting and viscosity properties could be achieved when aerial yam flour is used in food preparation, as per the value of the amylose/amylopectin ratio shown in Table 5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหาอมิและ amylopectin ของวัสดุอาหารมากมีผลต่อแอตทริบิวต์ของวางและความหนืด วางความสอดคล้องและความหนืดสูงจะประสบความสำเร็จเมื่อคอมโพเนนต์ amylopectin ของสินค้าอาหารจะสูงกว่าของคอมโพเนนต์ของอมิเนื่องจากเซชันมีแนวโน้มที่ กลไกเมื่ออาหารแช่แข็ง และเตรียม amylopectin สูงเนื้อหาอาหารจะมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารสำหรับกระบวนการ freeze thaw ดังนั้น คุณสมบัติวางและความหนืดสูงอาจสามารถทำได้เมื่อยามอากาศแป้งที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ตามมูลค่าของอัตราส่วน อมิ/amylopectin แสดงในตาราง 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อะไมโลสโลเนื้อหาของวัสดุอาหารมากมีผลต่อการวางและความหนืดแอตทริบิวต์. สอดคล้องวางที่สูงขึ้นและความหนืดจะประสบความสำเร็จเมื่อองค์ประกอบ amylopectin ของสินค้าอาหารที่สูงกว่าของส่วนประกอบอะไมโลสของ. ตั้งแต่อะไมโลสมีแนวโน้มที่จะเสื่อมลงเมื่ออาหารถูกแช่แข็ง และละลายอาหารเนื้อหา amylopectin สูงจะเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารสำหรับกระบวนการละลายแช่แข็ง. ดังนั้นสูงวางและความหนืดคุณสมบัติที่อาจจะเกิดขึ้นได้เมื่อแป้งมันเทศทางอากาศที่ใช้ในการเตรียมอาหารตามค่าของอะไมโลส / amylopectin อัตราส่วนแสดงในตารางที่ 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โลสและอะมิโลเพคตินที่เนื้อหาของวัสดุอาหารเป็นอย่างมากอิทธิพลของความหนืดและคุณสมบัติความหนืดความสอดคล้องและความหนืดสูงกว่าการสำเร็จเมื่อมหาภัยส่วนประกอบของอาหารสินค้าสูงกว่าของอะไมโลสเป็นส่วนประกอบเนื่องจากปริมาณมีแนวโน้มถอยหลังเข้าคลอง เมื่ออาหารจะถูกแช่แข็งและละลาย , อะไมโลเพคตินสูง ปริมาณอาหารจะเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารสำหรับแช่แข็งละลายกระบวนการดังนั้น วางและความหนืดสูงคุณสมบัติได้เมื่อแป้งยำทางอากาศที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ตามมูลค่าของอะไมโลส / อะไมโลเพคตินอัตราส่วนแสดงดังตารางที่ 5