Freezing has become the preferred m

Freezing has become the preferred method of food preservation
in the global meat export market, with a value of more than
$13 billion per year (Leygonie, Britz, & Hoffman, 2012). Despite
its ability to retain meat quality and safety, issues relating to
freeze–thaw cycles remain a major concern for processors and consumers.
Temperature fluctuations or abuse attributed to freeze–
thaw cycling stimulates lipid oxidation and/or accelerated surface
discoloration of meat (Hansen et al., 2004; Moore, 1990; Moore &
Young, 1991). Repeated freezing and thawing is also common in
both restaurants and retail outlets, and even in domestic kitchens,
and can also occur during transportation or storage (Srinivasan,
Xiong, & Blanchard, 1997). Temperature variation, being a core
issue in the cold chain meat business, especially in developing
countries, is related to physiological and biochemical changes in
muscle systems (Soottawat & Friedrich, 2001; Srinivasan &
Hultin, 1997). The shelf life of meat is usually determined by its
appearance, texture, colour, flavour, microbial activity and nutritive
value and is influenced by frozen storage and subsequent
thawing (Leygonie et al., 2012; McMillin, 2008). The main deterioration
of frozen meat during storage is due to the processes of lipid
and protein degradation (Zhang, Farouk, Young, Wieliczko, &
Podmore, 2005). Furthermore, to be able to test whether a meat
product is truly fresh or has been previously frozen, is of great
interest to the meat industry, due to the large price differences
between fresh and frozen–thawed meat. It is difficult for consumers
to detect meat quality changes that occur in some products if
they have been frozen (Ambrosiadis, Thoedorakakos, Georgakis, &
Lekkas, 1994; Mackie, 1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเยือกแข็งได้กลายเป็น วิธีการถนอมอาหารที่ต้องในเนื้อสัตว์ทั่วโลกตลาด มูลค่าการส่งออกมากกว่า13 พันล้านเหรียญต่อปี (Leygonie, Britz และฮอฟ แมน 2012) แม้มีความสามารถในการรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์และความปลอดภัย การหยุด – ทรานรอบยังคง กังวลสำคัญสำหรับตัวประมวลผลและผู้บริโภคความผันผวนของอุณหภูมิหรือการละเมิดที่เกิดจากการแช่แข็ง-ทรานขี่จักรยานช่วยกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันหรือพื้นผิวการเร่งสีเนื้อ (แฮนเซนและ al. 2004 มัวร์ 1990 มัวร์และหนุ่ม 1991) แช่แข็ง และการละลายซ้ำยังเป็นในร้านอาหารและร้านค้าปลีก และแม้กระทั่ง ใน ครัวในประเทศและสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการขนส่งหรือเก็บข้อมูล (ตายของจริง!หยง & Blanchard, 1997) เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ การหลักปัญหาในธุรกิจเนื้อสัตว์แช่เย็นแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาประเทศ เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา และทางชีวเคมีในระบบกล้ามเนื้อ (Soottawat และ Friedrich, 2001 ตายของจริงและHultin, 1997) อายุของเนื้อสัตว์มักจะถูกกำหนดโดยการลักษณะ เนื้อ สี กลิ่น จุลินทรีย์ และกากค่า และได้รับอิทธิพล โดยเก็บแช่แข็ง และในเวลาต่อมาละลาย (Leygonie et al. 2012 McMillin, 2008) การเสื่อมสภาพหลักของเนื้อแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาได้เนื่องจากกระบวนการของไขมันและย่อยสลายโปรตีน (เตียว ฟาโรค หนุ่ม Wieliczko, &Podmore, 2005) นอกจากนี้ สามารถทดสอบว่าเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่อย่างแท้จริง หรือมีการแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้ เป็นของสนใจอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ มีความแตกต่างราคาขนาดใหญ่ระหว่างเนื้อสัตว์สด และแช่แข็ง – ขับ มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อสัตว์ที่เกิดในบางผลิตภัณฑ์มีการแช่แข็ง (Ambrosiadis, Thoedorakakos, Georgakis, &Lekkas, 1994 เอมม่า 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งได้กลายเป็นวิธีการที่ต้องการของการเก็บรักษาอาหารในตลาดส่งออกเนื้อสัตว์ระดับโลกที่มีมูลค่ากว่า
