1. IntroductionMeat and meat produc

1. Introduction
Meat and meat products are contaminated by microbes at
distinct stages of the production chain, including the preparation,
storage, and distribution stages. Thus, the quality of the products
deteriorates and potential public-health problems develop unless
the products are properly handled and preserved (Jayasena and Jo,
2013). Foodborne diseases are not limited to a particular age group
or country and have emerged as a growing economic problem in
most countries over the past few decades (Tauxe et al., 2010). In
USA, 76 million cases of foodborne diseases are reported to occur
annually leading to 325,000 hospitalizations and 5000 deaths
(Mead et al., 1999; Tauxe et al., 2010); this results in high medical
costs and in productivity losses in the range of US$ 6.6e37.1 billion
(Tauxe et al., 2010). Furthermore, in Korea, the number of cases of
foodborne diseases in 2010 was twice that in 2003 (Kim et al.,
2013). In the case of meat and meat products, contamination by
several pathogenic microorganisms (such as Salmonella Typhimurium,
Escherichia coli O157:H7, other enterohemorrhagic E. coli,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, and Clostridium spp.)
can cause severe foodborne diseases in consumers.
Conventional thermal treatments can inactivate foodborne
pathogens, but they can have a negative impact on the nutrient
value and the sensory qualities of food. Therefore, considerable
attention is currently being focused on developing new nonthermal
and highly energy-efficient techniques that can be used
to effectively reduce microbial contamination in foods (Kim et al.,
2014; Toepfl et al., 2006; van Boekel et al., 2010). One such
emerging technology that has a high potential for application in the
food-processing sector involves the use of plasmas, which are
ionized gases in a quasineutral state (Lee et al., 2011). Plasmas
generate highly reactive species such as free electrons, ions,
Non-standard abbreviations: DBD, dielectric barrier discharge; APP, atmospheric-
pressure plasma.
* Corresponding author. Tel.: þ82 2 880 4804; fax: þ82 2 873 2271.
E-mail address: [e-mail] (C. Jo).
Contents lists available at ScienceDirect
Food Microbiology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/fm
http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2014.07.009
0740-0020/© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Food Microbiology 46 (2015) 51e57

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปนเปื้อน ด้วยจุลินทรีย์ที่ขั้นตอนที่แตกต่างของโซ่ผลิต รวมถึงการจัดเตรียมจัดเก็บ และขั้นตอนการกระจาย ดังนั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์deteriorates และปัญหาด้านสาธารณสุขพัฒนายกเว้นด้านการจัดการอย่างถูกต้อง และเก็บรักษาไว้ (Jayasena และ Jo2013) . โรค Foodborne ไม่จำกัดกลุ่มอายุเฉพาะหรือประเทศ และได้เกิดเป็นปัญหาเศรษฐกิจเติบโตในประเทศส่วนใหญ่กว่าสองสามทศวรรษ (Tauxe et al., 2010) ในสหรัฐอเมริกา 76 ล้านกรณีโรค foodborne รายงานเกิดขึ้นนำ 325,000 hospitalizations และเสียชีวิต 5000 ปี(มีด et al., 1999 Tauxe et al., 2010); ซึ่งผลการรักษาสูงต้นทุนและสูญเสียประสิทธิภาพในการช่วงที่สหรัฐอเมริกา$ 6.6e37.1 พันล้าน(Tauxe et al., 2010) นอกจากนี้ ประเทศเกาหลี จำนวนคดีโรค foodborne 2010 อยู่สองที่ใน 2003 (Kim et al.,2013) ในกรณีของเนื้อ และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปนเปื้อนโดยจุลินทรีย์ต่าง ๆ (เช่นซัล TyphimuriumEscherichia coli O157:H7 อื่น ๆ enterohemorrhagic E. coliCampylobacter jejuni ออลิ monocytogenes และโอเชื้อ Clostridium)สามารถทำให้เกิดโรครุนแรง foodborne ในผู้บริโภครักษาความร้อนปกติสามารถยก foodborneโรค แต่พวกเขาสามารถมีผลกระทบเชิงลบในสารอาหารค่าและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร ดังนั้น มากความสนใจในปัจจุบันที่เน้นพัฒนา nonthermal ใหม่และเทคนิคสูงประหยัดพลังงานที่สามารถใช้เพื่อลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ (Kim et al.,2014 Toepfl และ al., 2006 คัน Boekel et al., 2010) หนึ่งดังกล่าวเกิดใหม่มีศักยภาพสูงในการใช้ของ plasmas ซึ่งเกี่ยวข้องกับภาคการแปรรูปอาหารก๊าซ ionized ในสถานะ quasineutral (Lee et al., 2011) Plasmasสร้างชนิดปฏิกิริยาสูงเช่นอิเล็กตรอนอิสระ กันตัวย่อมาตรฐาน: DBD เป็นฉนวนกั้นปล่อย APP อากาศ-ความดันพลาสมา* ผู้สอดคล้องกัน โทร.: þ82 2 880 4804 โทรสาร: þ82 2 873 2271ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (C. โจ)เนื้อหารายการ ScienceDirectจุลชีววิทยาอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/ ค้น หา/fmhttp://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2014.07.0090740-0020 / © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดจุลชีววิทยาอาหาร 46 51e57 (2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปนเปื้อน โดยการแนะนำ

