Effect of Different Blanching Treat

Effect of Different Blanching Treatments on the Inactivation of
Catalase and POD. Steam blanching resulted in nonuniformity of the
enzyme inactivation, and the inactivation time of catalase and POD during
steam blanching were consistently higher than that of hot water, acetic acid or
calcium chloride solution blanching. Therefore, steam blanching of carrots
was not investigated further and the quality loss parameters (b-carotene,
vitamin C loss) during steam blanching were not measured. The inactivation
time of catalase and POD in hot water, 0.05 N acetic acid and 0.2% calcium
chloride solution at selected temperatures are shown in Figs. 1–3. It was
observed that the inactivation time for POD was, in general, higher than
catalase irrespective of the type of blanching treatment used. Therefore, POD
was considered as an index of blanching for carrots. The inactivation time of
POD in water blanching was 7 min at 80–90C, 5 min at 95C and 4 min at
100C, respectively. Kidmose and Martens (1999) reported that POD inactivation
occurs in 4 min at 90C during hot water blanching treatment. The blanching
experiments of carrots were subsequently done according to the time of the
inactivation of the POD enzyme in water, acetic acid or calcium chloride.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษา Blanching แตกต่างกันในการยกเลิกการเรียกของCatalase และฝัก Blanching อบไอน้ำทำให้เกิด nonuniformity ของการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ และในขณะยกเลิกการเรียก catalase และฝักในระหว่างblanching อบไอน้ำได้อย่างต่อเนื่องสูงกว่าของเครื่องทำน้ำอุ่น กรดน้ำส้ม หรือแคลเซียมคลอไรด์ blanching โซลูชัน ดังนั้น ไอ blanching ของแครอทได้ตรวจสอบเพิ่มเติม และพารามิเตอร์การสูญเสียคุณภาพ (b-แคโรทีนการสูญเสียวิตามินซี) ในระหว่างอบไอน้ำ blanching ถูกไม่ได้วัด การยกเลิกการเรียกเวลาของ catalase และฝักในน้ำร้อน การ 0.05 N กรดอะซิติก และแคลเซียม 0.2%โซลูชั่นของคลอไรด์ที่อุณหภูมิที่เลือกจะแสดงใน Figs. 1-3 มันเป็นสังเกตว่า เวลายกเลิกการเรียกสำหรับ POD อยู่ ทั่วไป มากกว่าcatalase โดยไม่คำนึงถึงชนิดของการรักษา blanching ใช้ ดังนั้น เท่านั้นไม่ถือว่าเป็นดัชนีของ blanching สำหรับแครอท เวลายกเลิกการเรียกฝักในน้ำ blanching ถูกนาที 7 ที่ 80-90C, 95C และ นาทีที่ 4 ที่ 5 นาที100C ตามลำดับ Kidmose และ Martens (1999) รายงานว่า ยกเลิกการเรียกเท่านั้นเกิดขึ้นใน 4 นาทีที่ 90C ระหว่าง blanching รักษาเครื่องทำน้ำอุ่น การ blanchingต่อมาทำการทดลองของแครอทตามเวลายกเลิกการเรียกของเอนไซม์ POD ในน้ำ กรดอะซิติก หรือแคลเซียมคลอไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

The relationship. It has no meaning if you block.The relationship. It has no meaning if you block.The relationship. It has no meaning if you block.The relationship. It has no meaning if you block.