The soaking process of chili in a s

The soaking process of chili in a sulfiting solution is important for enhancing the storage stability of dried chili and chili power. After processing, the sulfite residues play an important role in determining product quality during storage. Chili Jinda variety (Capsicum annuum L.) was selected to investigate the sulfur dioxide (SO2) content after soaking fresh pods in 200, 1,000 and 2,000 mg.kg-1 sodium metabisulfite (Na2S2O5) for 30, 60 and 120 min. The results revealed that the SO2 content of soaked chili increased with increasing Na2S2O5 concentration and soaking time (P < 0.05). Thermal treatments from blanching and drying reduced the SO2 residues in blanched and dried chili. The moisture content and water activity of dried chili were about 7.3–8.0% and 0.31–0.34, respectively. The residual SO2 contents in dried chili increased (P < 0.05) with both increasing soaking time (up to 60 and 120 min) and Na2S2O5 concentration (1,000 and 2,000 mg.kg-1) with values below 15 mg.kg-1 in all treatments. The total color difference (∆E*) decreased with increasing Na2S2O5. Chili powder treated with a Na2S2O5 concentration of at least 1,000 mg.kg-1 exhibited lower ∆E* values than those untreated samples after storing at 40 oC for 30 d. A linear relationship with negative slope between ∆E* and the residual SO2 was observed in both dried chili and stored chili powder. The results suggest that at least 1,000 mg.kg-1 Na2S2O5 with a soaking time of at least 30 min could retard the changes in chili powder color changes during processing and storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการแบบของพริกในโซลูชัน sulfiting เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเสริมสร้างความมั่นคงเก็บพริกแห้งและพริกพลังงาน หลังจากประมวลผล ตกซัลไฟต์เล่นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา มีเลือกหลากหลายจินดาพริก (พริกหวาน annuum L.) การตรวจสอบเนื้อหาของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) หลังจากแช่ฝักสดใน 200, 1000 และ 2000 mg.kg 1 โซเดียมเป็น (Na2S2O5) สำหรับ 30, 60 และ 120 นาที ผลการเปิดเผยว่า เนื้อหาของ SO2 ที่เปี่ยมล้นไปด้วยพริกเพิ่มขึ้น พร้อมเพิ่มความเข้มข้น Na2S2O5 แช่เวลา (P < 0.05) รักษาความร้อนจาก blanching และการอบแห้งลดลงตกค้าง SO2 ในพริกแห้ง และ blanched ความชื้นน้ำและเนื้อหากิจกรรมของพริกแห้งได้ประมาณ 7.3-8.0% และ$ 0.31 – 0.34 ตามลำดับ เนื้อหา SO2 ตกค้างในพริกแห้งเพิ่มขึ้น (P < 0.05) กับเวลาทั้งแบบเพิ่มขึ้น (ถึง 60 และ 120 นาที) Na2S2O5 สนิท (1000 และ 2000 mg.kg-1) มีค่าต่ำกว่า 15 mg.kg-1 ในการรักษาทั้งหมด ความแตกต่างสีรวม (∆E *) ลดลง ด้วยการเพิ่ม Na2S2O5 พริกป่นรับ Na2S2O5 เข้มข้นน้อย 1000 mg.kg-1 จัดแสดงล่าง ∆E * ค่ากว่าตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาหลังจากการจัดเก็บที่ 40 องศาเซลเซียสสำหรับ 30 d ความสัมพันธ์เชิงเส้น มีความชันเป็นค่าลบระหว่าง ∆E * และส่วนที่เหลือจากการ SO2 ถูกพบในพริกแห้งและพริกป่นที่เก็บไว้ ผลแนะนำว่า น้อย 1000 Na2S2O5 mg.kg-1 ด้วยเวลาแบบอย่างน้อย 30 นาทีอาจถ่วงการเปลี่ยนแปลงในการเปลี่ยนแปลงสีของพริกป่นในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการแช่พริกในการแก้ปัญหา