Loaf characteristics of the control

Loaf characteristics of the control and substituted RB breads are given in Table 2, whereas the bread photographs are presented in Fig.1. Itwas observed that breads substituted with RB up to 20% had no significant difference in specific volume and up to 15% in crumb
firmness than the control. Further increase in RB substitution, loaf volume decreased by about 23% and 33%, whereas firmness increased by 104% and 159% for 25 and 30% substitution level,
respectively. This resultwas attributed to the diluted gluten content of the doughs and the high TDF of RB that changing crumb structure, which in turn impairs carbon dioxide retention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะก้อนและขนมปัง RB เทียบเท่ามีให้ในตารางที่ 2 ในขณะที่ภาพถ่ายขนมปังจะแสดงภาพ Itwas สังเกตว่า ขนมปังแทนกับ RB ถึง 20% มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่เฉพาะปริมาณ และถึง 15% ในเศษไอซ์กว่าตัวควบคุม RB แทน ก้อนปริมาตรลดลงประมาณ 23% และ 33% ในขณะที่ไอซ์เพิ่มขึ้น 104% และ 159% ในระดับทดแทน 25 และ 30% เพิ่มเติมตามลำดับ Resultwas นี้เกิดจากเนื้อหาตังแตกออกของ TDF สูง RB และ doughs เปลี่ยนเศษโครงสร้างนั้น ซึ่งจะแตกเก็บรักษาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะก้อนของการควบคุมและแทนขนมปัง RB จะได้รับในตารางที่ 2 ในขณะที่การถ่ายภาพขนมปังถูกนำเสนอในรูปที่ 1 itwas ตั้งข้อสังเกตว่าขนมปังแทนด้วย RB ถึง 20% ไม่มีความแตกต่างในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและได้ถึง 15%
ในเศษแน่นกว่ากลุ่มควบคุม เพิ่มขึ้นอีกในการทดแทน RB ปริมาณก้อนลดลงประมาณ 23% และ 33% ในขณะที่ความแน่นเพิ่มขึ้น 104% และ 159% เป็นเวลา 25 และ 30%
ในระดับทดแทนตามลำดับ resultwas นี้ประกอบกับเนื้อหาตังเจือจางของ doughs และ TDF สูงของ RB ว่าการเปลี่ยนโครงสร้างเศษซึ่งจะบั่นทอนการกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะก้อนของการควบคุมและใช้ RB ขนมปังจะได้รับใน 2 โต๊ะ ส่วนขนมปังภาพนำเสนอ” . โดยสังเกตว่าขนมปังทดแทนด้วย RB ถึง 20% มีความแตกต่างในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและได้ถึง 15 % ในเศษ
แน่นมากกว่าการควบคุม เพิ่มในการทดแทน RB , ปริมาณก้อนลดลงประมาณร้อยละ 23 และ 33 เปอร์เซ็นต์ส่วนความแน่นเพิ่มขึ้น 104% 159 % 25 และ 30% ตามลำดับระดับ
การแทนที่ นี้ resultwas เกิดจากการเจือจางตังเนื้อหาของสาลีและสูง TDF ของ RB ที่เปลี่ยนโครงสร้างเศษ ซึ่งจะทำลายคาร์บอนในตัว