2.3. Production of set-type yoghurt

2.3. Production of set-type yoghurt
Yoghurt mix was prepared by adding 6 g sucrose to 100 mL
chilled standardized milk. Each mix was then divided into 7 experimental lots; each one was subsequently incorporated with inulin or
polydextrose at 1, 2 and 3 g/100 mL, i.e., the sample without any
addition as a control. Each sample (2 L) was heated to 70

Cinan
open kettle immersed in boiling water and homogenized with
a hand homogenizer (Ystral X10/25, Ballrechten-Dottingen,
Germany) at 16,000 rpm for 3 min. The mixes were pasteurized at
90

C for 5 min and then rapidly cooled in chilled water to 45

C. The
mixes were inoculated with the frozen and thawed yoghurt culture
(2.5 mL/100 mL) and agitated thoroughly to ensure uniform distribution of the culture. The yoghurt mixes were transferred into
cylindrical glass bottles for texture analysis (170 g) and apparent
viscosity test (60 g), centrifuge tubes for WHC measurement (25 g),
plastic cups for physicochemical analysis (35 g) and sensory test
(30 g). All containers were closed with their covers and incubated at
42

C until the pH declined to 4.5 (within 8 h) and the samples were
transferred carefully and kept in a refrigerator at 4

C before analyses
and measurements of their properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การผลิตโยเกิร์ตชนิดชุดผสมโยเกิร์ตที่เตรียม โดยการเพิ่ม 6 กรัมซูโครส 100 มลแช่นมมาตรฐาน ผสมแต่ละถูกแล้วแบ่งออกเป็น 7 ทดลองมากมาย แต่ละมาจดทะเบียนกับ inulin หรือpolydextrose ที่ 1, 2 และ 3 g/100 mL เช่น ตัวอย่างโดยไม่ต้องมีนอกจากนี้เป็นตัวควบคุม แต่ละตัวอย่าง (2 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 70Cinanเปิดกาต้มน้ำดื่มด่ำไปต้มน้ำ และ homogenized เป็นกลุ่มด้วยhomogenizer มือ (Ystral X 10/25, Ballrechten-Dottingenเยอรมนี) ที่ 16000 รอบต่อนาทีใน 3 นาที การออกแบบผสมผสานมี pasteurized ที่90C ใน 5 นาทีแล้ว อย่างรวดเร็วระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นถึง 45C. การออกแบบผสมผสานมี inoculated กับวัฒนธรรมโยเกิร์ตแช่แข็ง และ thawed(2.5 mL/100 mL) และทำให้กระจายสม่ำเสมอของวัฒนธรรมนั้นกระตุ้นทำงาน ออกแบบผสมผสานในโยเกิร์ตได้ถูกโอนย้ายไปขวดแก้วทรงกระบอกสำหรับการวิเคราะห์พื้นผิว (170 กรัม) และชัดเจนทดสอบความหนืด (60 กรัม), หลอดเครื่องหมุนเหวี่ยงสำหรับวัด WHC (25 กรัม),ถ้วยพลาสติกสำหรับวิเคราะห์ physicochemical (35 g) และการทดสอบทางประสาทสัมผัส(30 กรัม) ปิด ด้วยความครอบคลุม และ incubated ที่บรรจุทั้งหมด42ปฏิเสธ C จนถึง pH ที่ 4.5 (ภายใน 8 h) และตัวอย่างดีโอนย้ายอย่างระมัดระวัง และเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 4C ก่อนวิเคราะห์และวัดคุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การผลิตโยเกิร์ตชุดชนิด
ผสมโยเกิร์ตได้จัดทำขึ้นโดยการเพิ่มน้ำตาลซูโครส 6 กรัมถึง 100 มิลลิลิตร
นมมาตรฐานแช่เย็น ผสมแต่ละคนได้แบ่งออกเป็น 7 จำนวนมากทดลอง แต่ละคนได้รับการจัดตั้งขึ้นภายหลังที่มีอินนูลินหรือ
polydextrose ที่ 1, 2 และ 3 g / 100 ml คือตัวอย่างโดยไม่ต้องใด ๆ
นอกจากนี้การควบคุม แต่ละตัวอย่าง (2 ลิตร) ที่ถูกความร้อนถึง 70
?
Cinan
กาต้มน้ำเปิดแช่อยู่ในน้ำเดือดและหดหายกับ
โฮโมจีไนมือ (Ystral X10 / 25, Ballrechten-Dottingen,
เยอรมนี) ที่ 16,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 3 นาที ผสมได้รับการพาสเจอร์ไรส์ที่
90
?
C เป็นเวลา 5 นาทีแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นถึง 45
?
C.
ถูกเชื้อผสมกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตแช่แข็งและละลาย
(2.5 มิลลิลิตร / 100 มิลลิลิตร) และไม่สบายใจอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายของวัฒนธรรม ผสมโยเกิร์ตที่ถูกโอนเข้าไปใน
ขวดแก้วทรงกระบอกสำหรับการวิเคราะห์เนื้อ (170 กรัม) และที่เห็นได้ชัด
การทดสอบความหนืด (60 กรัม) หลอด centrifuge สำหรับการวัด WHC (25 กรัม),
ถ้วยพลาสติกสำหรับการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (35 กรัม) และการทดสอบทางประสาทสัมผัส
(30 กรัม ) ตู้คอนเทนเนอร์ทั้งหมดถูกปิดด้วยฝาครอบของพวกเขาและบ่มที่อุณหภูมิ
42
?
C จนถึงค่า pH ลดลงเหลือ 4.5 (ภายใน 8 ชั่วโมง) และตัวอย่างที่ถูก
โอนย้ายอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4
?
C ก่อนที่จะวิเคราะห์
และการวัดของคุณสมบัติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การผลิตโยเกิร์ตโยเกิร์ตผสมชุดประเภท
เตรียมเพิ่ม 6 กรัมซูโครส 100 ml
แช่เย็นนมมาตรฐาน ผสมแต่ละถูกแบ่งออกเป็น 7 จํานวนทดลอง ; แต่ละคนต่อมาได้รวมกับอินนูลินหรือ
Polydextrose ที่ 1 , 2 และ 3 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร คือ ตัวอย่างที่ไม่เติมใด
เป็นตัวควบคุม แต่ละตัวอย่าง ( 2 ลิตร ) ก็ร้อนถึง 70 cinan