sulfiting เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเสริมสร้างความมั่นคงในการจัดเก็บข้อมูลของพริกแห้งและพริกพลังงาน หลังจากการประมวลผลตกค้​​างซัลไฟต์ที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา พริกหลากหลายจินดา (พริก annuum L. ) ได้รับเลือกให้ตรวจสอบก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) เนื้อหาหลังจากแช่ฝักสด 200, 1,000 และ 2,000 mg.kg-1 โซเดียม metabisulfite (Na2S2O5) สำหรับ 30, 60 และ 120 นาที ผลการศึกษาพบว่าปริมาณ SO2 พริกแช่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้น Na2S2O5 และเวลาแช่ (P <0.05) การรักษาความร้อนจากการลวกและการอบแห้งลดลง SO2 ตกค้างในพริกลวกและแห้ง ความชื้นและปริมาณน้ำของพริกแห้งประมาณ 7.3-8.0% และ 0.31-0.34 ตามลำดับ เนื้อหา SO2 ตกค้างในพริกแห้งเพิ่มขึ้น (P <0.05) โดยมีทั้งเวลาแช่ที่เพิ่มขึ้น (ได้ถึง 60 และ 120 นาที) และความเข้มข้นของ Na2S2O5 (1,000 และ 2,000 mg.kg-1) ที่มีค่าต่ำกว่า 15 mg.kg-1 ในทุก การรักษา ความแตกต่างของสีโดยรวม (ΔE *) ลดลงเพิ่มขึ้น Na2S2O5 ผงพริกได้รับการรักษาที่มีความเข้มข้น Na2S2O5 อย่างน้อย 1,000 mg.kg-1 แสดงค่าที่ต่ำกว่าΔE * กว่ากลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาเหล่านั้นหลังจากการจัดเก็บที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วัน ความสัมพันธ์เชิงเส้นที่มีความลาดชันเชิงลบระหว่างΔE * และ SO2 ที่เหลือพบว่าในทั้งพริกแห้งและเก็บไว้ผงพริก ผลการวิจัยแนะนำว่าอย่างน้อย 1,000 mg.kg-1 Na​​2S2O5 กับเวลาที่แช่อย่างน้อย 30 นาทีสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงในการเปลี่ยนแปลงสีผงพริกในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการแช่พริกใน sulfiting โซลูชั่นที่สำคัญสำหรับการเพิ่มกระเป๋าเสถียรภาพของพริกแห้งและพริก อำนาจ หลังจากการประมวลผล , ซัลไฟต์ และมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา พริกจินดาพันธุ์พริก annuum L . ) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( SO2 ) เนื้อหาหลังจากแช่ฝักสด 200 , 1000 และ 2000 มิลลิกรัมkg-1 metabisulfite โซเดียม ( na2s2o5 ) 30 , 60 และ 120 นาที พบว่า ปริมาณ SO2 แช่พริกเพิ่มขึ้น na2s2o5 ความเข้มข้นและเวลาแช่ ( P < 0.05 ) รักษาความร้อนจากการลวกและการอบแห้งลดสารพิษตกค้าง SO2 ในลวก และพริกแห้ง ความชื้นและน้ำกิจกรรมของพริกแห้งประมาณ 7.3 - 8.0% และ 0.31 และ 0.34 ตามลำดับตกค้าง SO2 ปริมาณพริกแห้งเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) กับทั้งเพิ่มเวลาแช่ ( 60 และ 120 นาที ) และความเข้มข้นของ na2s2o5 ( 1000 และ 2000 มิลลิกรัม kg-1 ) มีค่าต่ำกว่า 15 mg.kg-1 ทุกทรีทเมนต์ ความแตกต่างของสีทั้งหมด ( ∆ E * ) เพิ่มขึ้น เมื่อ na2s2o5 . ผงพริกถือว่ามีความเข้มข้น na2s2o5 อย่างน้อย 1 , 000 มิลลิกรัมkg-1 ) ลด∆ E * ค่าสูงกว่าดิบตัวอย่างหลังจากการจัดเก็บที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วัน ความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างกับความลาด∆ E * และ SO2 ตกค้างก็พบว่าทั้ง พริกแห้งและเก็บรักษาพริกผง ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าอย่างน้อย 1 , 000 มิลลิกรัมkg-1 na2s2o5 ด้วยเวลาแช่อย่างน้อย 30 นาที สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงในพริกผงสีเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผล และจัดเก็บข้อมูล