ขนาดของอนุภาค การกระจาย ( PSD ) ของ ข้าว แป้ง และกระบวนการกัดสําคัญในการทําผลิตภัณฑ์กลูเตนฟรี . แป้งข้าวแห้งเตรียมโดยบดอบแห้งเมล็ดข้าว หลังการแช่ ผลของ PSD ในคุณภาพของเค้กข้าว คือการใช้ที่พัฒนาขึ้นใหม่ ข้าวแป้ง แป้งคุณสมบัติผ่าน 80 , 120 , 160 และ 200 ( < < < 125 , 180 , 95 , และ meshsieves < 75 มม. ) ,แป้งเค้กและแป้งจากของพวกเขาและเตรียมข้อมูล PSD รูปแบบพบสองยอดที่มีเซลล์ฟรีเศษส่วนและแป้ง ซึ่งแป้งส่วนความเข้มสูงสุดเพิ่มขึ้นเมื่อขนาดของอนุภาคลดลง ในขณะที่แป้งเสียหาย น้ำผูกความจุ การละลายและการเพิ่มขึ้นของโปรตีนและค่าสีเหลืองลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลงสุดท้ายเริ่มความหนืดเพิ่มขึ้นตามขนาดของอนุภาคลดลง ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของคัพเค้กได้สูงสุดในคัพเค้กทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านภายใต้ 95 มม. ความแข็งและค่าลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลง อากาศขนาดของเซลล์ลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลงด้วยค่า . เซลล์อากาศเอกพันธ์ , ปริมาณ , ความแข็งและความนุ่มนวลของเค้กที่กำหนดโดยทดสอบความแตกต่าง และลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวม โดยพิจารณาการตั้งค่าการทดสอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)