Fruits and vegetables contribute a

Fruits and vegetables contribute a crucial source of nutrients in daily human diet. The world fruit production is
estimated to be 434.7 million metric tones and vegetables 90.0 million metric tones. India is the second largest
fruits and vegetable producer and its annual production is 44 million metric tones from an area of 3, 949, 000 ha
during 2000-2002 (Srivastava & Kumar, 2002). Fruits and vegetables losses in the developing countries are
considerably high. In India, post harvest losses of fruits and vegetables are estimated as more than 25 percent.
Many processing techniques can be employed to preserve fruits and vegetables by drying and dehydration is one
of the most important operations that are widely practiced because of considerable saving in packaging, storage
etc.
Osmotic dehydration has received greater attention in recent years as an effective method for preservation of
fruits and vegetables. Being a simple process, it facilitates processing of tropical fruits and vegetables such as
banana, sapota, pineapple, mango, and leafy vegetables etc. with retention of initial fruit and vegetables
characteristics viz., colour, aroma and nutritional compounds (Pokharkar & Prasad, 1998). It is less energy
intensive than air or vacuum drying processes because it can be conducted at low or ambient temperature. It has
potential advantages for the processing industry to maintain the food quality and to preserve the wholesomeness
of the food. It involves dehydration of fruit slices in two stages, removal of water using as an osmotic agent
(osmotic concentration) and subsequent dehydration in a dryer where moisture content is further reduced to
make the product shelf stable (Ponting, 1973).
Osmotic concentration is the process of water removal from fruits and vegetables, because the cell membranes
are semi-permeable and allow water to pass through them more rapidly than sugar. During osmosis small
quantity of fruit acid is removed along with water. It is a dynamic process, in which water and acid are removed
at first and then move slowly, while sugar penetration is very slight at first but increases with the time. Therefore,the characteristics of the product can be varied by controlling temperature, sugar syrup concentration,
concentration of osmosis solution, time of osmosis etc. to make osmotic concentration process faster.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารในอาหารประจำวันมนุษย์มีส่วนร่วม เป็นผลผลิตของโลกประมาณ 434.7 ล้านวัดโทนและโทนวัดผัก 90.0 ล้าน อินเดียเป็นใหญ่เป็นอันดับสองผู้ผลิตผักและผลไม้และการผลิตประจำปีเป็น 44 ล้านโทนวัดจากพื้นที่ 3, 000, 949 ฮาระหว่าง 2000-2002 (Srivastava & Kumar, 2002) จะขาดผักและผลไม้ในประเทศกำลังพัฒนาสูงมาก ในอินเดีย ลงเก็บเกี่ยวมีประเมินความสูญเสียของผักและผลไม้มากขึ้นกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ในเทคนิคการประมวลผลสามารถทำงานการเก็บรักษาผักและผลไม้ โดยทำให้แห้ง