$ 13000000000 ต่อปี (Leygonie, Britz และฮอฟแมน 2012) แม้จะมีความสามารถในการรักษาคุณภาพของเนื้อและความปลอดภัยประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งละลายยังคงอยู่รอบข้อกังวลสำคัญสำหรับการประมวลผลและผู้บริโภค. ความผันผวนของอุณหภูมิหรือการละเมิดประกอบกับ freeze- ขี่จักรยานละลายจะช่วยกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ / หรือพื้นผิวเร่งการเปลี่ยนสีของเนื้อ(แฮนเซนและ . อัล 2004; มัวร์, 1990; มัวร์และหนุ่ม1991) การแช่แข็งและละลายซ้ำยังเป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหารและร้านค้าปลีกและแม้แต่ในห้องครัวภายในประเทศและยังสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการขนส่งหรือจัดเก็บ(Srinivasan, Xiong และ Blanchard, 1997) การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเป็นหลักปัญหาในห่วงโซ่เย็นธุรกิจเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในระบบกล้ามเนื้อ(Soottawat และฟรีดริช 2001; Srinivasan & Hultin, 1997) อายุการเก็บรักษาของเนื้อจะกำหนดโดยที่ลักษณะเนื้อสีกลิ่นรสและกิจกรรมของจุลินทรีย์ทางโภชนาการคุณค่าและได้รับอิทธิพลจากการจัดเก็บแช่แข็งและต่อมาละลาย(Leygonie et al, 2012;. McMillin 2008) การเสื่อมสภาพที่สำคัญของเนื้อสัตว์แช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาเป็นเพราะกระบวนการของไขมันและการย่อยสลายโปรตีน(จางฟารุกหนุ่ม Wieliczko และPodmore 2005) นอกจากนี้เพื่อให้สามารถทดสอบว่าเนื้อผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่อย่างแท้จริงหรือได้รับการแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้เป็นที่ดีน่าสนใจให้กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เนื่องจากราคาที่แตกต่างขนาดใหญ่ระหว่างเนื้อสัตว์สดและแช่แข็งละลาย มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์บางอย่างถ้าพวกเขาได้รับการแช่แข็ง(Ambrosiadis, Thoedorakakos, Georgakis และLekkas 1994; แม็กกี้, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนาวได้กลายเป็นวิธีการที่ต้องการของการเก็บรักษาอาหารในระดับโลกเนื้อตลาดส่งออกที่มีมูลค่ามากกว่า$ 13 พันล้านดอลลาร์ต่อปี ( leygonie บริทซ์ , และ , ฮอฟแมน , 2012 ) แม้ความสามารถในการรักษาคุณภาพเนื้อ และประเด็นที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยแช่แข็งและละลายรอบยังคงกังวลหลักในการประมวลผลและผู้บริโภคความผันผวนของอุณหภูมิหรือการละเมิดเกิดจากหยุด–จักรยานละลาย กระตุ้นการออกซิเดชันไขมันและ / หรือเร่งผิวกระเนื้อ ( Hansen et al . , 2004 ; มัวร์ , 1990 ; & มัวร์หนุ่ม , 1991 ) การแช่แข็งและละลายซ้ำยังเป็นทั่วไปในร้านค้าทั้งร้านอาหารและค้าปลีก และแม้แต่ในครัวในประเทศและยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา srinivasan ( ,สงและบลันชาร์ด , 1997 ) การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเป็นหลักปัญหาในห่วงโซ่เย็นธุรกิจเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะในการพัฒนาประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในระบบกล้ามเนื้อ ( soottawat & ฟรีดริช , 2001 ; srinivasan &hultin , 1997 ) การยืดอายุเนื้อสัตว์มักจะถูกกำหนดโดยของลักษณะเนื้อ สี กลิ่นรส และคุณค่าทางอาหาร กิจกรรมของจุลินทรีย์คุณค่าและได้รับอิทธิพลจากแช่เย็นและต่อละลาย ( leygonie et al . , 2012 ; เมิ่กมิลิน , 2008 ) อาการหลักเนื้อแช่แข็งในระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากกระบวนการของลิพิดและ การสลายของโปรตีน ( Zhang , Farouk , หนุ่ม , wieliczko , และpodmore , 2005 ) นอกจากนี้ เพื่อให้สามารถทดสอบว่าเนื้อผลิตภัณฑ์สดอย่างแท้จริง หรือถูกอายัดไว้ก่อนหน้านี้ คือ ดีความสนใจในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เนื่องจากความแตกต่างของราคามากระหว่างสดและแช่แข็งและละลายเนื้อ มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคตรวจสอบคุณภาพเนื้อ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์บางถ้าพวกเขาได้รับการแช่แข็ง ( ambrosiadis thoedorakakos georgakis , , , และlekkas , 1994 ; Mackie , 1993 )