3.3.3. Ranking testThe juice was ra

3.3.3. Ranking test
The juice was ranked keeping the overall acceptability in mind. Sensory evaluation results of texture, flavor, and overall acceptability showed highest rank for control orange juice, followed by ultrasound and ultrasound + UV processed juice and finally for the thermally processed juice (p < 0.05). The results confirmed that use of irradiation preserved the valuable attributes of the juice better as compared to thermal pasteurization. The quality attributes of
the thermally pasteurized juice were adversely affected, although the application of heat can give the juice a longer shelf life. The general opinion expressed by the panelist was in favor of the sonicated juice. Ultrasound treated juice stood slightly ahead of the juice that
was treated using a combined approach of Ultrasound + UV. On an average both had comparable ranking, and the thermally treated juice was ranked last. UV assisted ultrasound treatment gained consumer acceptance to a slightly lesser extent, however this combined treatment can be useful for significant degree of microbial inactivation. Though the storage analysis was not performed in the present work, the reported results of Char et al. [20] have confirmed that the combined treatment was more effective against the Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae, and a yeast cocktail in orange (pH 3.5; 9 Brix) and/or apple (pH 3.1; 12 Brix) juices. In
general it can be said that ultrasound based treatment was best though more studies need to be carried out to identify the best conditions for the ultrasound and UV treatment to maximize product safety and minimize overall quality loss.
4. Conclusions

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.3 . การจัดอันดับทดสอบ
น้ำการรักษาโดยน้ำหนักในจิตใจ ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของพื้นผิว รส และการยอมรับโดยรวมพบว่าอันดับสูงสุดสำหรับน้ำผลไม้สีส้ม ควบคุม ตามด้วยอัลตราซาวด์และอัลตราซาวด์แปรรูปน้ำผลไม้และในที่สุดยูวีสำหรับประมวลผลปริมาณน้ำ ( p < 0.05 )ผลการวิจัยยืนยันว่าใช้ของการฉายรังสีรักษาคุณลักษณะที่มีคุณค่าของน้ำได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับอุณหภูมิการฆ่าเชื้อ . คุณภาพลักษณะของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์
) ได้รับผลกระทบ แม้ว่าการใช้ความร้อนทำให้น้ำชั้นชีวิตอีกต่อไป ความเห็นทั่วไปแสดงโดยผู้ร่วมอภิปรายในความโปรดปรานของ sonicated น้ำผลไม้อัลตร้าซาวน์ถือว่ายืนอยู่เล็กน้อยก่อนคั้นน้ำผลไม้ที่
รักษาโดยใช้วิธีการรวมกันของชนิด UV โดยเฉลี่ยทั้งสองมีการจัดอันดับเปรียบ และน้ำซึ่งถือว่าเป็นอันดับสุดท้าย UV ช่วยรักษาได้รับการยอมรับของผู้บริโภค ที่มีขอบเขตที่เป็นเพียงเล็กน้อยน้อย อย่างไรก็ตามการรวมกันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับองศาที่สําคัญของการยับยั้งจุลินทรีย์แม้ว่าการวิเคราะห์กระเป๋าไม่แสดงในงานปัจจุบัน และรายงานผลของถ่าน et al . [ 20 ] ยืนยันว่ามีการรวมมีประสิทธิภาพต่อ Escherichia coli ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae และค็อกเทลสีส้ม ( พีเอช 3.5 ; 9  บริกซ์ ) และ / หรือ แอปเปิ้ล ( พีเอช 3.1 ; 12  Brix ) น้ำผลไม้ ใน
ทั่วไปอาจกล่าวได้ว่า การใช้อัลตราซาวด์เป็นดีที่สุด ถึงแม้ว่าการศึกษามากขึ้น ต้องดำเนินการเพื่อระบุเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับอัลตราซาวด์และการรักษายูวีเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและลดการสูญเสียคุณภาพโดยรวม .
4 สรุป