และการคายน้ำเป็นหนึ่งของการดำเนินงานที่สำคัญที่สุดที่ทุกอย่างแพร่หลายเนื่องจากบันทึกในบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บมากฯลฯคายน้ำการออสโมติกได้รับความสนใจมากขึ้นในปีที่ผ่านมาเป็นวิธีมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาของผักและผลไม้ เป็นกระบวนการที่เรียบง่าย ผลงานแปรรูปผักและผลไม้เช่นกล้วย sapota สับปะรด มะม่วง และผักใบเขียวชะอุ่มฯลฯ พร้อมการเก็บรักษาผักและผลไม้เบื้องต้นได้แก่ลักษณะ สี กลิ่น และสารโภชนาการ (Pokharkar & โกอี 1998) มันเป็นพลังงานน้อยลงเร่งรัดกว่าการอบแห้งหรือเครื่องประมวลผลเนื่องจากมันสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำ หรือสภาวะ มีเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูป เพื่อรักษาคุณภาพอาหาร และ การรักษาที่ wholesomenessของอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการคายน้ำของผลไม้ในขั้นที่สอง เอาน้ำใช้เป็นตัวแทนการออสโมติก(การออสโมติกความเข้มข้น) และการคายน้ำต่อมาในการเป่าที่ชื้นเพิ่มเติมลงไปทำให้ผลิตภัณฑ์ชั้นมั่นคง (Ponting, 1973)สมาธิการออสโมติกคือ กระบวนการกำจัดน้ำจากผลไม้และผัก เนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์มีกึ่ง permeable และให้น้ำผ่านได้เร็วกว่าน้ำตาล ในระหว่างการ osmosis ขนาดเล็กปริมาณของกรดผลไม้จะถูกลบออก ด้วยน้ำ มันเป็นกระบวนการแบบไดนามิก ในน้ำและกรดจะถูกเอาออกในตอนแรกแล้ว เลื่อนช้า ขณะเจาะน้ำตาลเล็กน้อยมากที่ก่อนแต่ด้วยเวลาที่เพิ่มขึ้น สามารถหลากหลายลักษณะของผลิตภัณฑ์ โดยการควบคุมอุณหภูมิ ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมน้ำตาล ดังนั้นความเข้มข้นของโซลูชัน osmosis เวลา osmosis ฯลฯ เพื่อให้กระบวนการออสโมติกเข้มข้นเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักและผลไม้มีส่วนร่วมเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารในอาหารประจำวันของมนุษย์ การผลิตไม้โลกคาดว่าจะ 434,700,000 เสียงตัวชี้วัดและผัก 90.0 ล้านเมตริกตัน
อินเดียเป็นใหญ่เป็นอันดับสองผลไม้และผักที่ผลิตและการผลิตประจำปีเป็น 44 ล้านเสียงตัวชี้วัดจากพื้นที่ 3, 949, 000 เฮกเตอร์ในช่วง2000-2002 (Srivastava & มาร์, 2002) ผลไม้และการสูญเสียผักในประเทศกำลังพัฒนามีความสูงมาก ในประเทศอินเดีย, การสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวของผลไม้และผักอยู่ที่ประมาณกว่าร้อยละ 25. เทคนิคการประมวลผลจำนวนมากสามารถใช้ในการรักษาผักและผลไม้โดยการอบแห้งและขาดน้ำเป็นหนึ่งของการดำเนินงานที่สำคัญที่สุดที่มีการปฏิบัติกันอย่างกว้างขวางเพราะประหยัดมากในการบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บและอื่น ๆ การคายน้ำออสโมติกได้รับความสนใจมากขึ้นในปีที่ผ่านมาเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเก็บรักษาของผักและผลไม้ เป็นกระบวนการที่ง่ายก็อำนวยความสะดวกในการประมวลผลของผลไม้เขตร้อนและผักเช่นกล้วย sapota สับปะรดมะม่วงและผักใบเขียว ฯลฯ ด้วยการเก็บรักษาของผลไม้และผักเริ่มต้นลักษณะได้แก่ . สีกลิ่นและสารทางโภชนาการ (Pokharkar และปรา 1998) มันเป็นพลังงานน้อยเข้มข้นกว่าอากาศหรือกระบวนการอบแห้งสูญญากาศเพราะมันสามารถดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำหรือรอบ แต่ก็มีข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมการประมวลผลในการรักษาคุณภาพของอาหารและเพื่อรักษาสุทธ์ของอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการคายน้ำของชิ้นผลไม้ในสองขั้นตอนการกำจัดของน้ำที่ใช้เป็นตัวแทนออสโมติก(ความเข้มข้นของออสโมติก) และการคายน้ำที่ตามมาในเครื่องเป่าที่มีความชื้นจะลดลงต่อไปเพื่อให้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ(ติ้ง, 1973). ความเข้มข้นของออสโมติกเป็น กระบวนการของการกำจัดน้ำออกจากผักและผลไม้เพราะเยื่อหุ้มเซลล์เป็นแบบกึ่งซึมเข้าไปได้และให้น้ำผ่านพวกเขามากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าน้ำตาล ในระหว่างการออสโมซิขนาดเล็กปริมาณของกรดผลไม้จะถูกลบออกไปพร้อมกับน้ำ มันเป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งในน้ำและกรดจะถูกลบออกในตอนแรกและจากนั้นย้ายอย่างช้าๆในขณะที่การเจาะน้ำตาลเล็กน้อยมากในตอนแรก แต่เพิ่มขึ้นกับเวลา ดังนั้นลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่จะมีการเปลี่ยนแปลงโดยการควบคุมอุณหภูมิความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเข้มข้นของสารละลายออสโมซิเวลาของการออสโมซิ ฯลฯ ที่จะทำให้กระบวนการออสโมติกเข้มข้นได้เร็วขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่มีส่วนช่วยในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน การผลิตผลไม้โลก
คาดว่าจะ 434.7 ล้านเมตริกโทนและผัก 90.0 ล้านตันเมตริก อินเดียเป็นผู้ผลิตผักและผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่สอง
และการผลิตประจำปีเป็น 44 ล้านตันระบบเมตริกจากพื้นที่ 3 , 949 , 000 ฮ่า
ในระหว่าง 2543-2545 ( ศรีวัสทวา& Kumar , 2002 )ผักและการสูญเสียในการพัฒนาประเทศ
สูงมาก ผลไม้ ในอินเดีย หลังการเก็บเกี่ยวจากผักและผลไม้ ประมาณ เช่น มากกว่าร้อยละ 25 .
เทคนิคการประมวลผลหลายสามารถใช้เพื่อรักษาผักและผลไม้โดยการอบแห้งและขาดน้ำเป็นหนึ่ง
ที่สำคัญที่สุด การจะปฏิบัติกันอย่างกว้างขวางเพราะมากประหยัดในบรรจุภัณฑ์ , กระเป๋า
ฯลฯ
แช่อิ่มได้รับความสนใจมากขึ้นในปีล่าสุดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษา
ผักและผลไม้ เป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการแปรรูปผลไม้และผักเช่น
กล้วย Sapota สับปะรด มะม่วง และผักใบ ผลไม้ ฯลฯ ด้วยการเริ่มต้นผัก
ได้แก่ สี และลักษณะกลิ่นหอมและโภชนาการสาร ( pokharkar & Prasad , 1998 ) มันเป็นพลังงานน้อยลง
เข้มข้นกว่าอากาศหรือสูญญากาศกระบวนการอบแห้งเพราะสามารถดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ หรือห้อง มันมี
ข้อดีที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและการรักษาการส่งเสริมสุขภาพ
ของอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการขาดของชิ้นผลไม้ใน 2 ขั้นตอนการบำบัดน้ำใช้เป็นระบบ ( ระบบ
ตัวแทนความเข้มข้น ) และต่อมาน้ำในตู้อบแห้งที่ความชื้นจะลดลง

ให้เก็บผลิตภัณฑ์คงที่ ( ติ้ง , 1973 ) .
การสมาธิเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำจากผักและผลไม้ เนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์
เป็นกึ่งซึมผ่านได้ และอนุญาตให้มีน้ำผ่านพวกเขาไปอย่างรวดเร็วกว่าน้ำตาลในระหว่างปีเล็ก
ปริมาณกรดผลไม้จะถูกลบออกด้วยน้ำ เป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งในน้ำและกรดจะถูกลบออก
ตอนแรกแล้วขยับช้าๆ ในขณะที่การเจาะน้ำตาลเล็กน้อยในตอนแรก แต่ที่เพิ่มขึ้นกับเวลา ดังนั้น ลักษณะของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงโดยการควบคุมอุณหภูมิ ความเข้มข้นของน้ำตาลน้ำเชื่อมเข้มข้น
ดูดซึมสารละลายเวลาของปี ฯลฯ เพื่อให้กระบวนการของการได้เร็วขึ้น