จุลินทรีย์ที่แตกต่างกันขั้นตอนของห่วงโซ่การผลิต รวมถึงการเตรียม
กระเป๋า และขั้นตอนการกระจาย ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เสื่อมและปัญหาสาธารณสุขที่มีศักยภาพพัฒนานอกจาก
ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดการและรักษา ( jayasena และโจ
2013 )อาหารเป็นพิษโรคจะไม่ จำกัด เฉพาะกลุ่มอายุ
หรือประเทศ และได้กลายเป็น การเติบโตทางเศรษฐกิจปัญหา
ประเทศส่วนใหญ่กว่าทศวรรษที่ผ่านมา ( tauxe et al . , 2010 ) ใน
สหรัฐอเมริกา 76 ล้านกรณีของโรคอาหารเป็นพิษมีรายงานเกิดขึ้น
ปีนำไปสู่ 325 , 000 ซึ่งเสียชีวิตและ 5000
( Mead et al . , 1999 ; tauxe et al . , 2010 ) ; ผลลัพธ์
ทางการแพทย์สูงต้นทุนและความสูญเสียในการผลิตในช่วง US $ 6.6e37.1 พันล้าน
( tauxe et al . , 2010 ) นอกจากนี้ ในเกาหลี หมายเลขของกรณีของโรคอาหารเป็นพิษ
ในปี 2552 เป็นสองเท่าในปี 2003 ( Kim et al . ,
2013 ) ในกรณีของเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์โดย
หลาย ( เช่น Salmonella typhimurium
Escherichia coli เป็นสมาชิก ) อื่น ๆ enterohemorrhagic E . coli
รวมทั้งใช้วงแหวนแวนอัลเลน , และ Clostridium spp . ) สาเหตุโรคอาหารเป็นพิษรุนแรง

ในผู้บริโภค รักษาความร้อนปกติสามารถยับยั้งเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ
, แต่พวกเขาสามารถมีผลกระทบเชิงลบเกี่ยวกับ คุณค่า และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร
. ดังนั้นความสนใจมากในปัจจุบันคือการมุ่งเน้นการพัฒนา

nonthermal ใหม่และเทคนิคสูงประหยัดพลังงานที่สามารถใช้
ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอาหาร ( Kim et al . ,
2014 ; toepfl et al . , 2006 ; รถตู้ boekel et al . , 2010 ) เช่น
เทคโนโลยีใหม่ที่มีศักยภาพสูงเพื่อการประยุกต์ใช้ในภาคอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป
เกี่ยวข้องกับการใช้พลาสมา ซึ่งเป็นก๊าซบริสุทธิ์ในรัฐ quasineutral
( ลี et al . , 2011 ) พลาสมา
สร้างปฏิกิริยาตอบโต้ชนิดเช่นอิเล็กตรอนฟรี , ไอออน , คำย่อมาตรฐาน
โนน : dbd ความเป็นฉนวนกั้นปลด ; app , บรรยากาศ -

* ความดันของพลาสมา ที่ผู้เขียน โทร . þ 82 2 880 4804 ; โทรสาร : þ 82 2 เครื่อง 15 .
e - mail address : [e-mail] ( C . โจ ) .
เนื้อหารายการพร้อมบริการ

วารสารจุลชีววิทยาอาหารหน้าแรก : www.elsevier . com / ค้นหา / FM
http://dx.doi.org/10 .1184 / j.fm . 2014.07.009
0740-0020 / สงวนลิขสิทธิ์ 2014 ทั่วโลก จำกัด .
46 ( 2015 ) 51e57 จุลชีววิทยาอาหาร