กาเปิดแช่ในน้ำเดือด และบดด้วยเครื่องปั่น
มือ ( ystral x10 / 25 , ballrechten dottingen
, เยอรมนี ) ที่ 16 , 000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 3 นาที แล้วนำไปพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 


C เป็นเวลา 5 นาทีแล้วเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น 45

C
ผสมเป็นหัวเชื้อด้วย การแช่แข็งและละลาย
วัฒนธรรมโยเกิร์ต ( 25 กรัม / 100 มล. ) และปั่นป่วนอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่า การแจกแจงของวัฒนธรรม โยเกิร์ตผสมถูกย้ายเข้าไปในขวดแก้วทรงกระบอก
การวิเคราะห์พื้นผิว ( 170 กรัม ) และทดสอบความหนืด
( 60 กรัม ) หลอดปั่นเหวี่ยงสำหรับการวัดการอุ้มน้ำ ( 25 กรัม ) ,
ถ้วยพลาสติกสำหรับการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี ( 35 กรัม ) และ
ประสาทสัมผัส ( 30 กรัม ) ทั้งหมดภาชนะปิดที่มีครอบคลุมของพวกเขาและบ่มที่อุณหภูมิ 42


C จนถึง pH ลดลงถึง 4.5 ( ภายใน 8 H ) และจำนวน
ย้ายอย่างระมัดระวัง และเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4


C ก่อนการวิเคราะห์และการวัดคุณสมบัติของพวกเขา